Crema Pastissera de Xocolata Per Farcir

Elaboració

1. Deixa la mantega necessària a temperatura ambient durant uns 30 minuts fins que estigui tova i fàcil de manipular.
2. Separa els rovells de les clares, assegurant-te que no quedi cap resta de rovell amb les clares.
3. Bateix els rovells amb el sucre i el midó de blat de moro en un bol fins a obtenir una mescla homogènia i de color clar.
4. En un cassó, porta la llet a ebullició a foc mitjà, remenant de tant en tant per evitar que s'enganxi al fons.
5. Incorpora la llet calenta, poc a poc i en un rajolí fi, al bol amb els rovells, remenant constantment per evitar que es quallin.
6. Torna la mescla al cassó i escalfa-la a foc mitjà, remenant sense parar amb una espàtula, fins que espesseixi i tingui la consistència d'una crema, aproximadament durant 5-7 minuts.
7. Quan la crema hagi espessit, passa-la a un bol net i afegeix-hi la xocolata esmicolada. Remena contínuament fins que la xocolata estigui completament fosa i integrada.
8. Incorpora la mantega tova, tallada a daus petits, remenant fins que es fongui i es barregi bé amb la crema.
9. Tapa la crema amb un paper film en contacte directe amb la superfície per evitar que es formi una crosta.
10. Deixa refredar a temperatura ambient. Nota: Pots utilitzar-la així mateix o refredar-la a la nevera. Si la refredes, bat-la lleugerament amb les varetes manuals abans de servir per a esponjar-la una mica.