Elaboració

• Picar la matafaluga finament utilitzant la mà de morter fins que estigui ben esmicolada i desprengui aroma.
• Reservar 120 ml d’aigua a part per un ús posterior durant l’elaboració de la massa.
• En un bol gran, barrejar tots els ingredients, excepte l’aigua reservada, i pastar amb la màquina a velocitat lenta durant 5 minuts fins que estiguin ben integrats.
• Augmentar la velocitat de la màquina a ràpida i anar afegint gradualment l'aigua reservada, a poc a poc, fins que tota l'aigua sigui absorbida per la massa. Continuar pastant a velocitat ràpida durant aproximadament 12 minuts. NOTA: Si es treballa manualment, pastar durant almenys 45 minuts per assegurar una textura adequada.
• Comprovar si la massa és prou elàstica fent la prova de la membrana: agafar un trosset de massa i estirar-lo suaument, ha de cedir formant un tel quasi transparent sense trencar-se ni fer forats. Si fa un forat, aquest ha de quedar rodó i no esquinçat.
• Deixar reposar la massa dins d'un bol tapat amb un drap net en un lloc tebi durant 1 hora i mitja perquè fermenti correctament.
• Després de l'hora i mitja de repòs, bolcar amb cura la massa sobre un marbre enfarinat i estirar-la suaument fins a obtenir un rectangle uniforme.
• Plegar la massa portant cada extrem cap al mig, tal com si féssim un sobre.
• Repetir el plec sobre si mateixa, assegurant-se de segellar la junta sense comprimir-la en excés. Fer rodolar la massa fins a formar una barra i tallar-la en el nombre de porcions desitjades per a les coques.
• Posar els pinyons en un bol amb aigua per hidratar-los adequadament i deixar-los en remull mentre la massa reposa.
• Deixar reposar les porcions de massa durant 1 hora, cobrint-les amb un drap enfarinat per evitar que s’assequin.
• Agafar una porció de massa i estirar-la suaument amb els dits fins a donar-li la forma típica de coca allargada.
• Col·locar la coca sobre la safata del forn coberta amb paper de forn i acabar de donar-li forma, pressionant amb les puntes dels dits per crear enfonsaments característics.
• Pintar la coca amb oli d’oliva i repartir els pinyons ben escorreguts per la superfície. No afegir el sucre encara.
• Preescalfar el forn a 250ºC perquè estigui a temperatura quan hi posem la coca a coure.
• Deixar-la reposar tapada durant uns 30 minuts si es prefereix una coca lleugerament més gruixuda.
• Espolsar-hi sucre per sobre de manera uniforme abans de posar-la al forn.
• Introduir la coca en el forn preescalfat a 250ºC. Quan la coca hagi pujat (aproximadament 3 minuts després), baixar la temperatura a 190ºC i coure durant 10 o 12 minuts més.
• Quan es retiri del forn, es pot ruixar la coca amb un rajolí d’anís per sobre, si es desitja, per afegir aroma i gust (opcional).