Carxofes Farcides de Carn Picada

Si volem que piqui una mica hi podem posar polpa

1. Deixeu el mànec de les carxofes una mica llarg, uns 5 cm aproximadament, per facilitar-ne la manipulació.
2. Elimineu les fulles superficials més dures fins arribar a les més tendres, que seran d'un color més clar.
3. Talleu la punta de les carxofes amb un tall net per evitar que quedin fibres dures.
4. Les carxofes ens hauran quedat rectes després de tallar-los la punta; ara farem 4 talls verticals laterals a la punta per donar-los una forma de punta de llança.
5. Fregueu les carxofes amb mitja llimona per totes les seves superfícies per evitar que s'enfosqueixin.
6. Peleu la capa superficial del mànec amb un pelador per revelar la part més tendra del mig, mantenint-lo llarg per usar-lo com a suport.
7. Talleu les carxofes per la meitat, i després cada meitat en quarts per facilitar el farciment.
8. Amb un ganivet esmolat, traieu amb cura la pelussa de l'interior de les carxofes, deixant espai per al farciment posterior.
9. En un bol, barregeu 150g de carn picada, julivert picat, alfàbrega fresca picada, una mica de sal, i afegiu la meitat d'un ou sencer. Barregeu-ho bé fins tenir una massa homogènia.
10. Si la massa queda seca, afegiu-hi una mica més d'ou, i si és poc consistent, afegiu-hi una cullerada de farina.
11. Ompliu els espais buits on hi havia la pelussa de les carxofes amb la carn picada preparada.
12. Ajunteu tres quarts de carxofa i conformeu una nova carxofa aparentment sencera, prement amb força les tres peces a dins del palmell de la mà (ho farem només amb 3 peces, no amb els quatre quarts).
13. Enfarineu abundantment les carxofes recomposades per crear una capa protectora.
14. Passeu-les per ou batut de manera homogènia.
15. Fregiu les carxofes en oli abundant ben calent (a 160 ºC) durant uns 3-4 minuts per segellar la superfície i crear una capa cruixent.
16. Escaldeu els tomàquets vermells durant 2 minuts en aigua bullent per treure'ls-hi la pell més fàcilment. Deixeu-los sencers.
17. En una cassola, poseu els tomàquets sencers, ceba tallada, api, julivert, oli i xile sec (opcional). Deixeu-ho coure a foc mig durant uns 15 minuts fins que les verdures estiguin tendres.
18. Al final, afegiu-hi les carxofes recomposades a la cassola i deixeu-les coure 30 minuts a foc suau, assegurant-vos que estan ben impregnades del suc.