Preparació

• Remullar les nyores en aigua freda durant 30 minuts. Això ajudarà a estovar la pell i facilitar l'extracció de la polpa.
• Passats els 30 minuts, retirar les llavors de les nyores i rascar la polpa amb una cullera. Reservar la polpa per utilitzar-la més endavant.
• Netejar el peix (ha de ser un peix de textura dura com el rap o el bacallà). Tallar a daus grans d'aproximadament 3 cm i reservar en un bol.
• Escaldar els tomàquets submergint-los en aigua bullent durant 1 minut. Després, passar-los immediatament a un bol amb aigua freda per aturar la cocció. Eliminar la pell i les llavors, ratllar-los i reservar-los.
• Pelar les patates i esberlar-les, tallant-les en daus irregulars d'aproximadament 2-3 cm. Reservar en aigua freda per evitar que s'oxidin.
• Aixafar lleugerament els grans d'all amb el costat d'un ganivet, deixant-los sencers i amb la pell intacta per potenciar el sabor durant el sofregit.
• En una cassola gran, sofregir els grans d'all en oli d'oliva a foc mitjà fins que adquireixin un to daurat, aproximadament 2-3 minuts. Quan comencin a enfosquir-se, afegir el tomàquet ratllat, assegurant-se primer d'eliminar l'excés d'aigua.
• Quan el tomàquet s'hagi reduït lleugerament, afegir la copa de vi blanc sec, la polpa de la nyora i una punta de pebre vermell dolç. Cuinar durant uns 5 minuts perquè els sabors es mesclin.
• Tot seguit, afegir les patates trossejades a la cassola. Deixar-les coure durant uns 5-7 minuts remenant de tant en tant, i a continuació abocar el fumet de peix fins a cobrir les patates.
• Quan les patates hagin bullit entre 18 i 20 minuts i estiguin gairebé cuites, afegir el peix tallat a daus grans. Deixar coure uns 5-7 minuts addicionals, assegurant-se que el guisat quedi més aviat sec i el peix no estigui massa fet.