Sèpia amb Pèsols i Patates Forki

Elaboració

1. Peleu les patates i talleu-les en daus de mida uniforme, aproximadament de 2 cm de costat.
2. En una cassola amb oli ben calent (aproximadament a 180 graus), semi-fregiu les patates fins que comencin a tenir un color daurat i lleugerament cruixent. Traieu-les i reserveu-les a part.
3. Retireu l'excés d'oli de la cassola, deixant-ne només un raig generós, però no excessiu, per continuar la cocció.
4. Renteu les sèpies sota aigua freda, sense treure'ls-hi la pell per mantenir tot el sabor.
5. Separeu les potes de la sèpia amb cura de no trencar la bossa de tinta. Reserveu la bossa de la melsa per afegir-la al guisat.
6. Talleu la sèpia i les potes en trossos de mida menjable, aproximadament de 3 cm. Reserveu-los.
7. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 30 segons, treieu-los la pell i les llavors, i piqueu la polpa fina. Reserveu-la a part.
8. Piqueu la ceba fina a daus petits, procurant una textura uniforme.
9. Prepareu una barreja d'espècies en un morter, combinant una mica de gingebre ratllat, un pessic de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell dolç, una mica de sal i dos claus d'olor picats. Reserveu la barreja.
10. A part, escalfeu el caldo de verdures (o de peix) a foc suau fins que estigui calent però sense arribar a bullir.
11. En una cassola, sofregiu la ceba picada amb una mica d'oli i una culleradeta de sucre a foc baix durant uns 10 minuts, fins que comenci a daurar-se i sigui tendra.
12. Quan la ceba comenci a rossejar, afegiu els trossos de sèpia i cuineu-los durant 4 minuts, remenant de tant en tant.
13. Tot seguit, afegiu el tomàquet picat a la cassola i barregeu-ho bé.
14. Deixeu coure tot el conjunt a foc baix durant uns 40 minuts, remenant ocasionalment, fins que la sèpia sigui tendra.
15. Mentre es cuina, aneu afegint el caldo de verdures (o peix) a poc a poc, deixant que la cocció l'absorbeixi, mantenint sempre la cassola amb poc líquid per evitar que en sobri.
16. Afegiu una copeta de conyac i deixeu que l'alcohol s'evapori durant un parell de minuts.
17. Quan faltin uns minuts per acabar la cocció, incorporeu una presa de xocolata negra del 70%, remenant perquè es fongui i s'integri bé.
18. Quan la sèpia sigui tendra, afegiu les patates semi-fregides juntament amb el caldo just fins a cobrir-les una mica, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més.
19. Finalment, afegiu els pèsols crus, tapeu la cassola i deixeu-los coure durant 3 minuts si són frescos; si són congelats, deixeu-los uns 5 minuts per assegurar que estiguin cuits del tot.