Arròs de textura suau on els grans absorbeixen el sabor intens del bacallà esqueixat, suaument desalat, cuit amb aigua mineral pura.
Arròs integral amb navalles, cloïsses i musclos, cuit a foc lent per aconseguir una textura ferma però tendra, amb el toc marí dels bivalves.
Carxofes tendres i suculentes, cuites a foc lent amb oli i aigua, que capturen l'essència de la cuina tradicional romana.
Espàrrecs blancs tendres bullits, subtilment ensucrats i salats, que conserven una textura suau i un sabor delicat.
Una crema suau i vellutada de porros i crema de llet, coronada amb un ou poché que s'esclata oferint una textura sedosa a cada cullerada.
Arròs basmati suau cuit en oli i caldo de verdures, creant un plat cremós i lleugerament àcid gràcies al iogurt.
Arròs basmati suau i esponjós barrejat amb delicats trossos de ceba tendra, tot saltat en oli per potenciar els sabors naturals de les verdures.
Arròs basmati suau amb llagostins tendres, cuinat amb aigua mineral per ressaltar el sabor autèntic del marisc.
Arròs bullit amb supremes de rap suculent, amb una textura melosa que ressalta els sabors marins.
L'arròs d'abordo és un arròs caldós elaborat amb arròs Bomba que absorbeix perfectament els sabors del calamar fresc, complementat amb la dolçor del pebrot verd.
Arròs amb llet cremós i suau, amb l'aroma dolç de la canyella i la sedositat de la llet calenta.
Un arròs suau amb un toc dolç i cítric, impregnat amb l'aroma i el color vibrant del safrà combinat amb suc de taronja fresc.
Salsa agredolça amb un toc sedós d'oli, infusionada amb all aromàtic i la dolçor intensa del tomàquet madur.
Una reconfortant cassola de cigrons amb espinacs suaus i ou, que combina textures amoroses amb un toc de frescor vegetal.
La mujaddara és un plat saborós amb una base d'arròs i llenties cuites, coronat per cebes vermelles caramel·litzades que aporten una textura cruixent i un toc dolç.
Pèsols dolços i suaus combinats amb patates tendres i enllitats amb un sofregit de ceba tendra i alls laminats, que aporten un toc subtil i aromàtic.
Escudella i carn d'olla amb un brou profundament saborós, enriquit amb la melositat de les carns de vedella i la careta de porc, un clàssic reconfortant de les festes catalanes.
Crema de carxofes elaborada amb caldo de verdures, ceba, guarnida amb carxofes bullides i làmines de carxofa cruixent.
Un puré suau i cremós elaborat amb carbassa dolça, cebes tendres i patates, ideal per escalfar els dies freds.
Puré de castanyes i carbassa amb porro, especiat amb clau d’olor i nou moscada, i acabat passant-lo per un colador xinès per obtenir una textura fina.
La sopa de ceba, ametlles i rap de Carme Ruscalleda és un plat suau i aromàtic, on les cebes de Figueres caramel·litzades es combinen amb el toc vellutat de l'oli d’oliva verge extra i el vi d’Oporto.
Una sopa cremosa de ceps Forki amb el sabor terrós dels ceps secs, combinada amb la suavitat dels porros i el toc fresc del carbassó.
Sopa de gambes cremosa amb un intens sabor marí, enriquida amb un suau sofregit de ceba i tomàquet i un toc de mantega que aporta untuositat.
Una sopa simple i reconfortant on les llesques de pa s'impregnen d'oli d'oliva, creant una textura suau amb l'aigua embotellada que li dóna un toc subtil i natural.
La sopa de pa i all és un plat reconfortant, amb una textura suau i rica, feta amb llesques de pa à mariolada en un brou saborós i perfumat amb all.
Una sopa reconfortant de rap, amb el seu cap i fetge que aporten profunditat, espessida amb farina de galeta i enriquida amb la dolçor suau de la ceba.
Una base de xocolata suau i rica en sabor, elaborada amb rovells i clares d'ou ben muntades, que confereixen una textura esponjosa i plena d'intensitat gràcies a la xocolata de cobertura del 70%.
