Elaboració

• Picar la matafaluga amb una mà de morter fins que quedi ben triturada i fina.
• Reservar 120 ml d'aigua en un recipient a part per a utilitzar-los més endavant en la recepta.
• Barrejar tots els ingredients, excepte l'aigua reservada, i pastar la barreja a màquina a velocitat lenta durant 5 minuts fins que la massa comenci a cohesionar-se.
• Incrementar a velocitat ràpida i afegir l'aigua reservada de mica en mica fins que la massa l'hagi absorbit completament. Pastar a velocitat ràpida durant uns 12 minuts fins obtenir una massa llisa i homogènia. NOTA: Si es fa a mà, cal pastar durant aproximadament 45 minuts per obtenir una consistència similar.
• Comprovar si la massa és prou elàstica fent la prova de la membrana, estirant-ne un trosset fins que formi un tel gairebé transparent sense trencar-se. Si l'esquinces amb el dit, el forat ha de ser regular i rodó.
• Deixar reposar la massa dins un bol tapat, situat en un lloc tebi, durant 1 hora i mitja perquè fermenti.
• Passada l'hora i mitja, bolcar amb cura la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i estirar-la suaument fins a formar un rectangle.
• Plegar la massa des de cada extrem cap al centre, com si fos un tríptic.
• Tornar a plegar la massa sobre si mateixa, segellant la junta amb suavitat sense compactar-la massa. Fer-la rodar amb les mans per formar una barra i tallar-la en tantes porcions com coques es vulguin fer.
• Posar els pinyons en remull en aigua freda perquè s'hidratin i no es cremin al forn.
• Deixar reposar les porcions de massa durant 1 hora, tapades amb un drap lleugerament enfarinat perquè no s'assequin.
• Agafar una porció de massa i estirar-la amb els dits donant-li forma de coca allargada.
• Col·locar la coca a la safata del forn, acabar de donar-li forma pressionant amb les puntes dels dits per crear els típics enfonsaments en la massa.
• Pintar la superfície amb oli d'oliva i distribuir els pinyons ben escorreguts per damunt (encara NO afegiu el sucre).
• Preescalfar el forn a 250ºC perquè estigui ben calent quan s'enfornin les coques.
• Deixar reposar la coca ja formada, tapada, durant uns 30 minuts si es vol obtenir una coca més gruixuda i esponjosa.
• Espolsar sucre per sobre de la coca just abans d'enfornar-la per afegir dolçor i caramel·lització.
• Posar la coca al forn preescalfat a 250ºC. Quan la coca hagi crescut, cosa que trigarà uns 3 minuts, baixar la temperatura a 190ºC i coure-la durant 10-12 minuts fins que estigui daurada.
• Quan es retiri del forn, opcionalment, es pot girar un raig d'anís per sobre per afegir un toc aromàtic (aquesta part és opcional).