The Catalan TableIngredients
Racions
4
Unitats de mesura
Pel caramel
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua (millor embotellada)
Ingredients (uns 7-8 flams)
- 2 ous sencers
- 4 rovells d’ou
- 500 mlllet sencera
- 120 grssucre (pot ser també sucre morè de canya)
- 1 llimona (la pell) opcional
- 1/2 branca de canyella
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
497 kcal
Proteïnes
10.3 g
Greixos
11.3 g
Carbohidrats
91.6 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparar un caramel
- Barreja en un cassó l’aigua i el sucre. Posa-ho a bullir a foc mitjà-alt sense remenar-ho, fins que adquireixi un color daurat i una textura viscosa de caramel. Aquest procés sol durar entre 15 i 20 minuts, depenent de la potència del foc. Si cal, pots anar movent lleugerament el cassó per assegurar que el caramel es distribueixi uniformement.
- Aboca el caramel al fons del motlle amb compte i inclina el motlle perquè el caramel també s'adhereixi a les parets. Fes això ràpidament abans que el caramel es refredi i es solidifiqui.
Elaboració
- Preparar un recipient que pugui anar al forn i que sigui prou gran per contenir les flameres sense que es toquin entre elles.
- Preescalfar el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix per assegurar una cocció uniforme.
- Posar la llet en un pot juntament amb la pell d'una llimona i mitja branca de canyella. Escalfar a foc mitjà fins que trenqui el bull. Un cop hagi bullit, apagar el foc i deixar infusionar uns 10 minuts fins que la llet sigui tèbia.
- Separar amb cura 4 rovells de les clares, assegurant-te que no quedi cap resta de clara amb els rovells.
- En un bol, posar el sucre, els 2 ous sencers i els 4 rovells. Remenar amb unes baretes manuals fins a obtenir una mescla homogènia i lleugerament escumosa.
- Colar la llet amb un colador xinès directament sobre el bol amb els rovells, remenant lentament i constantment per evitar la formació de bromera (si es forma bromera, els flams poden pujar durant la cocció i baixar en refredar-se).
- Passar la crema resultant per un colador xinès una altra vegada per eliminar qualsevol grumoll de clara d'ou que pugui quedar.
- Omplir les flameres amb la crema, deixant un marge d'aproximadament 1 cm sense omplir per evitar que vessin en coure's.
- Col·locar les flameres dins del recipient pel bany maria i omplir-lo amb aigua calenta fins a arribar a una mica més de la meitat de l'altura de les flameres.
- Enfornar a 180ºC durant 45-50 minuts. Comprovar la cocció introduint un escuradents al centre d'un flam; ha de sortir net però amb una lleugera humitat per assegurar una textura suau i cremosa.
Temps de cocció de referència: 50 minuts
- Deixeu-los refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Un cop freds, col·loqueu-los en un recipient hermètic i poseu-los a la nevera perquè reposin fins l'endemà.
Recomanacions i Trucs
- S’han de fer el dia abans i deixar-los a la nevera.
- Temps de cocció de referència: 50 minuts.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.