Arròs Basmati amb Llagostins Recepta de Carme Ruscalleda (Sant Pau)

Preparació

1. Rentar l'arròs amb aigua freda diverses vegades fins que surti l'aigua clara. Cal repetir aquest procés un mínim de 5 vegades.
2. Quan l'aigua ja quedi clara, deixarem l'arròs en remull en aquesta aigua durant 15 minuts.
3. Passats els 15 minuts, colarem l'arròs i el cuinarem a foc baix durant 15 minuts.
4. Un cop cuit, escorrerem l'arròs sense rentar-lo.
5. Després, estendrem l'arròs en una safata perquè es refredi completament.
6. Netejar el porro eliminant les fulles externes i la part superior verda, i tallar-lo a juliana.
7. Tallar els alls tendres a juliana, retirant la part més verda si cal.
8. Tallar el pebrot del piquillo a tires fines.
9. Separar els caps de les cues dels llagostins. Reservar les cues per més endavant.
10. Sofregir els caps dels llagostins en una paella amb una mica d'oli, afegir sal i pebre al gust.
11. Quan els caps estiguin ben daurats, espremem per treure'n la substància i els retirem de la paella.
12. Afegir els alls i el porro a la paella i sofregir durant 8 minuts a foc mitjà, rectificant de sal i pebre si cal.
13. Afegir-hi el pebrot del piquillo tallat a tires. Remenar durant un minut i retirar la paella del foc.
14. Eliminar les closques de les cues dels llagostins, assegurant-nos que no quedi cap tros.
15. Retirar el budell de les cues amb cura per evitar que es trenqui.
16. En un altre costat, posarem dues cassoles al foc amb aigua i les portarem a ebullició.
17. En una d'aquestes cassoles, escaldarem els pèsols durant 1 minut.
18. A l'altra cassola, escaldarem les cues dels llagostins durant 1 minut.
19. Barrejar en un bol gran l'arròs, els pèsols i el sofregit. Rectificar de sal i pebre i deixar refredar completament.
20. És un plat que es pot servir fred o calent, segons la preferència.
21. Si el volem presentar calent, preescalfarem el forn a 200ºC.
22. Posar l'arròs en una safata apta per al forn. Col·locar les cues per damunt, espolsar-hi formatge al gust i enfornar durant uns 8 minuts a 200ºC.