Crema Mousse

Elaboració

1. Deixa la mantega necessària a temperatura ambient durant almenys 30 minuts perquè s'estovi completament.
2. Talla la beina de vainilla longitudinalment per la meitat i amb un ganivet rasca'n la polpa interior. Reserva la polpa i la beina per al següent pas.
3. Escalfa la llet en un cassó a foc mitjà juntament amb la polpa de la vainilla i la beina sencera. Porta la llet a ebullició, remenant de tant en tant.
4. Un cop la llet arrenca a bullir, retira el cassó del foc, tapa'l amb una tapadora i deixa que reposi durant 15 minuts perquè es temperi i infusoni.
5. En un bol gran, bati els rovells d'ou amb el sucre fins que aconsegueixis una barreja cremosa i esponjosa amb un color blanquinós. Això pot trigar uns 5-7 minuts amb una batedora elèctrica.
6. Afegeix-hi el midó de blat de moro i remena bé fins que quedi completament integrat. RESERVA aquesta mescla.
7. Treu la beina de vainilla del cassó amb la llet i retorna la llet al foc mitjà fins que torni a arrencar el bull.
8. Incorpora un terç de la llet calenta al bol dels rovells tot remenant vigorosament per evitar que els rovells es quallin.
9. Afegeix aquesta mescla de rovells i llet al cassó amb la resta de la llet. Cou-ho a foc baix, remenant constantment amb unes varetes, fins que la crema espesseixi, fet que pot durar uns 5-7 minuts.
10. Retira la crema del foc just abans que torni a arrencar el bull i deixa-la refredar durant 10 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es formi un tel.
11. Passats els 10 minuts, però mentre la crema encara estigui calenta, incorpora-hi la meitat de la mantega i remena fins que es fongui completament i quedi ben integrada.
12. Trasllada la crema a una safata gran perquè es refredi més ràpidament. Cobreix-la amb un paper film directament sobre la superfície de la crema per evitar que es formi un tel gruixut. RESERVA a temperatura ambient.
13. Quan la crema hagi arribat a temperatura ambient, transfereix-la a un bol gran i bate-la amb les varetes fins a obtenir una textura homogènia i suau.
14. Afegeix-hi l'altra meitat de la mantega pomada i continua barrejant fins que la mantega quedi completament incorporada a la crema. Nota: Per farcir pastissos, omple una mànega pastissera amb un broc llis per obtenir un acabat net i professional.