The Catalan TableIngredients
Racions
1
Unitats de mesura
Ingredients per a la coca
- 1 planxaquadrada de pasta de full
- crema pastissera per farcir
Massapà lleuger de cobertura
- 40 grsametlla en pols
- 1 c. cafèMaizena
- 50 grssucre
- 60 grsclara d’ou
- vainilla
Pintat final
- 30 grsclares d’ou
- 40 grspinyons
- sucre
Crema pastissera
- 3 ousous
- 375 grsllet
- 75 grssucre
- 45 grsfarina
- llimona
- vainilla
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
285 kcal
Proteïnes
5.7 g
Greixos
17.9 g
Carbohidrats
24.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparar un massapà lleuger
- El massapà ha de tenir una textura similar a unes farinetes.
- Barregeu l’ametlla en pols, el sucre, la ratlladura de llimona i una mica de vainilla.
- Afegiu-hi la clara d’ou sense muntar.
- Barregeu-ho fins que obtingueu una textura de farinetes i deixeu-ho reposar una estona.
Elaboració de la coca
- Poseu els pinyons en remull.
- Preescalfeu el forn a 190 ºC.
- Estireu la planxa de pasta de full amb un corró fins que quedi ben fina.
- Talleu la planxa longitudinalment en dues meitats iguals, que seran la base i la tapa de la coca.
- Folreu la safata amb paper de forn.
- Traslladeu una de les planxes de pasta de full a la safata amb l’ajuda del corró: enrotlleu la planxa al corró enfarinat i desenrotlleu-la sobre la safata.
- Punxeu la base amb una forquilla perquè no pugi gaire durant la cocció.
- Ompliu una mànega pastissera amb la crema.
- Escampeu la crema sobre la base sense arribar a les vores i deixeu una franja perimetral sense crema; el millor sistema és fer un cordó perimetral separat del lateral al voltant del rectangle de la base i, després, anar omplint el centre.
- Mulleu amb aigua la franja perimetral que heu deixat sense crema, fent-ho amb el dit mullat.
- Punxeu la tapa amb una forquilla perquè no pugi gaire durant la cocció.
- Col·loqueu la tapa sobre la crema amb l’ajuda del corró.
- Premeu les vores de les dues planxes per segellar-les i recargoleu la junta per formar un cordó.
- Escampeu el massapà lleuger per la superfície de la coca. No cal que quedi del tot uniforme.
- Munteu la clara d’ou del pintat final a punt de neu i escampeu-la damunt del massapà.
- Repartiu-hi els pinyons ben escorreguts, de manera generosa però sense passar-vos.
- Escampeu-hi sucre.
- Enforneu a 190 ºC, amb escalfor a dalt i a baix, durant 35-37 minuts.
- Cap als 20 minuts, si veieu que es torra massa per sobre, tapeu-la amb paper d’alumini.
- Deixeu-la refredar sobre una reixeta.
Elaboració d'una crema pastissera tradicional
- Separeu els rovells de les clares.
- Reserveu una mica de llet freda.
- Poseu la llet, la pell de llimona i mitja branca de vainilla en un pot fins que arrenqui el bull. Retireu-la del foc i torneu-la a posar-hi fins que arrenqui el bull 3 cops.
- En un bol, poseu una mica de llet freda i la farina tamisada, i remeneu-ho perquè es desfaci.
- Coleu la llet, aboqueu-la calenta al bol amb la farina i els rovells, i remeneu-ho.
- Poseu la barreja al foc i remeneu-la fins que s’espesseixi. No ha d’arribar a bullir.
- Quan ja s’hagi espessit una mica, retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
- Quan sigui freda, tapeu-la amb paper film a tocar de la crema i deixeu-la a la nevera fins l’endemà.
Crema pastissera - opció fàcil
- El forn Baltà ven un preparat per fer crema pastissera instantània.
- Barregeu 270 grs del preparat amb un litre de llet freda; aquestes són les mides per a 2 coques de crema.
- Barregeu 135 grs del preparat amb 500 ml de llet freda; aquestes són les mides per a 1 coca de crema.
- Barregeu-ho en fred i remeneu-ho amb varetes elèctriques durant 3 minuts, o més, fins que s’espesseixi.
Recomanacions i Trucs
- La crema pastissera per farcir s’ha de tenir preparada del dia abans i ha d’estar freda.
- Al final s’indica com fer una crema pastissera.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.