Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Risotto
Un risotto cremós i irresistible, amb arròs suculent impregnat del sabor suau de la ceba ofegada en oli d'oliva.
vegetarià
arròs
plat principal
italià
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 360 garròs
  • 1 ceba mitjana - n’hi posarem poca
  • 3 culleredesoli d’oliva (o directament mantega) per ofegar la ceba
  • 40 mlvi blanc
  • 10 brinssafrà
  • 1200 mlaigua (o un caldo de pollastre o fumet de peix) Si el fem amb ceps secs podem fer servir l’aigua d’hidratar els ceps un cop colada.
  • 80 gmantega
  • 80 gparmesà
  • sal i pebre negre acabat de moldre
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1587 kcal
Proteïnes
86 g
Greixos
120 g
Carbohidrats
38 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Poseu a escalfar l'aigua, el brou o el fumet en una olla a foc mitjà fins que estigui ben calent però sense que arribi a bullir.
  • Piqueu la ceba ben fina, no en necessiteu molta, només una petita per donar sabor.
  • Ofegueu la ceba en una paella amb una mica d'oli d'oliva o mantega a foc baix, remenant ocasionalment, fins que quedi transparent però sense agafar massa color, uns 5-7 minuts.
  • Si el prepareu amb bolets, tant secs (hidratats prèviament) com frescos, afegiu-los ara i sofregiu-los durant uns 2-3 minuts fins que comencin a alliberar el seu aroma.
  • Afegiu l'arròs a la paella i remeneu-lo constantment durant uns 3-4 minuts fins que els grans es tornin una mica brillants i transparents.
  • Aboqueu el vi blanc a la paella i continueu remenant fins que l'arròs l'hagi absorbit completament, aproximadament 2-3 minuts.
  • Incorporeu suficient brou calent per a cobrir l'arròs completament i remeneu bé. Aneu afegint el brou de mica en mica mentre l'arròs l'absorbeix, remenant constantment.
  • Deixeu coure l'arròs durant uns 18 minuts des que hi heu posat el brou, afegint cullerots de brou a mesura que l'arròs els vagi absorbint, i remenant sovint perquè deixi anar el midó.
  • Quan l'arròs porti uns 16 minuts de cocció i sigui gairebé cuit però encara noti un pèl dur, afegiu la mantega i continueu remenant perquè es fongui i es barregi uniformement.
  • Quan l'arròs arribi als 17 minuts de cocció, incorporeu el parmesà ratllat, remeneu bé per integrar-lo i apagueu el foc.
  • Tasteu l'arròs per ajustar el punt de sal si cal i afegiu un polsim de pebre negre acabat de moldre just abans de servir.

Opcions de presentació del plat

  • Col·loca el plat de servir al centre de la taula per facilitar l'accés a tots els comensals. Decora el plat amb herbes fresques com julivert o coriandre per afegir color i aroma.
  • Si el plat principal és calent, assegura't que es manté a una temperatura adequada, entre 60 i 65 graus Celsius, fins al moment de servir. Pots utilitzar un termòmetre de cuina per verificar-ho.
  • Serveix amb acompanyaments com pa torrat o una amanida verda, i assegura't de col·locar-ne prou perquè cada comensal pugui agafar una porció adequada.

Amb xampinyó fresc cru laminat

  • Mentrestant, neteja els xampinyons amb una mica d'aigua freda per eliminar qualsevol impuresa. Asseca'ls suaument amb un drap de cuina net i lamina'ls a talls fins amb la mandolina. Assegura't que els talls siguin uniformes per a una millor presentació.
  • Un cop el risotto estigui al plat, col·loca immediatament per sobre els talls de xampinyó cru de manera que cobreixin la superfície de l'arròs. La calor del risotto acabarà temperant lleugerament els xampinyons, afegint un contrast de textura al plat.

Amb bolets shimeji (hi queden força be)

  • Tallar els peus dels bolets shimeji per la meitat. Rentar bé els bolets sota aigua corrent freda per eliminar qualsevol brutícia. Escórrer bé l'aigua i reservar. En una paella gran, fondre 2 cullerades de mantega a foc mitjà. Quan la mantega estigui desfeta i escumant, afegir els bolets i saltar durant 3 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament daurats. Un cop cuits, afegir els bolets per damunt de l'arròs preparat al plat.

Amb gambes

  • Si preparem l'arròs amb gambes, primer cal pelar-les i reservar-les a la nevera. Quan falti poc per acabar la cocció de l'arròs, preparem les gambes: posem un rajolí d'oli d'oliva i una mica de sal en un plat, i les remenem perquè s'impregnin bé.
  • Escalfem una paella a foc alt fins que estigui ben calenta. Aleshores, coem les gambes durant aproximadament 1 minut per cada costat, fins que agafin un color rosat.
  • Un cop les gambes estiguin cuites, col·loquem-les damunt de l'arròs al plat abans de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Si volem afegir algun acompanyament, primer hem d’assegurar-nos que estigui completament cuit abans de barrejar-lo amb el risotto, per evitar que el risotto es cuini en excés.
  • Per a un risotto de carn o peix, utilitza un brou o fumet en lloc d’aigua per afegir més sabor al plat. Assegura't que el brou estigui calent abans d'afegir-lo a l'arròs.
  • Si utilitzem ceps secs, aprofitem l'aigua d'hidratar els ceps filtrant-la bé per evitar impureses, i afegim aquest líquid al risotto per potenciar el gust dels bolets.
  • Quan cuinem la ceba, fes-ho a foc suau amb oli d’oliva o mantega fins que estigui tendra i transparent, sense que agafi color, per una base sabrosa.
  • Per a una textura cremosa, afegeix el vi blanc al principi, deixant evaporar l’alcohol, i després vés incorporant el brou gradualment mentre remenes constantment.