Preparació

• Separar les fulles de la col procurant que quedin senceres. Rentar-les bé sota l'aigua corrent per eliminar qualsevol impuresa.
• Forrar el recipient reixat de coure al vapor amb la bossa de malla de cotó assegurant-se que quedi ben cobert per evitar que s'enganxi la col.
• Posar una primera capa de fulles de col cobrint tot el recipient de manera uniforme.
• Sobre la capa de col, distribuir una capa de salmó fumat de manera que cobreixi completament les fulles de col.
• Repetir amb una altra capa de fulles de col i a sobre una altra capa de salmó fumat, procurant que quedin ben ajustades.
• Continuar afegint capes alternes de col i salmó fumat fins a fer una tercera doble capa i una quarta, mentre es disposi de salmó fumat.
• Estirar de les vores de la bossa de malla cap amunt, conformant una pilota rodona, amb cura de mantenir les capes compactes.
• Fer girar la bossa i caragolar-la amb fermesa per comprimir la col. Un cop comprimida, fer una lligada amb un nus pla simple que es pugui desfer fàcilment.
• Col·locar el recipient reixat dins d'una olla amb una mica d'aigua, assegurant-se que l'aigua no toqui la base del recipient.
• Coure al vapor durant aproximadament 20 minuts, mantenint l'olla tapada per conservar el vapor i garantir una cocció uniforme.