Arròs de textura suau on els grans absorbeixen el sabor intens del bacallà esqueixat, suaument desalat, cuit amb aigua mineral pura.
Lloms de bacallà suculents i tendres acompanyats de carxofes delicadament rostides, regats amb oli d’oliva verge extra.
Els bunyols de bacallà, amb una crosta cruixent i un interior tendre gràcies a la patata, són saborosos mossets de bacallà sec dessalat, perfectes per servir calents.
La brandada de bacallà ofereix una textura suau i cremosa, combinant bacallà tendre amb patata i un toc d'oli d'oliva verge extra per a un sabor arrodonit.
Caneló suau de carbassó farcit amb una brandada cremosa de bacallà esqueixat, amb un toc suau d'all sense germen central que li dóna una textura vellutada i sabor delicat.
Una crema suau i vellutada de patata i bacallà, enriquida amb la intensitat terrosa de la tòfona negra i un subtil toc dolç dels porros, coronada amb rovells d’ou cremosos.
El bacallà dessalat, amb la seva textura suau i polpenta, recobra la seva essència marina després d'un procés acurat d'hidratació amb aigua abundant que el cobreix generosament.
El bacallà a Brass és una combinació deliciosa de bacallà esqueixat dessalat i ous cremós, enriquida amb la dolçor suau de la ceba de Figueres, que es fon en un plat ben seductor.
Lloms de bacallà suculents i tendre recoberts d'una fina capa de farina, aromatitzats amb alls daurats al forn.
Bacallà a la mel arrebossat amb una capa daurada i cruixent gràcies a la farina i l'ou, amagant una carn suau i melosa plena de sabor.
Llom de bacallà tendre cuinat amb all i un toc de pebre vermell dolç, acompanyat de llegums que aporten una textura suau i cremosa.
Filets de bacallà delicatament cuinats, acompanyats d'una samfaina suculenta de tomàquets madurs i cebes dolces que fonen al paladar.
El Bacallà de Quaresma és una combinació suculenta de lloms de bacallà dessalat i carxofes tendres, cuits lentament per obtenir un sabor profund i una textura melosa que es desfà a la boca.
Llom de bacallà dessalat gratinat amb una capa cremosa d'allioli, acompanyat d'espinacs frescos que aporten un toc de frescor i sabor.
Bacallà lacat amb una textura brillant i melosa, acompanyat de finíssimes patates Kennebeck acabades al forn amb ceba tendra.
Les croquetes de bacallà són petites delícies cruixents per fora i suaus per dins, elaborades amb bacallà esqueixat dessalat i un sofregit de ceba que les fa irresistibles.
Lloms de bacallà confitat que es desfan a la boca, acompanyats de ceps amb una textura suau i una subtil aroma de mar.
Un guisat suau amb bacallà esqueixat dessalat que es fon amb la dolçor dels porros i pastanagues tendres, creant un plat equilibrat i reconfortant.
The Catalan Table
