Calamars Farcits

Elaboració

1. Prepareu amb antelació un parell d'ous durs bullint-los durant 10-12 minuts en aigua. Quan estiguin cuits, refredeu-los amb aigua freda i reserveu-los.
2. Separeu les potes dels calamars i les aletes, deixant el cos del calamar net i sense parts afegides.
3. Gireu les bosses dels calamars deixant la part de dins visible i netegeu-les bé per assegurar-vos d'eliminar tota presència de sorra. Deixeu els calamars així, sense tornar-los a girar, ja que d’aquesta manera és menys probable que es trenquin durant la seva cocció.
4. Netegeu les potes i les aletes i piqueu-les ben petites, procurant que quedin ben menudes.
5. Barregeu la carn picada de porc amb les potes i aletes de calamar picades, així com amb l'ou dur ratllat, fins a obtenir una barreja uniforme.
6. Treballeu aquesta barreja amb les mans fins a aconseguir una consistència homogènia.
7. Ompliu els cossos dels calamars amb la barreja, assegurant-vos de no farcir-los massa perquè quan es coguin els calamars s'encongeixen i es podrien trencar.
8. Cosiu l'obertura de cada calamar passant-hi un escuradents dues vegades per a fixar-la bé.
9. Escaldeu els tomàquets submergint-los en aigua bullent durant 1 minut, després traieu-los la pell i les llavors. Piqueu la polpa finament.
10. En una paella a foc baix, ofegueu la ceba picada amb una mica d'oli fins que adquireixi un color daurat intens, durant aproximadament 10-15 minuts.
11. A mig coure la ceba, afegiu-hi una cullerada de sucre per ajudar a caramel·litzar-la i enfortir-ne el sabor.
12. Quan la ceba estigui ben daurada, afegiu-hi el tomàquet i l'all picat, deixeu-ho coure fins que el tomàquet comenci a enfosquir-se, uns 10 minuts més.
13. Rectifiqueu de sal i pebre al vostre gust.
14. Abans d'acabar la cocció, afegiu-hi una copa de conyac i deixeu-ho coure fins que l'alcohol s'evapori completament, uns 2-3 minuts.
15. Afegiu-hi una mica d'aigua (o fumet) i tritureu-ho amb una batedora de mà fins que quedi una salsa homogènia.
16. Si voleu una textura més fina, passeu el caldo per un colador xinès abans de continuar.
17. Torneu el caldo a la paella i hi coeu els calamars farcits a foc baix durant uns 45 minuts, fins que quedin tendres.