Flors de Patata Farcides de Bolets

Flors de patata fetes amb patates Monna Lissa, delicadament suaus i cruixents, farcides d'una barreja saborosa de bolets que desprèn un aroma terrós i captivador.
aperitiu
al forn
plat principal
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 4 patates grans Monna Lissa
  • Bolets
  • 3 culleradescrema de llet de 35%
  • mantega
  • cigolet picat
  • sal
  • Salsa d’Oporto i trufa
  • 2 copesOporto negre
  • 2 cebes
  • 2 boletesmantega
  • 40 mlsuc de carn concentrat (o el d’un rostit anterior)
  • 20 mlsuc de trufa (o el de coure els bolets)
  • sal i pebre
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
450 kcal
Proteïnes
12.2 g
Greixos
10.6 g
Carbohidrats
75.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Patates al forn

Patates al forn
  1. Pelem les patates i, amb un ganivet, els donem una forma de bota, assegurant-nos que les superfícies siguin llises i uniformes.
  2. Tallem i retirem els casquets inferior i superior de cada patata per obtenir una base plana perquè es mantinguin dretes.
  3. A la cara exterior del cilindre de la patata, fem unes osques regulars i suaus amb la punta del ganivet.
  4. Amb l'ajuda d'un buidador, anem buidant l'interior de la patata per fer-ne una cassoleta, deixant una base d'1 cm de gruix i parets laterals d'aproximadament 0,5 cm.
  5. Coem les patates al forn preescalfat a 150 ºC fins que estiguin ben cuites i les puntes de les osques hagin agafat una tonalitat daurada, això pot durar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  6. Quan faltin uns 8-10 minuts per acabar la cocció, pintem les patates amb una mica d'oli utilitzant un pinzell de silicona per ajudar a que es daurin de manera uniforme.

Farciment

  1. Escalfeu una paella a foc baix i afegiu-hi un tros de mantega. Quan s'hagi fos, incorporeu els bolets picats i el cibulet picat. Afegiu una mica de sal i coeu-ho durant uns 10-12 minuts, remenant ocasionalment, fins que els bolets estiguin tendres i hagin alliberat els seus sucs.
  2. Afegiu la crema de llet a la paella i continueu cuinant a foc suau. Remeneu constantment durant uns 5-7 minuts o fins que el mesclat hagi agafat una consistència de crema espessa. Nota: Podeu farcir la patata amb qualsevol altre ingredient, com ara brandada de bacallà o verduretes cuites, segons les vostres preferències.

Salsa doporto i trufa

  1. En una paella a foc baix, coure la ceba molt picada amb una mica de mantega, remenant sovint fins que estigui ben tova i transparent, durant uns 10-15 minuts.
  2. Quan la ceba estigui ofegada, afegir-hi el vi d'Oporto i incrementar lleugerament el foc. Deixar reduir la salsa, remenant de tant en tant, fins que quedi ben espessa, aproximadament uns 15-20 minuts.
  3. Un cop reduïda la salsa, afegir-hi el suc del rostit i el dels bolets, barrejant bé tots els ingredients.
  4. Continuar la cocció a foc mitjà i deixar reduir la salsa fins que es redueixi a la meitat del seu volum original, durant uns 10-15 minuts.
  5. Passar la salsa per un colador xinés per eliminar impureses, salpebrar al gust i afegir-hi cibulet picat ben fi abans de servir.

Presentació

  1. Preescalfar el forn a 180 graus centígrads.
  2. Farcir les patates amb la salsa de bolets o qualsevol altra guarnició prèviament cuita, assegurant-se que estiguin ben plenes.
  3. Escalfar les patates al forn durant 10 minuts, o fins que estiguin ben calentes.
  4. Col·locar les patates als plats i banyar-les generosament amb la salsa d'Oporto.
Recomanacions i Trucs
  • Queden bé amb qualsevol altre farciment i fins i tot sense salsa.
  • Es pot farcir amb brandada de bacallà, verdures cuites, etc.
  • Recepta de Ferran Adrià, El Bulli.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Flors de Patata Farcides de Bolets | The Catalan Table