Ceps amb Gambes

Els ceps amb gambes ofereixen una combinació suculenta de les gambes mitjanes tendres amb la textura terrosa dels ceps, tot amanit amb un toc subtil d'oli.
fregit
plat principal
marisc
Ingredients
Racions
4

Ingredients

  • gambes mitjanes
  • ceps
  • oli
  • sal
  • pebre
  • paper transparent “Fata”
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
53 kcal
Proteïnes
5 g
Greixos
3.6 g
Carbohidrats
0.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Tallar el barret del cep en quatre parts iguals, deixant un tros del peu.
  2. Tallar la resta del peu del cep a trossets petits. Passar-los lleugerament per una paella amb unes gotes d'oli durant uns 2-3 minuts, i després bullir-los en una mica d'aigua durant 5 minuts. Colar i reservar l'aigua de la cocció.
  3. Mullar els quarts del barret amb l'aigua de bullir els peus del cep, salpebrar al gust i embolicar-los amb paper Fata.
  4. Precintar l'embolcall tan fort com sigui possible i posar els paquets a coure sobre una planxa a foc molt baix, situant-los als punts més allunyats possible del cercle de foc de la flama del gas. Coure durant uns 10 minuts i reservar.
  5. Separar el cap de les gambes de les cues amb cura.
  6. Coure els caps de les gambes lleugerament a la planxa durant 2-3 minuts. Esprémer els caps per obtenir-ne l'essència i reservar-la.
  7. Treure el budell de les cues de les gambes, fent un petit tall al llom i estirant el fil vermell amb delicadesa.
  8. Amb la meitat de les cues crues, fer un carpaccio tallant-les a làmines ben fines. Afegir-hi una miqueta de sal i pebre.
  9. Passar l'altra meitat de les cues per la paella amb unes gotes d'oli durant 2-3 minuts fins que estiguin lleugerament cuites.

Presentació

  1. Col·loquem al centre del plat el carpaccio de carn crua. A continuació, afegim les gambes que hem passat per la paella durant 2-3 minuts o fins que estiguin rosades i cuites. Finalment, distribuïm els quarts de cep pel voltant del plat per a completar la presentació. Recorda que el paper Fata és un paper transparent apte per als aliments i pot resistir temperatures de fins a 220ºC, inclús quan s'utilitza amb oli.
Recomanacions i Trucs
  • Recepta d’en Paco Pérez, restaurant Miramar de Llançà.
  • El paper Fata és transparent, alimentari i resisteix fins a 220 ºC (fins i tot amb oli).
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Ceps amb Gambes | The Catalan Table