Si volem que piqui una mica hi podem posar polpa

• Deixeu el mànec de les carxofes una mica llarg, uns 5 cm aproximadament, per facilitar-ne la manipulació.
• Elimineu les fulles superficials més dures fins arribar a les més tendres, que seran d'un color més clar.
• Talleu la punta de les carxofes amb un tall net per evitar que quedin fibres dures.
• Les carxofes ens hauran quedat rectes després de tallar-los la punta; ara farem 4 talls verticals laterals a la punta per donar-los una forma de punta de llança.
• Fregueu les carxofes amb mitja llimona per totes les seves superfícies per evitar que s'enfosqueixin.
• Peleu la capa superficial del mànec amb un pelador per revelar la part més tendra del mig, mantenint-lo llarg per usar-lo com a suport.
• Talleu les carxofes per la meitat, i després cada meitat en quarts per facilitar el farciment.
• Amb un ganivet esmolat, traieu amb cura la pelussa de l'interior de les carxofes, deixant espai per al farciment posterior.
• En un bol, barregeu 150g de carn picada, julivert picat, alfàbrega fresca picada, una mica de sal, i afegiu la meitat d'un ou sencer. Barregeu-ho bé fins tenir una massa homogènia.
• Si la massa queda seca, afegiu-hi una mica més d'ou, i si és poc consistent, afegiu-hi una cullerada de farina.
• Ompliu els espais buits on hi havia la pelussa de les carxofes amb la carn picada preparada.
• Ajunteu tres quarts de carxofa i conformeu una nova carxofa aparentment sencera, prement amb força les tres peces a dins del palmell de la mà (ho farem només amb 3 peces, no amb els quatre quarts).
• Enfarineu abundantment les carxofes recomposades per crear una capa protectora.
• Passeu-les per ou batut de manera homogènia.
• Fregiu les carxofes en oli abundant ben calent (a 160 ºC) durant uns 3-4 minuts per segellar la superfície i crear una capa cruixent.
• Escaldeu els tomàquets vermells durant 2 minuts en aigua bullent per treure'ls-hi la pell més fàcilment. Deixeu-los sencers.
• En una cassola, poseu els tomàquets sencers, ceba tallada, api, julivert, oli i xile sec (opcional). Deixeu-ho coure a foc mig durant uns 15 minuts fins que les verdures estiguin tendres.
• Al final, afegiu-hi les carxofes recomposades a la cassola i deixeu-les coure 30 minuts a foc suau, assegurant-vos que estan ben impregnades del suc.