The Catalan Table

Bacallà amb Samfaina Estil Forki

Filets de bacallà delicatament cuinats, acompanyats d'una samfaina suculenta de tomàquets madurs i cebes dolces que fonen al paladar.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

229 kcal

Proteïnes

24 g

Greixos

2 g

Carbohidrats

33 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Renteu totes les verdures amb aigua freda per retirar qualsevol impuresa.
Aboqueu un raig generós d'oli d'oliva a la cassola on cuinarem la samfaina i escalfeu-lo lleugerament a foc mitjà.
Escaldeu la meitat dels tomàquets en aigua bullent durant 1-2 minuts, després retireu-ne la pell i les llavors, i talleu-los a daus petits.
Retireu les llavors dels pebrots amb cura i talleu-los també a daus petits, d'aproximadament 1 cm.
Talleu les albergínies a daus petits, assegurant-vos que tinguin una mida similar als dels pebrots.
Talleu el carbassó a daus petits, també d'una mida aproximada d'1 cm.
Lamineu els grans d'all ben fins per obtenir làmines primes.
Talleu les cebes en juliana, és a dir, a tires llargues i fines.
Passeu l'altra meitat dels tomàquets pel ratllador per obtenir tomàquet ratllat i reserveu-lo.
Col·loqueu tots els ingredients a la cassola i cuineu-los a foc mitjà amb la cassola tapada durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant perquè no s'enganxi.
Quan hagi passat uns 20 minuts de cocció, afegiu-hi una mica de sucre, una mica de sal i pebre vermell dolç segons el gust.
Baixeu el foc al mínim, manteniu la cassola tapada i deixeu-ho coure durant 20 minuts més.
Si cal, afegiu-hi un rajolí d'aigua per evitar que quedi massa seca.
Un cop la samfaina estigui feta, deixeu-la reposar unes hores perquè els sabors es barregin bé (és ideal fer-la d’un dia per l’altre). Nota: Podeu preparar-ne més quantitat i congelar-la per a una altra ocasió.

Escalfeu oli d'oliva a foc mitjà en una paella petita fins que estigui ben calent, però sense que arribi a fumejar.
Enfarineu els lloms de bacallà prèviament salpebrats. Fregiu-los un per un, començant per la part sense pell, durant 3-4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats.
Traslladeu els lloms de bacallà a la cassola de la samfaina ja calenta i deixeu-los coure a foc baix durant 5-7 minuts. Si la samfaina sembla seca, afegiu-hi mig got d'aigua per evitar que s'enganxi.
Si utilitzeu una cassola apta per al forn, poseu-ho a gratinar a la part alta del forn preescalfat a 200 graus Celsius durant 5 minuts, fins que el bacallà i la samfaina quedin daurats.
Quan retireu la cassola del forn, escampeu pel damunt julivert fresc picat per afegir frescor i color al plat.

Recomanacions i Trucs

Si en fas més samfaina del necessari, pots congelar-la en porcions individuals per tenir-la a punt en un altre moment. Guarda-la en envasos hermètics per conservar-ne el sabor i la textura.
Asseca bé els lloms de bacallà amb paper de cuina per eliminar l'excés d'aigua abans d'enfarinar-los; així assegures que quedin ben cruixents al fregir-los.
Escalfa 4 cullerades d'oli d'oliva a foc mig-alt en una paella petita fins que sigui ben calent, però no fumegi abans de començar a fregir el bacallà.
Enfarina lleugerament els lloms de bacallà i fregueix-los durant uns minuts per cada costat; comença per la part sense pell per aconseguir un cruixent uniform, i vigila que l'oli estigui a la temperatura correcta.
Després de fregir, col·loca els lloms de bacallà a sobre de la samfaina ja cuita en una cassola i deixa'ls coure a foc baix durant 5-7 minuts fins que el bacallà estigui tendre.
Si la samfaina queda massa espessa, afegeix mig got d'aigua i remena suaument; controla que no bulli massa per no trencar el bacallà.
Si fas servir una cassola apta per al forn, pots gratinar el plat durant 5 minuts a 200 ºC al forn, per caramelitzar les verdures i donar al plat una capa superior lleugerament torrada.
Un cop fora del forn, empolvora immediatament el plat amb julivert fresc ben picat per aportar frescor i aroma abans de servir.