The Catalan TableIngredients
Racions
10
Unitats de mesura
Ingredients
- 310 grsfarina fluixa
- 60 grsROVELL d’ou
- 120 grssucre
- 125 grsmantega (pomada)
- 5 grscacau en pols 100%
- 1 culleradetaimpulsor químic /o llevat Royal)
- 2 grssal
Ganache de xocolata
- 300 mlllet
- 250 grsxocolata de cobertura del 70%
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 10 racions
Calories
436 kcal
Proteïnes
6.7 g
Greixos
24 g
Carbohidrats
49.4 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que adquireixi una textura de pomada, la qual cosa pot trigar aproximadament 30 minuts.
- Barregeu el sucre amb la mantega en un bol. Amb unes varetes, remeneu fins a obtenir una barreja de textura fina i homogènia.
- Separeu amb cura els rovells de les clares d'ou, vigilant que no es barregin.
- Afegiu els rovells a la barreja de mantega un a un, remenant constantment perquè s'integrin bé. No afegiu el següent rovell fins que l'anterior no estigui completament incorporat.
- Tamiseu la farina, el llevat, la sal i el cacau en pols junts. Afegiu-los a la massa i remeneu amb suavitat per evitar que es formin grumolls.
- Amasseu lleugerament la massa fins a obtenir una consistència homogènia. Doneu-li forma de corró amb el gruix que desitgeu perquè sigui el diàmetre final dels sablés.
- Deixeu reposar la massa en forma de corró a la nevera durant 2 hores per a que es refredi bé.
- Quan falti 1/2 hora per enfornar, preescalfeu el forn a 190 ºC perquè assoleixi la temperatura òptima.
- Talleu el corró en rodelles de l’amplada desitjada, assegurant-vos que siguin de gruix uniforme.
- Col·loqueu les rodelles planes sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i, amb els dits, feu una lleugera concavitat al centre, aixecant les vores.
- Enforneu les rodelles a 190 ºC durant 13 minuts, fins que estiguin daurades per les vores.
- Un cop fora del forn, deixeu-les refredar completament a temperatura ambient abans de servir o guardar.
Ganaché de xocolata
- Posa la llet en un cassó a foc mitjà-alt i porta-la a ebullició. Quan comenci a bullir, retira immediatament del foc.
- Aboca la llet calenta a poc a poc sobre la xocolata esmicolada que has col·locat prèviament dins un bol resistent a la calor. Assegura't que la xocolata queda completament coberta.
- Remena suaument amb una espàtula o una cullera de fusta fins que la xocolata es fongui completament i la barreja tingui una textura fina i uniforme.
- Deixa que la mescla es refredi a temperatura ambient, remenant de tant en tant fins que assoleixi aproximadament uns 32ºC. Pots fer servir un termòmetre de cuina per controlar la temperatura.
- Utilitza una cullera per omplir la concavitat de les galetes sablé amb una capa gruixuda de ganaché de xocolata. Assegura't que la xocolata quedi ben distribuïda i deixa refredar completament abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- En treballar amb la mantega pomada, assegura't que estigui a temperatura ambient per facilitar la barreja amb els altres ingredients i evitar que la massa quedi grumosa.
- Per obtenir una textura més suau en el sablé, tamisa la farina fluixa i el cacau en pols abans d'afegir-los a la barreja.
- Un cop cuits, deixa refredar completament els sablés bretons sobre una reixeta perquè es mantinguin crocants i no s'humitegin a la base.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.