Tarta de Pomes i Formatge Camembert

Una tarta cruixent de pomes dolces i formatge camembert cremós, feta amb farina de fajol que aporta un sabor rústic i una textura suau gràcies a la llet i la mantega.
al forn
pastís
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Base

  • 200 grsfarina de fajol (també queda bé amb farina integral de blat)
  • 60 grsllet
  • 120 grsmantega
  • 2 grssal

Farciment

  • 6 pomes vermelles
  • 2 cebes
  • 10 grsmel
  • 10 grslicor Calvados
  • 1 formatge Camembert ben fet
  • 30 grsmantega
  • 4 grssal
  • 1 grspebre negre en pols
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
473 kcal
Proteïnes
5.7 g
Greixos
23.5 g
Carbohidrats
60.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació i precocció de la base

  1. Barrejar la farina, la mantega a temperatura ambient, la sal i la llet en un bol gran fins obtenir una massa homogènia. Si la massa queda massa seca, afegir-hi una mica més de llet gradualment fins aconseguir la textura desitjada.
  2. Envoltar la massa amb film transparent i deixar-la reposar a la nevera durant almenys una hora perquè agafi consistència.
  3. Preescalfar el forn a 200ºC i preparar el motllo que utilitzareu més tard.
  4. Treure la massa de la nevera, retirar el film transparent i estirar-la amb un corró sobre una superfície lleugerament enfarinada fins aconseguir un gruix uniforme d'aproximadament 3 mm.
  5. Col·locar la massa estirada al motllo, pressionant lleugerament per adaptar-la bé als laterals, i després punxar la base i els laterals amb una forquilla per evitar que s'infli durant la cocció.
  6. Cobrir la massa amb paper de cuina (paper sulfuritzat) i col·locar-hi pesos de cocció o llegums secs a sobre per mantenir la forma. Enfornar la base sola durant 15 minuts fins que comenci a daurar-se lleugerament. Retirar els pesos i el paper, i deixar refredar.

Farciment

  1. Preescalfeu el forn a 210ºC perquè estigui a punt quan necessitem enfornar la tarta.
  2. Talleu les cebes en juliana fina i ofegueu-les en una paella amb 2 cullerades de mantega a foc mitjà, remenant ocasionalment, fins que siguin translúcides, aproximadament durant 10 minuts.
  3. Mentrestant, peleu les pomes i talleu-les a daus petits d'uns 1 cm per costat.
  4. Afegiu els daus de poma a la paella amb la ceba, juntament amb 2 cullerades de mel i una mica de sal. Coeu-ho a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que les pomes siguin ben toves, uns 10-15 minuts.
  5. Desglasseu la paella abocant-hi 50 ml de Calvados, i afegiu-hi 1/2 culleradeta de pebre negre en pols, cuinant-ho durant 2 minuts més a foc mitjà perquè s'evapori l'alcohol.
  6. Ompliu la base de la tarta ja precuinada amb el farciment de poma i ceba, assegurant-vos de repartir-ho de manera uniforme.
  7. Acabeu decorant la tarta amb tires de formatge Camembert perquè quedin ben distribuïdes i vistoses a la superfície.
  8. Enforneu la tarta a 210ºC durant 10 minuts fins que el formatge estigui fos i la superfície ben daurada.
  9. Serviu-la calenta, gaudint dels contrastos de sabor i textura. Nota: recepta de Nina Métayer.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Tarta de Pomes i Formatge Camembert | The Catalan Table