Elaboració

• Peleu les patates i talleu-les en daus de mida uniforme, aproximadament de 2 cm de costat.
• En una cassola amb oli ben calent (aproximadament a 180 graus), semi-fregiu les patates fins que comencin a tenir un color daurat i lleugerament cruixent. Traieu-les i reserveu-les a part.
• Retireu l'excés d'oli de la cassola, deixant-ne només un raig generós, però no excessiu, per continuar la cocció.
• Renteu les sèpies sota aigua freda, sense treure'ls-hi la pell per mantenir tot el sabor.
• Separeu les potes de la sèpia amb cura de no trencar la bossa de tinta. Reserveu la bossa de la melsa per afegir-la al guisat.
• Talleu la sèpia i les potes en trossos de mida menjable, aproximadament de 3 cm. Reserveu-los.
• Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons, treieu-los la pell i les llavors, i piqueu la polpa fina. Reserveu-la a part.
• Piqueu la ceba fina a daus petits, procurant una textura uniforme.
• Prepareu una barreja d'espècies en un morter, combinant una mica de gingebre ratllat, un pessic de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell dolç, una mica de sal i dos claus d'olor picats. Reserveu la barreja.
• A part, escalfeu el caldo de verdures (o de peix) a foc suau fins que estigui calent però sense arribar a bullir.
• En una cassola, sofregiu la ceba picada amb una mica d'oli i una culleradeta de sucre a foc baix durant uns 10 minuts, fins que comenci a daurar-se i sigui tendra.
• Quan la ceba comenci a rossejar, afegiu els trossos de sèpia i cuineu-los durant 4 minuts, remenant de tant en tant.
• Tot seguit, afegiu el tomàquet picat a la cassola i barregeu-ho bé.
• Deixeu coure tot el conjunt a foc baix durant uns 40 minuts, remenant ocasionalment, fins que la sèpia sigui tendra.
• Mentre es cuina, aneu afegint el caldo de verdures (o peix) a poc a poc, deixant que la cocció l'absorbeixi, mantenint sempre la cassola amb poc líquid per evitar que en sobri.
• Afegiu una copeta de conyac i deixeu que l'alcohol s'evapori durant un parell de minuts.
• Quan faltin uns minuts per acabar la cocció, incorporeu una presa de xocolata negra del 70%, remenant perquè es fongui i s'integri bé.
• Quan la sèpia sigui tendra, afegiu les patates semi-fregides juntament amb el caldo just fins a cobrir-les una mica, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més.
• Finalment, afegiu els pèsols crus, tapeu la cassola i deixeu-los coure durant 3 minuts si són frescos; si són congelats, deixeu-los uns 5 minuts per assegurar que estiguin cuits del tot.