Crema Anglesa

Elaboració

1. Separeu els rovells de les clares amb cura, procurant que no es barregin restes de clares amb els rovells. Reserveu-los per més endavant.
2. Escalfeu la llet juntament amb la branca de canyella en un cassó a foc mitjà. Quan la llet comenci a bullir (arrenca el bull), retireu-la immediatament del foc.
3. Deixeu que la llet es temperi durant uns 10 minuts per evitar que la barreja de rovells es cogui massa llavors.
4. Mentrestant, en un bol gran, bateu els rovells amb el sucre fins a obtenir una consistència esponjosa i de color clar; aquest procés pot trigar uns 5 minuts amb batedora elèctrica.
5. Traieu la branca de canyella de la llet temperada i, sense deixar de remenar constantment, afegiu-la lentament al bol amb els rovells. Assegureu-vos que la barreja sigui homogènia.
6. Passeu la barreja per un colador xinès directament a un cassó net. Coeu-ho a foc molt baix, remenant contínuament amb una espàtula de llengua de gat o una cullera de fusta, fins aconseguir una consistència espessa. Controleu la temperatura amb un termòmetre de cuina per assegurar-vos que no superi els 82ºC i que no arribi a bullir, cosa que pot durar uns 10-15 minuts.
7. Quan la crema estigui completament freda, tapar-la amb film transparent tocant la seva superfície i guardar-la a la nevera durant 24 hores abans de consumir-la per tal d'obtenir la millor textura i sabor.