The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 4 patates grans Monna Lissa
- Farciment
- Bolets
- 3 culleradescrema de llet de 35%
- mantega
- cigolet picat
- sal
- Salsa d’Oporto i trufa
- 2 copesOporto negre
- 2 cebes
- 2 boletesmantega
- 40 mlsuc de carn concentrat (o el d’un rostit anterior)
- 20 mlsuc de trufa (o el de coure els bolets)
- sal i pebre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
499 kcal
Proteïnes
4 g
Greixos
45 g
Carbohidrats
23 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Patates al forn
- Pelem les patates i, amb un ganivet, els donem una forma de bota, assegurant-nos que les superfícies siguin llises i uniformes.
- Tallem i retirem els casquets inferior i superior de cada patata per obtenir una base plana perquè es mantinguin dretes.
- A la cara exterior del cilindre de la patata, fem unes osques regulars i suaus amb la punta del ganivet.
- Amb l'ajuda d'un buidador, anem buidant l'interior de la patata per fer-ne una cassoleta, deixant una base d'1 cm de gruix i parets laterals d'aproximadament 0,5 cm.
- Coem les patates al forn preescalfat a 150 ºC fins que estiguin ben cuites i les puntes de les osques hagin agafat una tonalitat daurada, això pot durar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
- Quan faltin uns 8-10 minuts per acabar la cocció, pintem les patates amb una mica d'oli utilitzant un pinzell de silicona per ajudar a que es daurin de manera uniforme.
Farciment
- Escalfeu una paella a foc baix i afegiu-hi un tros de mantega. Quan s'hagi fos, incorporeu els bolets picats i el cibulet picat. Afegiu una mica de sal i coeu-ho durant uns 10-12 minuts, remenant ocasionalment, fins que els bolets estiguin tendres i hagin alliberat els seus sucs.
- Afegiu la crema de llet a la paella i continueu cuinant a foc suau. Remeneu constantment durant uns 5-7 minuts o fins que el mesclat hagi agafat una consistència de crema espessa. Nota: Podeu farcir la patata amb qualsevol altre ingredient, com ara brandada de bacallà o verduretes cuites, segons les vostres preferències.
Salsa doporto i trufa (o dels bolets del...
- En una paella a foc baix, coure la ceba molt picada amb una mica de mantega, remenant sovint fins que estigui ben tova i transparent, durant uns 10-15 minuts.
- Quan la ceba estigui ofegada, afegir-hi el vi d'Oporto i incrementar lleugerament el foc. Deixar reduir la salsa, remenant de tant en tant, fins que quedi ben espessa, aproximadament uns 15-20 minuts.
- Un cop reduïda la salsa, afegir-hi el suc del rostit i el dels bolets, barrejant bé tots els ingredients.
- Continuar la cocció a foc mitjà i deixar reduir la salsa fins que es redueixi a la meitat del seu volum original, durant uns 10-15 minuts.
- Passar la salsa per un colador xinés per eliminar impureses, salpebrar al gust i afegir-hi cibulet picat ben fi abans de servir.
Presentació
- Preescalfar el forn a 180 graus centígrads.
- Farcir les patates amb la salsa de bolets o qualsevol altra guarnició prèviament cuita, assegurant-se que estiguin ben plenes.
- Escalfar les patates al forn durant 10 minuts, o fins que estiguin ben calentes.
- Col·locar les patates als plats i banyar-les generosament amb la salsa d'Oporto.
Recomanacions i Trucs
- Utilitza patates Monna Lisa de mida gran per assegurar-te que siguin prou resistents per aguantar el farciment sense trencar-se.
- Prepara el teu farciment preferit; els bolets funcionen molt bé, però també pots provar amb formatge, pernil cuit o espinacs saltejats.
- Cou les patates senceres i amb pell al forn a 180 °C durant 45 minuts, o fins que estiguin tendres. Després, deixa-les refredar lleugerament abans de manipular-les.
- Un cop cuites, talla una tapa de les patates i buida-les amb cura amb una cullera per crear una cavitat per al farciment.
- Barreja el puré de patates extret amb una mica de mantega i crema de llet al 35% per a un resultat cremós. Assaona al gust amb sal i pebre.
- Fulleja els bolets en làmines fines i salteja'ls amb mantega fins que estiguin daurats. Afegeix-hi cigolet picat per aportar frescor i sabor afegit.
- Per fer la salsa: Redueix les dues copes d'Oporto negre a la meitat en una paella, afegeix dos knobs de mantega i el suc de carn concentrat. Cuina i remena fins que la salsa s'espesseixi lleugerament.
- Omple les patates amb el puré barrejat i cobreix-les amb els bolets saltejats. Si ho desitges, acompanya-les amb la salsa d'Oporto i trufa pel damunt per un toc sofisticat.