Bacallà Gratinat amb Allioli

Elaboració

1. Prepareu un allioli suau batent un ou amb oli d'oliva suau i un pessic de sal, fins que emulsionin. Reserveu-ho en un lloc fresc.
2. Porteu a ebullició una olla amb aigua. Feu un tall en forma de creu a la base del tomàquet i escaldeu-lo durant 30 segons. Refredeu-lo ràpidament en aigua freda i traieu la pell i les llavors. Talleu la polpa a daus petits.
3. En una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltegeu la polpa de tomàquet durant uns 5 minuts a foc mitjà. Afegiu-hi les prunes i els pinyons i cuineu-ho durant 3 minuts més. Reserveu-ho.
4. Renteu els espinacs sota aigua corrent i netegeu-los bé. Elimineu les parts més dures dels troncs per facilitar la cocció.
5. Porteu a ebullició una mica d'aigua en una olla. Escaldeu els espinacs durant 1 minut, només per estovar-los lleugerament. Aboqueu-los en un colador i reserveu-los.
6. En una paella fonda, escalfeu oli d'oliva fins que arribi als 160 ºC, just quan comenci a fumejar lleugerament.
7. Enfarineu el bacallà i fregiu-lo a la paella calenta, començant per la part sense pell, durant 3 minuts per costat o fins que estigui daurat. Escorreu-lo sobre paper de cuina.
8. En una safata apta per al forn, col·loqueu els espinacs com a base. Distribuïu el tomàquet sofregit amb les prunes i els pinyons a sobre i finalment poseu el bacallà.
9. Cobriu el bacallà amb una capa d’allioli suau i gratineu-ho al forn a 200 ºC durant 5-7 minuts o fins que l’allioli estigui daurat.