La Bourdaloue de Peres Forki combina la delicadesa de les peres conferència grans, submergides en un almívar suau que ressalta la seva textura ferma però sucosa.
Recepta de sorbets elaborats a partir d’un almívar base prèviament madurat, amb indicacions per preparar-los amb geladora o al congelador, i amb la formulació de l’almívar base.
El brossat (recuit de drap) es presenta amb una textura suau i delicada, fet amb el xerigot típic de la Cerdanya, aportant un gust fresc i lleugerament àcid perfecte per acompanyar dolços o com a postres lleugeres.
Codonyat elaborat amb codony bullit, sucre i suc de llimona, amb canyella en pols opcional. El punt de cocció s’assoleix quan la massa es desprèn de les parets de la cassola.
Coulis de fruites vermelles o de qualsevol altra fruita, amb sucre al gust i una base d’aigua mineral o suc de llimona.
Melmelada de cireres amb una textura suau i un toc àcid equilibrat gràcies a l'àcid cítric, ideal per untar sobre torrades o acompanyar formatges.
Deliciosa melmelada de mandarina amb un equilibri perfectament àcid i dolç, aconseguit gràcies a la justa incorporació d'àcid cítric per ressaltar el sabor fresc i afruitat de la fruita.
Melmelada amb un equilibri subtil entre l'amargor vibrant de les taronges i la dolçor suau, ideal per untar amb una textura espessa i aromàtica.
La pectina de poma casolana és una gelatina natural i espessa elaborada amb pomes Granny Smith poc madures i àcides, enriquida amb un toc cítric de llimona.
Un brou delicat de peix, ric i aromàtic, elaborat amb ceba sofregida, porro i tomàquet madur.
Glacejat de color viu amb una textura sedosa, elaborat amb sucre blanc i llet condensada, que prenen un toc brillant gràcies a l'aigua.
Un glacejat neutre brillant amb una textura suau i llustrosa, elaborat amb aigua, sucre i pectina NH per donar-li un acabat professional a pastissos i postres.
Xarop dolç i translúcid fet a partir d'una simple però equilibrada barreja de sucre i aigua en parts iguals, a temperatura ambient, ideal per a postres i begudes.
Arròs cuit al punt exacte, amb una textura suau i lleugera, ideal per acompanyar qualsevol plat principal i adaptable a diferents racions segons les necessitats.
Guia per al remull, la cocció i la conservació dels llegums secs.
Preparació de cuscús amb dues opcions de cocció: bullit o al vapor.
Talla i pes dels ous, i temps de cocció per a durs, passats per aigua, poché i onsen tamago.
Taula de sal per litre, temps de cocció i si el marisc s’introdueix en aigua bullent o freda.
El pop a feira és un plat tradicional gallec amb pop sencer tendre sobre un llit de patates bullides, aromatitzat amb llorer i espolsat amb pebre vermell.
Les rossellones amb seques són un plat suculent on les rossellones marinen la seva frescor de mar en un fons de caldo de peix, enriquint-se amb la textura melosa de les mongetes seques cuites.
Llenties tendretes cuinades amb un delicat fumet de peix, acompanyades de sipions suculents i aromatitzades amb sabors marins.
Un guisat suau amb bacallà esqueixat dessalat que es fon amb la dolçor dels porros i pastanagues tendres, creant un plat equilibrat i reconfortant.
La pannacotta tradicional amb ous és un postre suau i cremós, fet amb ous sencers i clares d'ou, que fon al paladar amb la seva textura vellutada.
Una crema suau i rica feta amb rovells d’ou, llet sencera i sucre, ideal per aportar dolçor a les postres o per acompanyar un còctel de fruites.
Una crema pastissera de xocolata suau i rica, perfecta per farcir postres, amb la untuositat dels rovells d’ou i l'espessor justa aportada pel midó de blat de moro.
La crema pastissera per farcir és vellutada i rica, elaborada amb rovells d’ou, llet sencera i sucre per obtenir una textura suau i sabor dolç.
The Catalan Table
