The Catalan TableRisotto
Risotto base amb opcions de guarnició i variants amb ceps, xampinyó fresc, bolets shimeji o gambes.
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura
arròs
- 360 grsarròs
- 1 unitatceba mitjana
- 3 culleredesoli d’oliva
- 40 mlvi blanc
- 10-12 brinssafrà
- 1200 mlaigua
- 80 grsmantega
- 80 grsparmesà
- una punta desal i pebre negre acabat de moldre
- qualsevol altre acompanyament prèviament cuit
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 8 racions
Calories
395 kcal
Proteïnes
8.4 g
Greixos
16.7 g
Carbohidrats
53.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Poseu a escalfar l’aigua, el brou o el fumet.
- Piqueu la ceba; no n’hi ha d’haver gaire quantitat.
- Ofegueu la ceba en una mica d’oli o mantega, a foc baix, fins que quedi transparent però sense que agafi massa color.
- Si feu el risotto de bolets, tant si són secs i hidratats com si són frescos, afegiu-los ara, al començament, perquè se sofregeixin durant un parell de minuts.
- Seguidament, afegiu-hi l’arròs i deixeu-lo coure fins que es torni una mica brillant i transparent, sense deixar de remenar.
- Afegiu-hi el vi i remeneu fins que l’arròs l’hagi absorbit completament.
- Seguidament, afegiu-hi brou calent just fins a cobrir l’arròs i aneu remenant. Incorporeu el brou de mica en mica, a mesura que l’arròs vagi absorbint el que heu afegit anteriorment.
- Deixeu-ho coure uns 18 minuts des del moment que hi hàgiu posat el brou, afegint cullerots de brou a mesura que l’arròs els vagi absorbint i remenant sovint perquè deixi anar el midó.
- Quan porti uns 16 minuts de cocció i ja sigui gairebé cuit, però encara el noteu un pèl dur, afegiu-hi la mantega i continueu remenant.
- Quan arribi als 17 minuts, afegiu-hi el parmesà, remeneu i apagueu el foc.
- Rectifiqueu de sal i afegiu-hi un polsim de pebre negre acabat de moldre.
Amb xampinyó fresc cru laminat
- Mentrestant, netegeu els xampinyons amb una mica d’aigua, assequeu-los i lamineu-los amb una mandolina.
- Un cop tingueu el risotto al plat, col·loqueu-hi per sobre el xampinyó cru laminat perquè es temperi una mica amb l’escalfor de l’arròs.
Amb bolets shimeji (hi queden força bé)
- Talleu els peus per la meitat, renteu els bolets i coeu-los durant 3 minuts en una paella amb mantega.
- Afegiu-los al plat, per damunt de l’arròs.
Amb gambes
- Si feu el risotto amb gambes, tingueu-les pelades i a la nevera i, quan falti poc, poseu-les en un plat amb una mica d’oli i sal i remeneu-les.
- Coeu-les volta i volta en una paella ben calenta i poseu-les damunt de l’arròs un cop sigui al plat.
Recomanacions i Trucs
- Si hi volem posar qualsevol acompanyament, primer l’haurem de coure.
- Risotto de carn o peix: brou o fumet en lloc d’aigua.
- Ceps secs: aigua d’hidratar colada.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.