The Catalan TableIngredients
Racions
12
Unitats de mesura
Maceració
- 100 grsprunes seques (sense pinyol) trocejades
- 125 grsalbercocs secs (orejones)
- 250 grspanses de Corint
- 50 grsnabius vermells secs
- 100 grscireres confitades
- 50 mlconyac (no posar-ne més)
- 150 mlsuc de taronja (la recepta original és amb Guinness)
- 2 taronges (la ratlladura de la pell)
- 1 llimona (la ratlladura de la pell)
- 1 culleradetacanyella en pols
- 1/2 culleradeta de postres de gingebre en pols
- 3 claus d’olor picats a la mà de morter
- 1/2 nou moscada ratllada
- un pessic de pebre negre
- 1 culleradamatafaluga o anís en gra ben picat
- 1 poma pelada i ratllada (opcional)
Massa base
- 2 ous grans mida L (uns 140 g)
- 100 grsllard de porc (o mantega clarificada)
- 75 grsfarina fluixa de blat
- 75 grsmolla de pa, ensaimada o farina de galeta
- 50 grsfarina d'ametlla
- 200 grssucre moscovado o sucre roig de canya
- 75 grsametlla crua laminada o nous picades
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 12 racions
Calories
351 kcal
Proteïnes
5.9 g
Greixos
14.8 g
Carbohidrats
53.2 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Un dia abans de fer el pastís
- Poseu a macerar tots els ingredients indicats per a la maceració dins d'un bol de mida adequada. Cobriu el bol amb paper film o tapa adient i deixeu-los reposar durant 24 hores. Remeneu la barreja de tant en tant, aproximadament cada 8 hores, per assegurar que els sabors es distribueixen uniformement.
Lendemà fem el pastís
- Batre els ous amb el sucre en un bol gran fins obtenir una mescla homogènia i espumosa.
- Afegir els ous batuts a la resta d'ingredients de la massa base dins del mateix bol. Pastar-ho tot amb les mans o amb una espàtula fins que quedi ben integrat.
- Afegir els fruits macerats a la massa i continuar pastant durant 5-10 minuts fins aconseguir una consistència fina i uniforme.
- Tallar dos cercles de paper de forn de la mida del diàmetre del motlle que utilitzarem i reservar-los.
- Col·locar un dels cercles de paper al fons del motlle i greixar-lo amb mantega. Untar també amb mantega els laterals del motlle. Reservar l'altre cercle de paper.
- Abocar la massa dins del motlle preparat i repartir-la de manera uniforme.
- Col·locar l'altre cercle de paper de forn sobre la massa per protegir-la durant la cocció.
- Tapar el motlle amb un altre full de paper de forn, deixant que sobresurti pels laterals per evitar que entri aigua.
- Col·locar dues capes de paper d'alumini sobre el paper de forn, també deixant que sobresurtin pels laterals del motlle.
- Lligar els papers d'alumini i forn amb un cordill al voltant del motlle, i tallar l'excés de paper deixant una vora d'un dit per sota del cordill.
- Fer unes voltes de cordill al voltant del motlle per crear dues nanses, que ens permetin agafar-lo fàcilment i sense cremar-nos després de la cocció.
- Col·locar una corona metàl·lica o un plat de postres cap per avall al fons d'una olla gran d'aproximadament 8 litres per a la cocció al bany maria.
- Posar el motlle del púding sobre la corona o el plat a l'olla. Si en tenim, col·locar unes corones de motllar petites al voltant per estabilitzar-lo durant la cocció.
- Omplir l'olla amb aigua bullint fins a cobrir tres quartes parts del motlle. Assegurar-se que l'aigua no arribi a les vores del motlle.
- Encendre el foc i, quan comenci a bullir, reduir la flama fins mantenir una ebullició suau però constant.
- Deixar coure al bany maria entre 6 i 8 hores; amb 7 hores hauria d'estar suficientment cuit.
- Cada 30 o 45 minuts, comprovar el nivell d'aigua i afegir-ne a bullir si cal. Utilitzar sempre aigua prèviament escalfada en un pot a part.
- Després del temps de cocció, treure el motlle de l'olla agafant-lo per les nanses de cordill i deixar-lo refredar completament.
- Quan sigui fred, retirar el cordill, els papers d'alumini i forn, així com el cercle de paper de forn de sobre. No desemmotllar el pastís.
- Tapar el motlle amb paper d'alumini i guardar-lo en un lloc fresc, sec i fosc fins al dia de consum.
També el podem deixar a la nevera
- El dia del consum, 3 hores abans de servir-lo, tornarem a col·locar un cercle de paper de forn sobre el pastís i el taparem altre cop amb una altra capa de paper de forn i paper d'alumini. Lligarem el conjunt amb un cordill, fent una nansa per facilitar el maneig. Repetirem tot el procés indicat per coure'l al bany maria durant 1 o 2 hores, assegurant-nos que l'aigua del bany maria es mantingui a una temperatura suau, entre 80 i 90 graus Celsius.
- Un cop escalfat, retirem els papers amb cura per evitar que el vapor condensi i es deixa temperar el pastís a temperatura ambient durant uns 20-30 minuts, fins que la seva temperatura interna sigui més adient per al desemmotllatge.
- Desemmotlleu el pastís amb molta cura directament sobre el plat de servei. Aquest procediment pot fer que es desmunti una mica; en cas de dubte, traieu-lo de la nevera el dia abans perquè arribi a temperatura ambient i sigui més fàcil desemmotllar-lo.
Al moment de presentar-lo a taula
- Els anglesos escalfen una mica de conyac dins d'un cullerot metàl·lic, mantenint-lo directament sobre la flama del gas durant uns 30 segons fins que el conyac comenci a evaporar-se lleugerament. Després, bolquen amb cura el conyac encès per sobre del púding, creant una flamarada al moment de servir-lo a taula. Nota: No passar-se amb el conyac perquè queda massa fort. Assegureu-vos de no utilitzar més d'un quart de tassa per evitar un gust massa intens.
Recomanacions i Trucs
- Cal fer-lo uns dies abans del consum; es pot preparar amb 10 dies d’antelació amb bon resultat.
- Es fa al bany maria durant 8 hores de cocció; calen unes 9 hores en total i presència a la cuina per anar reposant l’aigua.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.