Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Coca de Llavaneres
Coca de Llavaneres
La Coca de Llavaneres és una deliciosa i cruixent massa de full farcida amb una suau crema pastissera, que combina la delicadesa de la seva textura amb el dolçor cremós al paladar.
Pasta De Full
Forn
coca
postre
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 cocaIngredients per la coca
  • 1 planxa quadrada de pasta de full (es pot comprar al super) Si la volem fer nosaltres consultar la fitxa sobre pasta de full a Masses Bàsiques
  • crema pastissera per farcir (veure ingredients i procediment al final del document) - opció fàcil: el preparat per fer crema ràpida del forn Baltà - opció casolana: fer una crema pastissera nosaltres
  • Massapà lleuger de cobertura
  • 40 grsametlla en pols
  • 1 cMaizena
  • 50 grssucre
  • 60 grsclara d’ou
  • vainilla en pols o essència de vainilla
  • Pintat final
  • 30 grsclares d’ou
  • 40 grspinyons
  • sucre
  • crema pastissera
  • 3 ous
  • 375 grsllet
  • 75 grssucre
  • 45 grsfarina
  • llimona (la pell)
  • vainilla
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
573 kcal
Proteïnes
21 g
Greixos
24 g
Carbohidrats
72 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparar un massapà lleuger

  • Barreja la farina d'ametlla amb el sucre, la ratlladura de llimona i una mica d'extracte de vainilla en un bol mitjà fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
  • Afegeix la clara d’ou sense muntar a la barreja anterior i remena-ho bé fins que comenci a agafar consistència.
  • Continua remenant fins a obtenir una textura de farinetes homogènia. Deixa reposar la preparació durant uns 20 minuts a temperatura ambient per permetre que els sabors es desenvolupin.

Elaboració de la coca

  • Posar els pinyons en remull durant uns 20 minuts per tal que s'hidratin correctament.
  • Preescalfar el forn a 190ºC, assegurant-se que estigui amb calor a dalt i a baix.
  • Estirar la planxa de pasta de full sobre una superfície lleugerament enfarinada amb el corró fins que ens quedi fineta, aproximadament amb un gruix de 3 mm.
  • Tallar amb cura la planxa longitudinalment en dues meitats iguals; aquestes seran la base i la tapa de la coca.
  • Folrar la safata del forn amb paper de forn perquè no s'enganxi.
  • Amb l'ajuda del corró, traslladar una de les planxes de pasta de full a la safata, enrotllant-la suaument sobre el corró enfarinat i desenrotllant-la amb cura a sobre de la safata.
  • Punxar tota la superfície de la base amb una forquilla per evitar que pugi massa durant la cocció.
  • Omplir una mànega pastissera amb la crema pastissera ja preparada, assegurant-se que no quedi aire a dins.
  • Escampar la crema sobre la base de manera uniforme, sense arribar a les vores, deixant una franja perimetral d'aproximadament 1 cm sense crema. El millor sistema és fer un cordó perimetral separat del lateral al voltant del rectangle de la base i després anar omplint el centre.
  • Mullar amb aigua la franja perimetral que hem deixat sense crema, utilitzant el dit mullat per fer-ho amb precisió.
  • Punxar la tapa amb una forquilla, distribuïnt els forats per tota la superfície per evitar que pugi massa durant la cocció.
  • Col·locar la tapa amb l'ajuda del corró pel damunt de la crema, assegurant-se que estigui ben centrada.
  • Pressionar les vores de les dues planxes amb els dits per segellar-les i recargolar la junta fent un cordó per evitar que s'obri durant la cocció.
  • Escampar el massapà lleugerament per la superfície de la coca. No cal que quedi del tot uniforme, però sí que cobreixi la major part de la tapa.
  • Muntar la clara d'ou a punt de neu ferma per al pintat final i escampar-la per damunt del massapà de manera uniforme.
  • Tirar per sobre els pinyons ben escorreguts, repartint-los de manera generosa, però sense sobrecarregar la superfície.
  • Escampar-hi un bonic toc de sucre per sobre per tal de caramel·litzar durant la cocció.
  • Enfornar la coca a 190ºC durant 35-37 minuts. Als 20 minuts de cocció, comprovar si la part superior està massa torrada, i si fos així, cobrir-la delicadament amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
  • Deixar refredar la coca sobre una reixeta perquè l'aire circuli i no quedi humida per sota.

