The Catalan Table

Bacallà Gratinat amb Allioli

Llom de bacallà dessalat gratinat amb una capa cremosa d'allioli, acompanyat d'espinacs frescos que aporten un toc de frescor i sabor.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

105 kcal

Proteïnes

21 g

Greixos

1 g

Carbohidrats

4 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Prepareu un allioli suau batent un ou amb oli d'oliva suau i un pessic de sal, fins que emulsionin. Reserveu-ho en un lloc fresc.
Porteu a ebullició una olla amb aigua. Feu un tall en forma de creu a la base del tomàquet i escaldeu-lo durant 30 segons. Refredeu-lo ràpidament en aigua freda i traieu la pell i les llavors. Talleu la polpa a daus petits.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltegeu la polpa de tomàquet durant uns 5 minuts a foc mitjà. Afegiu-hi les prunes i els pinyons i cuineu-ho durant 3 minuts més. Reserveu-ho.
Renteu els espinacs sota aigua corrent i netegeu-los bé. Elimineu les parts més dures dels troncs per facilitar la cocció.
Porteu a ebullició una mica d'aigua en una olla. Escaldeu els espinacs durant 1 minut, només per estovar-los lleugerament. Aboqueu-los en un colador i reserveu-los.
En una paella fonda, escalfeu oli d'oliva fins que arribi als 160 ºC, just quan comenci a fumejar lleugerament.
Enfarineu el bacallà i fregiu-lo a la paella calenta, començant per la part sense pell, durant 3 minuts per costat o fins que estigui daurat. Escorreu-lo sobre paper de cuina.
En una safata apta per al forn, col·loqueu els espinacs com a base. Distribuïu el tomàquet sofregit amb les prunes i els pinyons a sobre i finalment poseu el bacallà.
Cobriu el bacallà amb una capa d’allioli suau i gratineu-ho al forn a 200 ºC durant 5-7 minuts o fins que l’allioli estigui daurat.

Recomanacions i Trucs

Quan prepareu el bacallà, assegureu-vos que estigui ben dessalat, canviant l'aigua unes dues o tres vegades al dia. Tasteu-ne un trosset abans de cuinar per comprovar el nivell de sal, ja que cada llom pot ser diferent.
Per tal de mantenir el color vibrant dels espinacs, escaldeu-los breument en aigua bullent i refredeu-los ràpidament en aigua amb gel abans de saltar-los amb una mica d'oli.
Quan prepareu l'allioli, assegureu-vos que l'ou i l'oli siguin a temperatura ambient; així evitaràs que se't talli i aconseguiràs una textura més suau i homogènia.