The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 7 xIngredients
- 250 grspa sec (Es fa amb pa sec però també es poden fer servir altres ingredients panificables, com croissants secs, brioix sec, etc…)
- 700 mlllet sencera (millor la fresca pasteuritzada)
- 1 beina de vainilla
- 175 grssucre moreno de canya
- 50 grsmantega (OPCIONAL)
- 100 grsous sencers
- 75 grspanses
- 40 mlrom
- mantega per untar el motllo
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
609 kcal
Proteïnes
15 g
Greixos
17 g
Carbohidrats
87 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
UN MOTLLO DE PLUM CAKE
- Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads perquè estigui a la temperatura adequada quan enforneu el pastís.
- Unteu el motlle de plum cake amb mantega i empolvoreu-lo lleugerament amb farina; això evitarà que el pastís s'hi enganxi durant la cocció.
- En un bol gran, bateu els ous juntament amb el sucre fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa; aquest pas pot trigar uns 5 minuts amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana.
- Afegiu la farina tamisada i el llevat a la barreja d'ous, incorporant-los suaument amb una espàtula fins a obtenir una massa homogènia.
- Incorporeu la mantega fosa a la massa, remenant-la suaument fins que quedi ben integrada; assegureu-vos que la mantega no estigui molt calenta per no desestabilitzar la mescla.
- Aboqueu la massa dins del motlle prèviament preparat, igualant-ne la superfície amb l'espàtula i assegurant una distribució uniforme.
- Enforneu el plum cake durant aproximadament 45-50 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net; vigileu durant l'última part de la cocció per evitar que el pastís es torri massa per sobre.
Elaboració
- Posar a macerar les panses en el licor durant almenys 30 minuts perquè s'hidratin i adquireixin sabor.
- Trossejar l’ingredient panificable dins d’un bol gran per poder barrejar-hi després altres ingredients.
- Obrir longitudinalment la beina de vainilla amb un ganivet i raspar-ne la polpa amb la part roma del ganivet.
- Posar la llet i la polpa de la vainilla en un pot a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir. Apagar el foc i deixar-ho reposar fins que la llet sigui tèbia, durant aproximadament 15 minuts.
- Abocar la llet tèbia al bol del pa i barrejar-ho amb les mans per desfer el pa i integrar-lo bé amb la llet.
- Deixar-ho reposar 2 hores a la nevera perquè la mescla s’impregni bé dels sabors.
- Passades les dues hores, afegir els ous sencers a la mescla. Barrejar-ho bé amb les mans fins que quedi una massa homogènia.
- Afegir-hi 150 grams de sucre moreno i barrejar-ho bé fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Afegir la mantega pomada i barrejar-ho bé fins aconseguir una textura suau.
- Afegir les panses remullades en el licor (si es vol, afegir també el licor). Barrejar-ho bé fins que estiguin distribuïdes de manera uniforme.
- Deixar reposar la preparació a la nevera fins a l’endemà, mínim unes 6 hores, per tal que s’assentin els sabors.
- Preescalfar el forn a 150 ºC uns 30 minuts abans de coure el púding per assegurar que estigui a temperatura.
- Col·locar al fons del forn un recipient on abocar-hi aigua per generar vapor durant la cocció.
- Posar a bullir mig got d’aigua que es farà servir per generar vapor dins el forn.
- Untar bé el motlle del púding amb mantega i omplir-lo amb la mescla. Sacsejar lleugerament perquè la massa quedi ben assentada.
- Espolsar 50 grams de sucre moreno pel damunt per formar una crosta caramel·litzada en enfornar.
- Enfornar a 150 ºC durant 1 hora i 45 minuts amb VAPOR, ja que necessita aquest temps per quallar completament.
- Un cop enfornat el púding, abocar el mig got d’aigua calenta al recipient per generar vapor. Això ajudarà a completar la cocció.
- Treure del forn i deixar refredar dins del motlle durant almenys 30 minuts perquè s’endureixi una mica.
- Un cop fred, col·locar el motlle a la nevera unes hores perquè acabi de quallar.
- Desemmotllar amb cura passant un ganivet per les vores si cal.
- Podem abocar-hi un raig de rom pel damunt i cremar-lo amb un encenedor o una torxa de cuina per donar-li un toc especial.
Recomanacions i Trucs
- Aquest púding es cou directament al forn sense bany maria; assegura't de preescalfar el forn a 180 °C per garantir una cocció uniforme.
- També conegut com Pain de chien o púding dels miners, aquesta recepta és ideal per aprofitar el pa o altres productes de forn que hagin quedat durs.
- Prepara el púding un dia abans de coure'l per permetre que els sabors s'integrin bé i el pa absorbeixi bé la llet.
- Utilitza un motlle de vidre d'uns 20x20 cm per a una cocció uniforme. Engreixa'l lleugerament per evitar que el púding s'enganxi.
- Necessites 250 grams de pa sec: tritura'l a trossos petits perquè s’impregnin bé de la llet.
- Per a un gust més intens, obre la beina de vainilla per la meitat i rasca les llavors abans d'afegir-les a la llet.
- Si no tens sucre moreno de canya, pots substituir-lo per sucre blanc, tot i que el gust serà una mica més suau.