Calamarsets amb Ceba Confitada

Sofregit

1. Tallar la ceba en juliana fina, assegurant-se que totes les làmines siguin d'un gruix uniforme per a una cocció homogènia.
2. Ofegar la ceba a foc baix en una cassola amb 2-3 cullerades d'oli d'oliva, remenant ocasionalment durant aproximadament 1 hora i 30 minuts a 2 hores, fins que la ceba adquireixi un color ros intens i sigui totalment transparent.
3. Quan faltin uns 30 minuts perquè la ceba estigui prou confitada, afegir una fulla de llorer sencera per donar aroma.
4. (Opcional) Afegir-hi 50 grams d'orellanes d'albercoc o prunes sense pinyol, i coure durant 5-7 minuts més, remenant perquè es barregin bé els sabors i les fruites es tornin tendres.

Reservar

Calamarsets

1. Netejar els calamars deixant les aletes ben adherides al cos. Retirar els tentacles i reservar-los per a un altre plat.
2. Posar una mica d'oli en una paella i escalfar-lo a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
3. Saltar els calamars a la paella durant uns 3-4 minuts fins que estiguin daurats. Afegir-hi un raig de conyac i deixar flamejar l'alcohol. Nota: Apagar l'extractor si el tenim en marxa abans d'abocar-hi el conyac.
4. Deixar coure els calamars a foc mig fins que hagin perdut tota l'aigua, aproximadament uns 5 minuts.
5. Incorporar els calamars a la cassola on tenim la ceba confitada i remenar bé.
6. Afegir un got de vi blanc a la cassola i deixar coure a foc baix durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
7. Rectificar de sal i pebre al gust, tastar i ajustar si cal.
8. Mentrestant, preparar una picada fina de julivert fresc.
9. Al final, incorporar el julivert picat als calamars i remenar per integrar-lo bé abans de servir.