The Catalan TablePúding del Nord - Pas de Calais
El púding del Nord - Pas de Calais és una combinació reconfortant de pa sec o altres productes panificables com croissants secs, banyats en llet sencera i cuits fins a aconseguir una textura suau i cremosa.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 250 gpa sec (Es fa amb pa sec però també es poden fer servir altres ingredients panificables, com croissants secs, brioix sec, etc…)
- 700 mlllet sencera (millor la fresca pasteuritzada)
- 1 beina de vainilla
- 175 gsucre moreno de canya
- 50 gmantega (OPCIONAL)
- 100 gous sencers
- 75 gpanses
- 40 mlrom
- mantega per untar el motllo
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
613 kcal
Proteïnes
16 g
Greixos
8 g
Carbohidrats
102 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Un Motllo de Plum Cake
- Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i unteu lleugerament el motllo de plum cake amb mantega o oli per evitar que el pastís s'enganxi.
- En un bol gran, barregeu la farina, el llevat i una mica de sal. A banda, bateu els ous juntament amb el sucre fins a obtenir una barreja blanquinosa i esponjosa.
- Afegiu la mantega fosa i la llet a la barreja d'ous i sucre, i remeneu fins que estigui ben incorporat. A continuació, afegiu la barreja de farina poc a poc, tot integrant-la de manera suau amb una espàtula.
- Aboqueu la massa dins del motllo preparat i assegureu-vos que la seva superfície estigui llisa i uniforme. Enforneu durant 45 minuts o fins que un escuradents surti net quan el punxeu al centre del plum cake.
- Deixeu que el plum cake es refredi dins del motllo durant uns 10 minuts abans de desemmotllar-lo sobre una reixeta per acabar de refredar completament.
Elaboració
- Posa a macerar les panses en el licor durant almenys 30 minuts perquè agafin sabor.
- Trosseja l'ingredient panificable en petits daus dins d'un bol ample.
- Obre longitudinalment la beina de vainilla amb un ganivet i raspa la polpa amb la punta del ganivet.
- Posa la llet i la polpa de la vainilla en un pot a foc mitjà fins que arrenqui el bull. Retira del foc i deixa-la reposar fins que sigui tèbia, uns 10-15 minuts aproximadament.
- Aboqui la llet tèbia al bol amb el pa i barreja-ho amb les mans fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
- Deixa reposar la barreja a la nevera durant 2 hores perquè els sabors s'integrin.
- Passades les dues hores, afegeix els ous sencers i barreja-ho bé amb les mans fins que la massa sigui homogènia.
- Afegeix-hi 150 grams de sucre morè i barreja-ho bé fins que el sucre es dissolgui completament.
- Incorpora la mantega pomada a la barreja i remena fins que quedi tot ben integrat.
- Afegeix les panses escorregudes del licor (i si es desitja, també el licor) i barreja bé per distribuir-les homogèniament.
- Deixa reposar la massa a la nevera durant la nit, mínim 6 hores, perquè agafi consistència.
- Preescalfa el forn a 150ºC, uns 30 minuts abans de coure, per assegurar que estigui a temperatura correcta.
- Col·loca al fons del forn un recipient adequat per abocar-hi aigua i generar vapor durant la cocció.
- Posa a bullir mig got d'aigua per generar vapor un cop el púding estigui al forn.
- Unta el motllo del púding amb mantega i omple'l amb la massa, sacsejant lleugerament perquè la massa s'assenti.
- Espolvoreja 50 grams de sucre morè pel damunt per formar una capa dolça durant la cocció.
- Enforna el púding a 150ºC durant 1 hora i 45 minuts amb vapor, assegurant que qualli de manera uniforme.
- Un cop enfornat el púding, aboca el mig got d'aigua calenta al recipient del forn per generar més vapor.
- Treu el púding del forn i deixa que es refredi dins del motllo a temperatura ambient.
- Quan estigui fred, posa el motllo a la nevera durant unes hores perquè s'acabi de refredar completament.
- Desemmotlla amb cura el púding, separant-lo de les vores si és necessari.
- Pots abocar un raig de rom pel damunt i encendre per fer un efecte flamejant abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Aquest púding s'ha de coure directament al forn a 160 °C durant uns 45-50 minuts. No cal fer-lo al bany maria, així que assegura't que el motlle sigui adequat per a l'ús al forn.
- També és conegut com "Pain de chien" o "púding dels miners". Si investigues aquestes variants, podries trobar altres adaptacions interessants d'aquesta recepta tradicional.
- És imprescindible preparar la massa el dia abans de coure'l per permetre que el pa sec absorbeixi adequadament la llet i els sabors, així obtindràs un púding més homogeni i saborós.
- Fes servir un motlle de vidre o ceràmica per garantir una cocció uniforme i controlar la cocció visualment. Això ajuda a evitar que es cremi per sota.
- Utilitza 250 grams de pa sec, però si en tens d'altres com croissants o brioix sec, assegura't que estiguin ben esmicolats per a una millor textura del púding.
- Escull 700 ml de llet sencera fresca pasteuritzada per obtenir un gust més cremós i autèntic.
- Obre la beina de vainilla longitudinalment amb un ganivet i raspa les llavors per afegir més sabor a la mescla. També pots posar la beina buida a la llet mentre s'escalfa per extreure més sabor.