The Catalan Table

Coquetes de Pa de Pessic amb Verdures Al Pesto

Coquetes de pa de pessic salat amb una textura suau i flonja, acompanyades de verdures al pesto que aporten un toc fresc i aromàtic.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

883 kcal

Proteïnes

37 g

Greixos

44 g

Carbohidrats

87 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preescalfa el forn a 220 ºC, assegurant-te que la temperatura sigui uniforme abans de començar la cocció.
Utilitzant unes varetes elèctriques, munta els ous sencers juntament amb el sucre i un pessic de sal. Mixa-los a velocitat alta durant almenys 6 minuts, fins que la barreja dobli el seu volum i es torni esponjosa.
Incorpora les dues farines prèviament tamisades i el llevat a la barreja d'ous. Barreja-ho a poc a poc amb una espàtula manual, amb moviments envoltants per mantenir l'aire. Finalment, afegeix-hi la mantega a punt de pomada i la mel, i barreja suaument fins que estigui integrat.
Prepara una llauna de forn amb vores altes, d'aproximadament 50 x 30 x 4 cm, folrada amb paper de forn. Aboqui-hi la massa, que ha de tenir una consistència pastosa però no líquida, i escampa-hi una mica de sal Maldon en escames per damunt.
Posa la llauna al forn preescalfat a 220 ºC i cou durant 5 minuts fins que la superfície sigui lleugerament daurada.
Retira la llauna del forn i deixa refredar la massa, posant-la sobre una reixeta fins que arribi a temperatura ambient, perquè s'assequi una mica i es mantingui esponjosa.

Tallar les verdures a rodanxes ben fines, d’uns 2-3 mm de gruix. Escalfar una planxa a foc mitjà-alt i coure les verdures durant uns 2-3 minuts de cada costat fins que comencin a estovar-se però sense arribar a estar completament cuites. Han de mantenir una mica de fermesa. Reservar-les en un plat.
Per fer la salsa de pesto, picar finament un gra d'all amb un pessic de sal, els pinyons i una part del formatge parmesà. Mentre piquem, anar afegint gradualment la resta del formatge i, a poc a poc, incorporar l'oli d'oliva verge extra, removent constantment fins aconseguir una textura homogènia i la consistència desitjada. Ajustar la quantitat d'oli segons sigui necessari.

Preescalfeu el forn a 220 ºC, assegurant-vos que està ben calent abans de posar-hi les coques.
Poliu les quatre vores de la làmina de pa de pessic. Utilitzeu un ganivet per tallar una tira fina de cada vora, de manera que els cantons quedin vistosos i uniformes.
Amb cura, talleu la coca en porcions iguals però NO LES SEPAREU. Així, quan hi escampeu el pesto per sobre, no tacareu els laterals de les porcions.
Amb un pinzell de cuina, pinteu la superfície de cada porció de coca amb una part de la salsa de pesto, cobriu-la de manera uniforme.
Col·loqueu amb cura les verdures preparades sobre la coca, distribuïu-les de manera homogènia, i afegiu-hi el formatge Emmental ratllat.
Repartiu la resta de la salsa de pesto sobre la coca i espolseu formatge parmesà ratllat al damunt per donar-li un toc de sabor.
Enforneu les coques a la temperatura especificada durant aproximadament 5 minuts, o fins que el formatge estigui daurat i les verdures s'hagin escalfat bé.
Quan presenteu la coca a taula, separeu amb cura les porcions, utilitzant un ganivet si és necessari, per servir-les de manera ordenada.

Recomanacions i Trucs

Quan prepares la massa del pa de pessic, assegura't que la mantega estigui a punt de pomada; això facilitarà la seva incorporació i garantirà una textura suau i uniforme en el resultat final.
Tamisar les farines, tant la de blat com la de blat de moro, abans d'afegir-les a la mescla evitarà que es formin grumolls i ajudarà a aconseguir una massa més lleugera.
Si vols que les verdures del pesto conservin tot el seu color i sabor, escalda-les ràpidament en aigua bullent i després refreda-les amb aigua freda abans de barrejar-les amb la resta d'ingredients.