Elaboració duna crema pastissera tradicional

  • Separeu els rovells de les clares amb cura i reserveu els rovells per a la crema. Les clares es poden guardar per a altres preparacions, si així es desitja.
  • Reserveu uns 100 ml de llet freda en un got per a més endavant.
  • Poseu la resta de la llet en una cassola amb la pell d'una llimona i mitja branca de vainilla tallada al llarg. Escalfeu a foc mitjà fins que comenci a bullir. Retireu la cassola del foc, deixeu-la reposar un minut i torneu-la a posar al foc per portar-la altre cop al punt de bullir. Repetiu aquest procés tres cops.
  • En un bol, barregeu la llet freda reservada amb uns 40 g de farina, prèviament tamisada. Remeneu la mescla amb unes varetes fins que la farina es dissolgui completament, sense grumolls.
  • Coleu la llet calenta per eliminar la pell de llimona i la vainilla i aboqueu-la lentament sobre la mescla de farina i rovells, tot remenant constantment amb unes varetes per integrar-ho bé i evitar que els rovells es cuinin.
  • Transferiu la barreja a una cassola neta i cuineu-la a foc baix, remenant contínuament amb una cullera de fusta o varetes, fins que s'espesseixi, durant uns 5-7 minuts. Assegureu-vos que no arribi a bullir, per evitar que es talli.
  • Quan la crema comenci a espessir i tingui una textura suau i homogènia, retireu-la del foc. Deixeu-la refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant per evitar que es formi crosta a la superfície.
  • Quan la crema estigui a temperatura ambient, cobriu-la amb film transparent, assegurant-vos que el film estigui en contacte directe amb la superfície de la crema. Això evitarà que es formi una capa de pell. Reserveu-la a la nevera fins l'endemà.

Crema pastissera_Opció fàcil

  • Peseu 270 grams del preparat i afegiu-lo a un litre de llet freda en un bol gran. Aquesta quantitat és adequada per fer 2 coques de crema.
  • Peseu 135 grams del preparat i afegiu-lo a 500 ml de llet freda en un bol de mida mitjana. Aquesta mesura és suficient per fer 1 coca de crema.
  • Barregeu la mescla en fred utilitzant unes varetes elèctriques a velocitat mitjana, durant almenys 3 minuts, o fins que la crema espesseixi i tingui una consistència homogènia i llisa.
Recomanacions i Trucs
  • Prepara la crema pastissera el dia abans perquè tingui temps de refredar-se completament a la nevera. Això assegurarà que tingui la consistència adequada per farcir la coca.
  • Segueix atentament les instruccions al final del document per una crema pastissera perfecta, seguint exactament les mesures i els temps de cocció.
  • Per fer un massapà lleuger, assegura't que la barreja tingui una textura suau i homogènia, similar a unes farinetes. Aquesta textura garantirà una cobertura uniforme.
  • Combina la farina d'ametlla, el sucre, la ratlladura de llimona i unes gotes d'essència de vainilla amb cura. Utilitza una forquilla per barrejar els ingredients secs abans d'afegir la clara d'ou.
  • Afegeix la clara d'ou sense muntar i barreja tots els ingredients amb una espàtula fins aconseguir una massa consistent de textura similar a unes farinetes. Deixa'l reposar uns minuts perquè els sabors es fusionin.
  • Remulla els pinyons durant almenys 15 minuts abans de posar-los sobre la coca. Això evitarà que es cremin al forn.
  • Preescalfa el forn a 190ºC amb calor amunt i avall per assegurar que la coca es cogui de manera uniforme.