Name: Bacallà Avi Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 lloms de bacallà dessalat; 8 carxofes; oli d’oliva; carbassa; ceba tendra; patates; 3 cullerades mostassa a l’antiga; 3 cullerades mel; nabius vermells; ametlla torrada

Bacallà Avi Forki

Lloms de bacallà suculents i tendres acompanyats de carxofes delicadament rostides, regats amb oli d’oliva verge extra.

Ingredients

Racions:

Ingredients

4 lloms de bacallà dessalat
8 carxofes
oli d’oliva
carbassa
ceba tendra
patates
3 culleradesmostassa a l’antiga
3 culleradesmel
nabius vermells
ametlla torrada

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

210 kcal

Proteïnes

25 g

Greixos

1 g

Carbohidrats

31 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Bacallà Avi Forki Forki

El dia abans, preparem un puré de carbassa amb carbassa, ceba tendra i patata. Nota: És millor comprar els lloms de bacallà ja desalats i a punt per utilitzar o que només necessitin un canvi d'aigua. Si els comprem secs, haurem de desalar-los seguint aquest procediment:
Col·loquem el morro de bacallà en un bol amb aigua abundant, assegurant-nos que quedi completament cobert (el bacallà augmenta de volum i ha d'estar sempre submergit).
Deixem el bacallà a la nevera durant 4, 5 o 6 dies, amb un mínim de 4 dies, per assegurar-ne una dessalat correcte.
Realitzem el primer canvi d'aigua després de les primeres 24 hores a la nevera.
Fem el segon canvi d'aigua després de 48 hores a la nevera.
Al tercer dia, traiem el bacallà de la nevera, l'escorrem bé i ja està llest per cuinar. No és necessari canviar l’aigua de nou, només cal escórrer. Ingredients per a 4 persones: Aproximadament 200 grams per persona de lloms de bacallà dessalat, 8 carxofes, oli d'oliva, carbassa, ceba tendra, patates, 3 cullerades soperes de mostassa a l'antiga, 3 cullerades soperes de mel, un grapat generós de nabius vermells, un grapat generós d'ametlla torrada.

Elaboració

Piquem les ametlles amb una mà de morter fins a obtenir una textura de granulat fi. Reservem en un recipient petit.
Eliminar les fulles més externes i verdes de la carxofa fins arribar a les fulles tendres. Laminar finament les carxofes i fregir-les en oli d'oliva calent a 180 °C, fins que siguin daurades i cruixents. Retirar amb una escumadora i deixar escórrer sobre paper absorbent. Reservar.
Coem l'oli usat per eliminar restes de fulles recremades. A continuació, en aquest oli, fregim lleugerament els nabius vermells durant uns 30 segons, només per escalfar-los. Retirar i reservar.
Posem els lloms de bacallà en una cassola coberts amb aigua freda, i encenem el foc al mínim. Escalfem l'aigua fins que arribi a una temperatura d'uns 60 °C i el color de l'aigua comenci a canviar, sense deixar que arribi a bullir. Retirar del foc i deixar reposar dins l'aigua durant uns 10 minuts. Reservar.
Es continuen escalfant els lloms de bacallà amb el foc apagat fins que la textura sigui suau i l'aigua hagi canviat lleugerament de color. No deixem que bulli en cap moment. Reservar escorregut sobre paper absorbent.
En un pot, escalfem el puré de carbassa a foc mig-baix, remenant ocasionalment fins que estigui ben calent i homogeni.
En un altre pot, posem la mel i la mostassa antiga a escalfar a foc baix, remenant constantment fins que la mel es dissolgui completament. Quan s'hagin integrat bé, hi afegim el puré de carbassa i barregem bé.
Col·loquem els lloms de bacallà escorreguts als plats. Aboquem una generosa quantitat de puré de carbassa calent per sobre del bacallà, i a sobre hi escampem els nabius vermells i l'ametlla picada.
Afegim finalment les carxofes fregides per sobre, just abans de servir per mantenir la seva textura cruixent.

Recomanacions i Trucs

És recomanable comprar lloms de bacallà que ja estiguin dessalats per estalviar temps i assegurar-se que el punt de sal sigui l'adequat.
Si has de dessalar els lloms a casa, és fonamental començar submergint-los en un bol amb aigua abundant que cobreixi completament el bacallà, ja que augmenta de volum durant el procés.
Canvia l'aigua del bacallà cada 24 hores mentre està a la nevera per assegurar-te que el procés de dessalat es fa de manera uniforme. Realitza almenys quatre canvis d'aigua durant quatre dies.
Quan facis el primer canvi d'aigua, assegura't que el recipient estigui ben net abans de posar-hi el bacallà de nou, ja que això garantirà que el dessalat es faci de manera més eficaç.
Després de l'últim canvi d'aigua, escorre bé el bacallà amb un drap net o paper de cuina per eliminar l'excés d'humitat abans de cuinar-lo.