Bacallà amb Samfaina Estil Forki

Filets de bacallà delicatament cuinats, acompanyats d'una samfaina suculenta de tomàquets madurs i cebes dolces que fonen al paladar.
bacallà
plat principal
mediterrani
estofat
tradicional
verdures
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Samfaina

  • 5–6 tomàquets vermells madurs
  • 2 cebes
  • 2–3 gransall
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 2 albergínies
  • oli
  • 1 culleradasucre
  • 1 culleradetasal
  • 1 culleradapebre vermell dolç

Bacallà

  • 500 grssamfaina preparada amb antelació
  • 4 lloms de bacallà desalat (aprox. 200 grs / persona)
  • farina
  • oli
  • aigua
  • julivert
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
497 kcal
Proteïnes
58.3 g
Greixos
10.8 g
Carbohidrats
45.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Cal preparar la samfaina el dia abans

  1. Renteu totes les verdures amb aigua freda per retirar qualsevol impuresa.
  2. Aboqueu un raig generós d'oli d'oliva a la cassola on cuinarem la samfaina i escalfeu-lo lleugerament a foc mitjà.
  3. Escaldeu la meitat dels tomàquets en aigua bullent durant 1-2 minuts, després retireu-ne la pell i les llavors, i talleu-los a daus petits.
  4. Retireu les llavors dels pebrots amb cura i talleu-los també a daus petits, d'aproximadament 1 cm.
  5. Talleu les albergínies a daus petits, assegurant-vos que tinguin una mida similar als dels pebrots.
  6. Talleu el carbassó a daus petits, també d'una mida aproximada d'1 cm.
  7. Lamineu els grans d'all ben fins per obtenir làmines primes.
  8. Talleu les cebes en juliana, és a dir, a tires llargues i fines.
  9. Passeu l'altra meitat dels tomàquets pel ratllador per obtenir tomàquet ratllat i reserveu-lo.
  10. Col·loqueu tots els ingredients a la cassola i cuineu-los a foc mitjà amb la cassola tapada durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant perquè no s'enganxi.
  11. Quan hagi passat uns 20 minuts de cocció, afegiu-hi una mica de sucre, una mica de sal i pebre vermell dolç segons el gust.
  12. Baixeu el foc al mínim, manteniu la cassola tapada i deixeu-ho coure durant 20 minuts més.
  13. Si cal, afegiu-hi un rajolí d'aigua per evitar que quedi massa seca.
  14. Un cop la samfaina estigui feta, deixeu-la reposar unes hores perquè els sabors es barregin bé (és ideal fer-la d’un dia per l’altre). Nota: Podeu preparar-ne més quantitat i congelar-la per a una altra ocasió.

Bacallà amb samfaina

  1. Escalfeu oli d'oliva a foc mitjà en una paella petita fins que estigui ben calent, però sense que arribi a fumejar.
  2. Enfarineu els lloms de bacallà prèviament salpebrats. Fregiu-los un per un, començant per la part sense pell, durant 3-4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats.
  3. Traslladeu els lloms de bacallà a la cassola de la samfaina ja calenta i deixeu-los coure a foc baix durant 5-7 minuts. Si la samfaina sembla seca, afegiu-hi mig got d'aigua per evitar que s'enganxi.
  4. Si utilitzeu una cassola apta per al forn, poseu-ho a gratinar a la part alta del forn preescalfat a 200 graus Celsius durant 5 minuts, fins que el bacallà i la samfaina quedin daurats.
  5. Quan retireu la cassola del forn, escampeu pel damunt julivert fresc picat per afegir frescor i color al plat.
Recomanacions i Trucs
  • En podem fer de més i la congelem per a un altre dia.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Bacallà amb Samfaina Estil Forki | The Catalan Table