Elaboració

• Deixa la mantega necessària a temperatura ambient durant almenys 30 minuts perquè s'estovi completament.
• Talla la beina de vainilla longitudinalment per la meitat i amb un ganivet rasca'n la polpa interior. Reserva la polpa i la beina per al següent pas.
• Escalfa la llet en un cassó a foc mitjà juntament amb la polpa de la vainilla i la beina sencera. Porta la llet a ebullició, remenant de tant en tant.
• Un cop la llet arrenca a bullir, retira el cassó del foc, tapa'l amb una tapadora i deixa que reposi durant 15 minuts perquè es temperi i infusoni.
• En un bol gran, bati els rovells d'ou amb el sucre fins que aconsegueixis una barreja cremosa i esponjosa amb un color blanquinós. Això pot trigar uns 5-7 minuts amb una batedora elèctrica.
• Afegeix-hi el midó de blat de moro i remena bé fins que quedi completament integrat. RESERVA aquesta mescla.
• Treu la beina de vainilla del cassó amb la llet i retorna la llet al foc mitjà fins que torni a arrencar el bull.
• Incorpora un terç de la llet calenta al bol dels rovells tot remenant vigorosament per evitar que els rovells es quallin.
• Afegeix aquesta mescla de rovells i llet al cassó amb la resta de la llet. Cou-ho a foc baix, remenant constantment amb unes varetes, fins que la crema espesseixi, fet que pot durar uns 5-7 minuts.
• Retira la crema del foc just abans que torni a arrencar el bull i deixa-la refredar durant 10 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es formi un tel.
• Passats els 10 minuts, però mentre la crema encara estigui calenta, incorpora-hi la meitat de la mantega i remena fins que es fongui completament i quedi ben integrada.
• Trasllada la crema a una safata gran perquè es refredi més ràpidament. Cobreix-la amb un paper film directament sobre la superfície de la crema per evitar que es formi un tel gruixut. RESERVA a temperatura ambient.
• Quan la crema hagi arribat a temperatura ambient, transfereix-la a un bol gran i bate-la amb les varetes fins a obtenir una textura homogènia i suau.
• Afegeix-hi l'altra meitat de la mantega pomada i continua barrejant fins que la mantega quedi completament incorporada a la crema. Nota: Per farcir pastissos, omple una mànega pastissera amb un broc llis per obtenir un acabat net i professional.