The Catalan Table
Formatge Fresc Diogurt - Formatge Fresc Blau
Formatge fresc diogurt amb una textura cremosa i lleugerament àcida, complementat amb el toc intens i característic del formatge blau.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
Ingredients
Guia Pas a Pas
Formatge FRESC dIOGURT - Formatge FRESC BLAU
- Amb un litre de iogurt obtindràs aproximadament uns 200 grams de formatge fresc. Per obtenir els millors resultats, assegura't d'utilitzar un iogurt natural i preferiblement ecològic.
- Si vols preparar més d'un litre de formatge, ajusta la quantitat de sal proporcionalment. Com a referència, utilitza aproximadament una culleradeta de sal per cada litre de iogurt. Remena bé el iogurt amb la sal fins que estigui completament integrada abans de començar el procés d'escorregut.
Temps maduració: entre 1-2 mesos
- El dia abans, posem un tros de 20 grams de formatge blau comercial tallat a trossets dins d'un got ple de llet pasteuritzada sencera. Tapem el got amb un paper de cuina per permetre que respiri i deixem reposar durant 24 hores a temperatura ambient.
- L'endemà, colarem aquesta llet amb un colador xinès fi i la mesclarem amb 1 litre de iogurt natural (només llet i amb cultius bacterians, sense espessidors, pectina, ni farina de blat de moro) i afegirem 5 grams (1 culleradeta) de sal marina sense iode. Bullim la tela de formatger i hi afegim una mica de bicarbonat sòdic. Després la rentem amb aigua freda. Col·locar la tela de formatger cobrint un escorredor. Afegir el cultiu de P. Roqueforti al iogurt i remenar-ho amb suavitat. Abocar el iogurt sobre la tela, ajuntar les puntes de la tela i fer-hi un nus sense prémer la bossa.
- Penjar la bossa perquè s'escorri i deixar-la drenant durant 12-24 hores. Es pot passar una cullera per sota del nus i penjar-lo dins d'un pot fondo. Durant aquest temps, anar tensant la bossa de tant en tant perquè es vagi compactant. Amb 12 hores, la textura resultant serà estil quark. Amb 24 hores, serà estil fromage frais.
- Un cop escorreguda la bossa, sense obrir-la, posar-la dins d'un bol. Obrir la bossa, salar la quallada i remenar-la amb una cullera per donar-li forma.
- Tornar a ajuntar les puntes de la bossa i fer-hi un nus. Per formatge fresc de consum immediat, afegir una culleradeta de sal marina sense iode. Per formatge fresc per conservar, afegir dues culleradetes de sal.
- Penjar la bossa novament perquè s'escorri i deixar-la drenant durant 4-24 hores. Per a un consum immediat o per reservar-lo a la nevera durant un màxim d'una setmana, drenar durant 4 hores. Si el volem conservar submergit en oli d'oliva, continuar drenant durant 24 hores. A més, durant aquest temps, pressionar el nus un parell de cops.
- Un cop sec, passar el formatge a la càmera de maduració.
Podem aromatitzar el formatge fresc amb herbes...
- Un cop hagi estat salat, deixem el formatge drenar durant 4 hores en un colador o sobre una reixeta per tal que perdi l'excés de líquid.
- Després, barregem les herbes picades amb el formatge i el deixem reposar a la nevera submergit en oli d'oliva durant 1 hora per tal que l'oli impregni bé el formatge. A la setmana, punxem el formatge amb una broqueta fent-li uns 6-8 forats per ajudar al procés d'aromatització.
- Tornem a salar el formatge i deixem drenar durant 24 hores per assegurar-nos que estigui deshidratat i comenci a endurir-se.
- Preparem una barreja d'herbes seques al nostre gust, com ara farigola, orenga i romaní, per donar sabor al formatge.
- Omplim un pot de vidre fins a la meitat amb oli d'oliva, assegurant-nos que l'oli sigui de bona qualitat.
- Fem boles amb la pasta del formatge, de mida aproximada entre 2 i 3 cm, per a facilitar la manipulació i arrebossat posterior.
- Fem rodar les boles de formatge per sobre de les herbes seques per arrebossar-les completament i augmentar l'aroma i el gust.
- Submergim completament les boles de formatge arrebossades en l'oli d'oliva dins el pot de vidre preparat abans.
- Tapem el pot i el deixem en un ambient fresc. Si decidim posar-lo a la nevera, hem de tenir en compte que l'oli es solidificarà. És recomanable mantenir-lo en una càmera de maduració durant 1-2 mesos, girant el pot dos cops per setmana perquè l'oli impregni uniformement el formatge. Si l'oli s'ha solidificat, treure el pot de la nevera el dia abans per permetre que recuperi el seu estat líquid.
- Maduració mínima del formatge: 1 mes per tal d'aconseguir un bon equilibri de sabors i textura.
- Maduració màxima: uns 6 mesos, per tal d'obtenir un formatge més sec i intensament aromatitzat.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't d'escórrer bé el iogurt utilitzant un drap de cotó o una estamenya per retirar l'excés de líquid, això ajudarà a aconseguir una textura més ferma i cremosa en el formatge fresc.
- Quan afegeixis el formatge blau al barrejat, talla'l a trossos petits o esmicolat amb una forquilla per facilitar que es barregi uniformement amb el formatge fresc.
- Serveix el formatge fresc i blau amb una mica de mel per a un contrast dolç i salat que realçarà els sabors naturals. També pots afegir unes nous triturades per un toc de cruixent.