The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 500 mlllet sencera
- 6 ous
- 250 grssucre
- 65 grsfarina fluixa
- 1 branca canyella
- 1 pell de llimona
- sal
- 2 culleradescanyella en pols
- una plata de fang una mica fonda i ample (la típica de la sericaia) o una cassola a ser possible de fang o pyrex
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
674 kcal
Proteïnes
27 g
Greixos
18 g
Carbohidrats
111 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Tamiseu la farina dins d’un bol i afegiu-hi una part de la llet freda, remenant amb un batedor manual per evitar grumolls.
- Remeneu fins a dissoldre completament la farina, obtenint una textura de pasta fina i homogènia.
- Porteu a ebullició la llet restant amb una branca de canyella i la pell d'una llimona, remenant de tant en tant.
- Quan la llet comenci a bullir, retireu l’olla del foc i deixeu reposar perquè es refredi una mica.
- Separeu els rovells de les clares d’ou amb cura, assegurant-vos que no queda gens de clara amb els rovells.
- Blanquegeu els rovells amb el sucre batent enèrgicament fins que adquireixin una textura escumosa i gairebé tripliquin el seu volum inicial.
- Incorporeu la pasta fina de farina als rovells blanquejats i remeneu fins que la barreja sigui homogènia.
- Quan la llet estigui tèbia, retireu-ne la branca de canyella i la pell de llimona, descartant-les.
- Afegiu la llet aromatitzada a la preparació de rovells a poc a poc, mentre remeneu constantment per evitar que es formin grumolls.
- Trasvasseu la crema resultant a una cassola i escalfeu-la a foc mitjà, remenant contínuament fins que espesseixi lleugerament.
- Un cop la crema hagi espessit, traieu-la del foc i deixeu-la refredar en un bol a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 180 ºC, assegurant-vos que la temperatura sigui constant abans de començar a enfornar.
- Mentrestant, munteu les clares d'ou a punt de neu amb un polsim de sal per donar-les estabilitat.
- Quan la crema sigui freda, incorporeu les clares muntades a la crema amb molta suavitat, utilitzant una espàtula i moviments envoltants per no desmuntar-les.
- Unteu amb mantega la plata de fang o el motllo que fareu servir per coure la sericaia, i aneu omplint el recipient amb la massa amb cullerades. Nota: Si no disposeu del motllo típic, podeu utilitzar una cassola de fang o un motllo de Pyrex. També es permeten motllos individuals de ceràmica.
- Tamiseu una capa de canyella en pols per sobre de tota la massa, cobrint-la de manera uniforme.
- Enforneu a 180 ºC durant uns 40 minuts, fins que la sericaia estigui daurada i ferma al tacte.
- Deixeu refredar la sericaia a temperatura ambient abans de manipular-la.
- Un cop freda, poseu-la a la nevera durant 24 hores per a què agafi consistència i els sabors es concentrin abans de consumir-la.
Recomanacions i Trucs
- Preparació anticipada: La sericaia és un pastís típic d'Elvas, Portugal, i es recomana preparar-la d'un dia per l'altre perquè els sabors s'integrin bé i la textura millori.
- Temps de repòs: Després de coure-la, deixa que la sericaia es refredi completament a temperatura ambient abans de refrigerar-la durant tota la nit.
- Mesura precisa: Usa una bàscula de cuina per mesurar exactament 250 g de sucre i 65 g de farina fluixa; aquestes proporcions són clau per a la consistència del pastís.
- Infusió aromàtica: Escalfa 500 ml de llet sencera juntament amb la branca de canyella i la pell de llimona sense la part blanca, que és amarga, per aconseguir un sabor profund i equilibrat.
- Batut perfecte: Bat els ous amb un pessic de sal fins que quedin ben escumosos; això ajudarà a obtenir una textura lleugera.
- Integració uniforme: Afegeix la farina tamisada a poc a poc mentre remenes per evitar que es formin grumolls a la massa.
- Toque final: Espolsa generosament canyella en pols per tota la superfície de la sericaia abans de coure per obtenir un aroma inigualable i un aspecte rústic.