Name: Filet de Vedella a la Crosta de Sal i Herbes
Yield: 10 servings
Ingredients: 720 grs filet de vedella sense en una sola peça; 800 grs farina; 500 grs sal gruixuda; 500 grs aigua; 8 grs llavors de comí; 8 grs llavors de fonoll; 8 grs coriandre en gra; 8 grs romaní; 8 grs farigola; 100 grs suc d’un rostit; 1 cullerada mostassa a l’ancien; 1 cullerada cogombre en vnagre; 1 cullerada cibulet; 100 ml oli d’oliv verge

Filet de Vedella a la Crosta de Sal i Herbes

Un filet de vedella sucós embolcallat en una crosta cruixent de sal gruixuda i aromatitzat amb herbes, que conserva tota la seva tendresa al seu interior.

al forn

vedella

plat principal

Ingredients

Racions

Unitats de mesura

Ingredients

720 grsfilet de vedella sense en una sola peça

Per la Crosta

800 grsfarina
500 grssal gruixuda
500 grsaigua
8 grsllavors de comí
8 grsllavors de fonoll
8 grscoriandre en gra
8 grsromaní
8 grsfarigola

Per la Salsa

100 grssuc d’un rostit
1 culleradamostassa a l’ancien
1 culleradacogombre en vnagre
1 culleradacibulet
100 mloli d’oliv verge

Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 10 racions

Calories

494 kcal

Proteïnes

24.8 g

Greixos

15.7 g

Carbohidrats

64.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

Preescalfeu el forn a 190 °C amb funció de calor superior i inferior.
Poseu tots els ingredients de la crosta dins d'un bol gran i barregeu-los amb les mans fins a obtenir una massa homogènia i consistent.
Estireu la massa sobre el marbre enfarinat fins que tingui un gruix uniforme d'aproximadament 1 a 1,5 cm.
Col·loqueu el filet sol, sense cap salsa o el peix a sobre, i emboliqueu-lo amb la massa, assegurant-vos que queda ben segellat per evitar que es trenqui durant la cocció.
Enforneu el filet embolicat a 190 °C durant uns 35 minuts, utilitzant la funció de calor superior i inferior.
Mentrestant, prepareu la salsa: Piqueu finament els cogombrets en vinagre i el cibulet. Barregeu-los manualment dins d'un bol amb el suc d'un rostit, una mica d'oli i la salsa de mostassa, fins a obtenir una mescla homogènia.
Un cop cuit, retireu la massa del forn i traieu la crosta tallant-la amb cura amb dues culleres soperes. Nota: És un espectacle fer-ho a taula davant dels comensals.
Tot seguit, talleu el filet en escalopes fines i cobriu-les amb la salsa preparada. Serviu immediatament.

Recomanacions i Trucs

Resulta un espectacle fer-ho a taula davant dels comensals.

Recepta original

Consulta o descarrega el document PDF original.

Descarrega el PDF