Carxofes Farcides de Gamba

Preparació

1. Retirem les fulles dures de les carxofes fins arribar a les fulles més tendres.
2. Tallem el tronc de les carxofes i el pelem amb un ganivet fins que quedi net de la capa exterior fibrosa.
3. Tallem aproximadament 2 cm de la punta de les carxofes per poder-les obrir bé a l’hora de posar-hi el farciment.
4. Per evitar que s'oxidin, freguem les carxofes amb suc de llimona o les submergim en un recipient amb aigua gelada i unes branques de julivert.
5. Traiem els caps de les gambes i els bullim en 1/2 litre d'aigua amb un pessic de sal durant 30 minuts per obtenir un fumet de marisc.
6. Colem el fumet i espreuem els caps amb una cullera per recuperar tot el suc concentrat. Reservem el fumet.
7. Pelem les gambes, retirant el cap i la closca, deixant només les cues netes.
8. Tot seguit, bullim les carxofes en aigua amb sal durant 15-20 minuts, o fins que estiguin tendres però senceres, per tal que no es trenquin quan les farcim.
9. Mentrestant, en una paella escalfem 30 g de mantega i hi enrossim lleugerament les gambes a foc mitjà durant 2-3 minuts.
10. Les gambes petites les trossejarem per al farcit, i les grans les reservarem per decorar les carxofes al final.
11. A la mateixa paella, daurem 1 cullerada de farina i hi afegim a poc a poc el fumet dels caps de les gambes, tot remenant constantment fins obtenir una beixamel una mica més líquida de l'habitual.
12. Als 15 minuts de cocció de la beixamel, hi afegim les gambes trossejades, un polsim de pebre negre, una mica de nou moscada i una punta de sal.
13. Deixem coure tot plegat 5 minuts més, remenant de tant en tant perquè els sabors es barregin bé.
14. Tot seguit, col·loquem les carxofes en una safata que pugui anar al forn; les obrim amb cura i les anem omplint amb el farcit preparat.
15. Un cop plenes, espolvorem formatge ratllat al damunt de cada carxofa per formar una capa cruixent.
16. Finalment, gratinem les carxofes al forn preescalfat a 180 °C fins que el formatge es fongui i quedi daurat, i col·loquem una gamba gran a sobre de cada carxofa per decorar abans de servir.