The Catalan Table

Ajoblanco

Ajoblanco és una sopa freda i cremosa de textura vellutada, feta amb ametlla crua, molla de pa sucat i un toc d'all.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

728 kcal

Proteïnes

10 g

Greixos

52 g

Carbohidrats

55 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Es remulla la molla de pa en aigua durant uns minuts fins que estigui ben impregnada, després s'escorre i es barreja amb les ametlles crues, els alls pelats, el vinagre, l'oli d'oliva i una mica de sal al gust fins a obtenir una pasta homogènia.
Tritureu la barreja amb un minipimer fins que quedi ben fina. Deixeu-la reposar un mínim de 2 o 3 hores a la nevera perquè els sabors es barregin i la textura es compacti.
Un cop reposat, afegiu-hi l'aigua freda al gust fins a aconseguir la textura desitjada (més espessa o més lleugera segons la preferència personal) i barregeu-ho bé.
A l'hora de servir, escampeu pel damunt unes quantes panses de Corint i trossos petits de pernil serrà tallat a dauets, per donar textura i sabor al plat.

Recomanacions i Trucs

Remulla les ametlles crues en aigua durant unes hores abans de processar-les; això farà que la textura sigui més suau i cremosa en el teu ajoblanco.
Utilitza pa de dia anterior lleugerament sec per a la molla, així absorbirà millor els líquids i intensificarà el sabor.
Reserva una mica d’oli d’oliva verge extra per afegir-hi un raig just abans de servir per donar un toc aromàtic fresc i lluentor al plat acabat.