The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 200 grsfarina de fajol (també queda bé amb farina integral de blat)
- 60 grsllet
- 120 grsmantega
- 2 grssal
- Farciment
- 6 pomes vermelles
- 2 cebes
- 10 grsmel
- 10 grslicor Calvados
- 1 formatge Camembert ben fet
- 30 grsmantega
- 4 grssal
- 1 grspebre negre en pols
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
593 kcal
Proteïnes
16 g
Greixos
38 g
Carbohidrats
47 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació i precocció de la base
- Barrejar la farina, la mantega a temperatura ambient, la sal i la llet en un bol gran fins obtenir una massa homogènia. Si la massa queda massa seca, afegir-hi una mica més de llet gradualment fins aconseguir la textura desitjada.
- Envoltar la massa amb film transparent i deixar-la reposar a la nevera durant almenys una hora perquè agafi consistència.
- Preescalfar el forn a 200ºC i preparar el motllo que utilitzareu més tard.
- Treure la massa de la nevera, retirar el film transparent i estirar-la amb un corró sobre una superfície lleugerament enfarinada fins aconseguir un gruix uniforme d'aproximadament 3 mm.
- Col·locar la massa estirada al motllo, pressionant lleugerament per adaptar-la bé als laterals, i després punxar la base i els laterals amb una forquilla per evitar que s'infli durant la cocció.
- Cobrir la massa amb paper de cuina (paper sulfuritzat) i col·locar-hi pesos de cocció o llegums secs a sobre per mantenir la forma. Enfornar la base sola durant 15 minuts fins que comenci a daurar-se lleugerament. Retirar els pesos i el paper, i deixar refredar.
Farciment
- Preescalfeu el forn a 210ºC perquè estigui a punt quan necessitem enfornar la tarta.
- Talleu les cebes en juliana fina i ofegueu-les en una paella amb 2 cullerades de mantega a foc mitjà, remenant ocasionalment, fins que siguin translúcides, aproximadament durant 10 minuts.
- Mentrestant, peleu les pomes i talleu-les a daus petits d'uns 1 cm per costat.
- Afegiu els daus de poma a la paella amb la ceba, juntament amb 2 cullerades de mel i una mica de sal. Coeu-ho a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que les pomes siguin ben toves, uns 10-15 minuts.
- Desglasseu la paella abocant-hi 50 ml de Calvados, i afegiu-hi 1/2 culleradeta de pebre negre en pols, cuinant-ho durant 2 minuts més a foc mitjà perquè s'evapori l'alcohol.
- Ompliu la base de la tarta ja precuinada amb el farciment de poma i ceba, assegurant-vos de repartir-ho de manera uniforme.
- Acabeu decorant la tarta amb tires de formatge Camembert perquè quedin ben distribuïdes i vistoses a la superfície.
- Enforneu la tarta a 210ºC durant 10 minuts fins que el formatge estigui fos i la superfície ben daurada.
- Serviu-la calenta, gaudint dels contrastos de sabor i textura. Nota: recepta de Nina Métayer.
Recomanacions i Trucs
- Per aconseguir una massa ben flonja i consistent, utilitza farina de fajol, però si no en tens a mà, la farina integral de blat també funciona de meravella perquè té una textura similar.
- Quan afegeixis la llet a la massa, procura que estigui a temperatura ambient per facilitar la seva integració amb els altres ingredients.
- Fon la mantega a foc lent per no cremar-la i assegura't que s'incorpori bé a la massa, perquè així obtindràs una textura més homogènia.
- Quan preparis el farciment amb pomes, talla-les a làmines fines perquè es cuinin uniformement i deixin anar tot el seu sabor dolç en cada mos.
- Per potenciar el gust del camembert, deixa'l fora de la nevera uns 30 minuts abans d'utilitzar-lo; així recuperarà tot el seu aroma i serà més fàcil de tallar i manipular.
- Abans de posar la tarta al forn, assegura't que està preescalfat a la temperatura adequada, normalment uns 180 graus centígrads, per assegurar una cocció uniforme de la base i el farciment.