Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Ceps amb Gambes
Ceps amb Gambes
Els ceps amb gambes ofereixen una combinació suculenta de les gambes mitjanes tendres amb la textura terrosa dels ceps, tot amanit amb un toc subtil d'oli.
Gambes
Mushrooms
saltat
plat principal
Marisc
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • gambes mitjanes
  • ceps
  • oli
  • sal
  • pebre
  • paper transparent “Fata”
Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Tallar el barret del cep en quatre parts iguals, deixant un tros del peu.
  • Tallar la resta del peu del cep a trossets petits. Passar-los lleugerament per una paella amb unes gotes d'oli durant uns 2-3 minuts, i després bullir-los en una mica d'aigua durant 5 minuts. Colar i reservar l'aigua de la cocció.
  • Mullar els quarts del barret amb l'aigua de bullir els peus del cep, salpebrar al gust i embolicar-los amb paper Fata.
  • Precintar l'embolcall tan fort com sigui possible i posar els paquets a coure sobre una planxa a foc molt baix, situant-los als punts més allunyats possible del cercle de foc de la flama del gas. Coure durant uns 10 minuts i reservar.
  • Separar el cap de les gambes de les cues amb cura.
  • Coure els caps de les gambes lleugerament a la planxa durant 2-3 minuts. Esprémer els caps per obtenir-ne l'essència i reservar-la.
  • Treure el budell de les cues de les gambes, fent un petit tall al llom i estirant el fil vermell amb delicadesa.
  • Amb la meitat de les cues crues, fer un carpaccio tallant-les a làmines ben fines. Afegir-hi una miqueta de sal i pebre.
  • Passar l'altra meitat de les cues per la paella amb unes gotes d'oli durant 2-3 minuts fins que estiguin lleugerament cuites.

Presentació

  • Col·loquem al centre del plat el carpaccio de carn crua. A continuació, afegim les gambes que hem passat per la paella durant 2-3 minuts o fins que estiguin rosades i cuites. Finalment, distribuïm els quarts de cep pel voltant del plat per a completar la presentació. Recorda que el paper Fata és un paper transparent apte per als aliments i pot resistir temperatures de fins a 220ºC, inclús quan s'utilitza amb oli.
Recomanacions i Trucs
  • Aquesta recepta és una creació del xef Paco Pérez del restaurant Miramar de Llançà.
  • Els ingredients estan calculats per a 4 persones.
  • Utilitza gambes de mida mitjana, pelades i despullades, perquè es cuinin uniformement.
  • Utilitza paper de cuina transparent tipus Fata per embolicar els ceps, assegurant-te de segellar bé els paquets.
  • Per preparar els ceps, talla el barret en quatre parts, deixant un tros de peu per a més sabor i textura.
  • Talla el peu restant dels ceps a trossets petits i salta'ls lleugerament en una paella amb unes gotes d'oli a foc mitjà.
  • Bull els trossets de peu saltats en una mica d'aigua durant 5 minuts, cola i reserva l'aigua per a posterior ús.
  • Mulla els quarts del barret dels ceps en l'aigua de cocció dels peus abans de salpebrar-los, perquè absorbeixin més sabor.
  • Embolica els quarts del barret amb paper Fata, assegurant-te que estiguin ben segellats per retenir el vapor.
  • Cou els paquets en una planxa a foc molt baix, col·locant-los en punts llunyans del centre del foc per cuinar suaument.
  • Reserva els paquets sense obrir-los fins al moment de servir per mantenir l'aroma i la calor interna.