Preparació

• Rentar l'arròs amb aigua freda diverses vegades fins que surti l'aigua clara. Cal repetir aquest procés un mínim de 5 vegades.
• Quan l'aigua ja quedi clara, deixarem l'arròs en remull en aquesta aigua durant 15 minuts.
• Passats els 15 minuts, colarem l'arròs i el cuinarem a foc baix durant 15 minuts.
• Un cop cuit, escorrerem l'arròs sense rentar-lo.
• Després, estendrem l'arròs en una safata perquè es refredi completament.
• Netejar el porro eliminant les fulles externes i la part superior verda, i tallar-lo a juliana.
• Tallar els alls tendres a juliana, retirant la part més verda si cal.
• Tallar el pebrot del piquillo a tires fines.
• Separar els caps de les cues dels llagostins. Reservar les cues per més endavant.
• Sofregir els caps dels llagostins en una paella amb una mica d'oli, afegir sal i pebre al gust.
• Quan els caps estiguin ben daurats, espremem per treure'n la substància i els retirem de la paella.
• Afegir els alls i el porro a la paella i sofregir durant 8 minuts a foc mitjà, rectificant de sal i pebre si cal.
• Afegir-hi el pebrot del piquillo tallat a tires. Remenar durant un minut i retirar la paella del foc.
• Eliminar les closques de les cues dels llagostins, assegurant-nos que no quedi cap tros.
• Retirar el budell de les cues amb cura per evitar que es trenqui.
• En un altre costat, posarem dues cassoles al foc amb aigua i les portarem a ebullició.
• En una d'aquestes cassoles, escaldarem els pèsols durant 1 minut.
• A l'altra cassola, escaldarem les cues dels llagostins durant 1 minut.
• Barrejar en un bol gran l'arròs, els pèsols i el sofregit. Rectificar de sal i pebre i deixar refredar completament.
• És un plat que es pot servir fred o calent, segons la preferència.
• Si el volem presentar calent, preescalfarem el forn a 200ºC.
• Posar l'arròs en una safata apta per al forn. Col·locar les cues per damunt, espolsar-hi formatge al gust i enfornar durant uns 8 minuts a 200ºC.