Púding de Mel i Mató

Un púding suau i cremós fet amb ous sencers i mató, endolcit amb mel i un toc de sucre que harmonitza gustosament amb la seva textura sedosa.
al forn
formatge
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 2 ous sencers
  • 300 amató
  • 120 grssucre segons el tipus d’ingredient panificable (pot ser també sucre moré de canya)
  • 400 mlLlet sencera (de la fresca)
  • mel
  • 100 grsd’un ingredient panificable (croissant, ensaimada, tortell, pa de pessic, pa,… millor si ja és una mica sec)
  • 1 branca de canyella
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
294 kcal
Proteïnes
9.8 g
Greixos
10.2 g
Carbohidrats
41.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Preparar un recipient per al bany maria que pugui anar al forn i on hi càpiga el motllo. Ha de ser suficientment gran per permetre que l’aigua envolti el motllo.
  2. En una cassola, portar a ebullició l'aigua del bany maria. Assegurar-se que hi hagi prou aigua per cobrir el recipient fins a la meitat.
  3. Escalfar la llet juntament amb la branca de canyella en una cassola a foc mitjà fins que comenci a fer vapor. Després, retirar del foc i deixar refredar completament.
  4. Un cop la llet sigui freda, colar-la amb un colador xinès per retirar la branca de canyella i qualsevol impuresa.
  5. En un bol, barrejar homogèniament la llet colada, el sucre i els ous batuts fins a obtenir una mescla llisa i sense grumolls.
  6. Incorporar el mató esmicolat a la mescla anterior i remenar-ho bé fins aconseguir que quedi ben integrat. RESERVAR a temperatura ambient.
  7. Posar la mel al fons del motllo, assegurant-se que cobreix tota la base de forma uniforme.
  8. Trossejar l'ingredient panificable (com pa o brioix) en trossos petits i disposar-los de manera uniforme sobre la capa de mel.
  9. Abocar una mica de la barreja anterior pel damunt de l'ingredient panificable i esperar uns 5 minuts perquè s'impregni bé.
  10. Acabar d'omplir el motllo amb la resta de la barreja, repartint-la uniformement.
  11. Col·locar el motllo en el recipient del bany maria i omplir-lo amb l'aigua calenta fins a una mica més de la meitat del motllo.
  12. Enfornar al forn preescalfat a 190ºC durant aproximadament 60 minuts o fins que tingui prou consistència i no es desfaci al treure'l del motllo. Comprovar la cocció amb un escuradents: no ha de sortir humit, però tampoc sec del tot.
  13. Si es comença a torrar massa per la part superior, cobrir el motllo amb paper d’alumini.
  14. Deixar refredar a temperatura ambient i, un cop fred, posar-lo a la nevera fins l'endemà per aconseguir la textura desitjada.
Recomanacions i Trucs
  • Preparar el púding un dia abans i deixar-lo reposar a la nevera per aconseguir una millor textura i sabor, permetent que tots els ingredients es barregin bé.
  • Utilitzar 2 ous sencers de mida gran per garantir una millor espessor i cohesió del púding.
  • Utilitzar entre 300 i 360 grams de mató fresc de qualitat, escorregut, per obtenir una textura cremosa i un sabor suau.
  • Afegir 120 grams de sucre, tenint en compte l'ingredient panificable utilitzat; si es prefereix, pot substituir-se per sucre moreno per un gust més intens i caramel·litzat.
  • Fer servir 400 ml de llet sencera fresca per aportar una cremositat addicional i millorar la consistència del púding.
  • Endolcir al gust amb mel de qualitat i afegir després de barrejar bé per evitar que es desintegrin les altres dolçors.
  • Utilitzar 100 grams d'un ingredient panificable sec, com croissant, ensaïmada o pa de pessic sec, per aportar més profunditat de sabor i textura.
  • Incorporar una branca de canyella durant la cocció per infondre una fragància subtil i agradablement especiada.
  • Preparar un recipient pel bany maria adequat per al forn, verificant que sigui prou gran per contenir el motllo del púding sense dificultats.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Púding de Mel i Mató | The Catalan Table