The Catalan Table

Calamarsets amb Ceba Confitada

Calamarsets tendres de platja acompanyats de ceba de Figueres confitada, impregnats d'oli d'oliva suau per a un plat deliciós i melós.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

574 kcal

Proteïnes

3 g

Greixos

50 g

Carbohidrats

25 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Tallar la ceba en juliana fina, assegurant-se que totes les làmines siguin d'un gruix uniforme per a una cocció homogènia.
Ofegar la ceba a foc baix en una cassola amb 2-3 cullerades d'oli d'oliva, remenant ocasionalment durant aproximadament 1 hora i 30 minuts a 2 hores, fins que la ceba adquireixi un color ros intens i sigui totalment transparent.
Quan faltin uns 30 minuts perquè la ceba estigui prou confitada, afegir una fulla de llorer sencera per donar aroma.
(Opcional) Afegir-hi 50 grams d'orellanes d'albercoc o prunes sense pinyol, i coure durant 5-7 minuts més, remenant perquè es barregin bé els sabors i les fruites es tornin tendres.

Netejar els calamars deixant les aletes ben adherides al cos. Retirar els tentacles i reservar-los per a un altre plat.
Posar una mica d'oli en una paella i escalfar-lo a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
Saltar els calamars a la paella durant uns 3-4 minuts fins que estiguin daurats. Afegir-hi un raig de conyac i deixar flamejar l'alcohol. Nota: Apagar l'extractor si el tenim en marxa abans d'abocar-hi el conyac.
Deixar coure els calamars a foc mig fins que hagin perdut tota l'aigua, aproximadament uns 5 minuts.
Incorporar els calamars a la cassola on tenim la ceba confitada i remenar bé.
Afegir un got de vi blanc a la cassola i deixar coure a foc baix durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
Rectificar de sal i pebre al gust, tastar i ajustar si cal.
Mentrestant, preparar una picada fina de julivert fresc.
Al final, incorporar el julivert picat als calamars i remenar per integrar-lo bé abans de servir.

Recomanacions i Trucs

Utilitza almenys 1 kg de ceba de Figueres tallada a juliana fina per assegurar-te que n'hi ha prou per al procés de confit.
Ofegar la ceba en una cassola gran amb 4-5 cullerades d'oli d'oliva a foc baix. Remena cada 15 minuts durant 1:30 - 2:00 hores fins que agafi un color ros intens i textura melosa.
Afegir 1 fulla de llorer quan la ceba estigui a mitja cocció, aproximadament a la marca de l'hora.
OPCIONAL: Incorpora 100 g d'orellanes d'albercoc o prunes sense pinyol durant els últims 10 minuts de confitat per donar-hi una dolçor subtil.
Per preparar els calamarsets, neteja'ls sota aigua freda retirant les entranyes i beines. Deixa les aletes adherides i reserva els tentacles per a un altre plat.
Escalfa una paella ampla amb 2-3 cullerades d'oli d'oliva a foc alt fins que l'oli sigui ben calent (aproximadament 2-3 minuts).
Salta els calamarsets en l'oli calent sense amuntegar-los. Cuina'ls durant 2 minuts per cada costat fins que estiguin daurats i tensin la seva estructura.
Quan els calamarsets estiguin daurats, aboca un raig de conyac (uns 50 ml) a la paella i flameja l'alcohol amb un encenedor llarg o una espurna. Només fes-ho si tens experiència amb aquesta tècnica i sempre sota supervisió.