The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 720 grsfilet de vedella sense en una sola peça
Per la CROSTA
- 800 grsfarina
- 500 grssal gruixuda
- 500 grsaigua
- 8 grsllavors de comí
- 8 grsllavors de fonoll
- 8 grscoriandre en gra
- 8 grsromaní
- 8 grsfarigola
Per la SALSA
- 100 grssuc d’un rostit
- 1 culleradamostassa a l’ancien
- 1 culleradacogombre en vnagre
- 1 culleradacibulet
- 100 mloli d’oliv verge
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
949 kcal
Proteïnes
20 g
Greixos
27 g
Carbohidrats
152 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Preescalfeu el forn a 190 °C amb funció de calor superior i inferior.
- Poseu tots els ingredients de la crosta dins d'un bol gran i barregeu-los amb les mans fins a obtenir una massa homogènia i consistent.
- Estireu la massa sobre el marbre enfarinat fins que tingui un gruix uniforme d'aproximadament 1 a 1,5 cm.
- Col·loqueu el filet sol, sense cap salsa o el peix a sobre, i emboliqueu-lo amb la massa, assegurant-vos que queda ben segellat per evitar que es trenqui durant la cocció.
- Enforneu el filet embolicat a 190 °C durant uns 35 minuts, utilitzant la funció de calor superior i inferior.
- Mentrestant, prepareu la salsa: Piqueu finament els cogombrets en vinagre i el cibulet. Barregeu-los manualment dins d'un bol amb el suc d'un rostit, una mica d'oli i la salsa de mostassa, fins a obtenir una mescla homogènia.
- Un cop cuit, retireu la massa del forn i traieu la crosta tallant-la amb cura amb dues culleres soperes. Nota: És un espectacle fer-ho a taula davant dels comensals.
- Tot seguit, talleu el filet en escalopes fines i cobriu-les amb la salsa preparada. Serviu immediatament.
Recomanacions i Trucs
- Després de cuinar el filet, traiem la massa del forn amb cura. Utilitza unes estenalles per manipular-la i col·loca-la sobre una taula de tallar. Amb dues culleres soperes, fes una incisió a la crosta de sal i retira-la amb moviments suaus per evitar trencar el filet.
- A l'hora de servir, presenta aquesta acció com un espectacle davant dels comensals. Col·loca la crosta de sal sobre una safata gran i fes el tall allà a la vista de tothom per afegir un toc teatral al menjar.
- Tot seguit, talla el filet en escalopes uniformes d'uns 2 cm de gruix. Utilitza un ganivet ben esmolat per assegurar-te que les vores quedin netes i la carn es mantingui sucosa.
- Prepara una salsa a partir dels sucs que hagin quedat al forn, afegint un punt de vi blanc o consomé de vedella per augmentar el sabor. Redueix la salsa fins que agafi una textura vellutada i després cobreix lleugerament cada escalopa amb aquesta salsa per aportar més gust i sucosa humitat.