The Catalan Table

Sablé Breton

El sablé breton és una galeta clàssica amb una textura fragant i mantegosa, elaborada amb farina fluixa, rovell d’ou i sucre.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

1025 kcal

Proteïnes

16 g

Greixos

48 g

Carbohidrats

132 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que adquireixi una textura de pomada, la qual cosa pot trigar aproximadament 30 minuts.
Barregeu el sucre amb la mantega en un bol. Amb unes varetes, remeneu fins a obtenir una barreja de textura fina i homogènia.
Separeu amb cura els rovells de les clares d'ou, vigilant que no es barregin.
Afegiu els rovells a la barreja de mantega un a un, remenant constantment perquè s'integrin bé. No afegiu el següent rovell fins que l'anterior no estigui completament incorporat.
Tamiseu la farina, el llevat, la sal i el cacau en pols junts. Afegiu-los a la massa i remeneu amb suavitat per evitar que es formin grumolls.
Amasseu lleugerament la massa fins a obtenir una consistència homogènia. Doneu-li forma de corró amb el gruix que desitgeu perquè sigui el diàmetre final dels sablés.
Deixeu reposar la massa en forma de corró a la nevera durant 2 hores per a que es refredi bé.
Quan falti 1/2 hora per enfornar, preescalfeu el forn a 190 ºC perquè assoleixi la temperatura òptima.
Talleu el corró en rodelles de l’amplada desitjada, assegurant-vos que siguin de gruix uniforme.
Col·loqueu les rodelles planes sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i, amb els dits, feu una lleugera concavitat al centre, aixecant les vores.
Enforneu les rodelles a 190 ºC durant 13 minuts, fins que estiguin daurades per les vores.
Un cop fora del forn, deixeu-les refredar completament a temperatura ambient abans de servir o guardar.

Posa la llet en un cassó a foc mitjà-alt i porta-la a ebullició. Quan comenci a bullir, retira immediatament del foc.
Aboca la llet calenta a poc a poc sobre la xocolata esmicolada que has col·locat prèviament dins un bol resistent a la calor. Assegura't que la xocolata queda completament coberta.
Remena suaument amb una espàtula o una cullera de fusta fins que la xocolata es fongui completament i la barreja tingui una textura fina i uniforme.
Deixa que la mescla es refredi a temperatura ambient, remenant de tant en tant fins que assoleixi aproximadament uns 32ºC. Pots fer servir un termòmetre de cuina per controlar la temperatura.
Utilitza una cullera per omplir la concavitat de les galetes sablé amb una capa gruixuda de ganaché de xocolata. Assegura't que la xocolata quedi ben distribuïda i deixa refredar completament abans de servir.

Recomanacions i Trucs

En treballar amb la mantega pomada, assegura't que estigui a temperatura ambient per facilitar la barreja amb els altres ingredients i evitar que la massa quedi grumosa.
Per obtenir una textura més suau en el sablé, tamisa la farina fluixa i el cacau en pols abans d'afegir-los a la barreja.
Un cop cuits, deixa refredar completament els sablés bretons sobre una reixeta perquè es mantinguin crocants i no s'humitegin a la base.