Preparació

• Sterilitzar el pot de vidre que farem servir de fermentador submergint-lo en aigua bullent durant 10 minuts.
• Pesar el sucre amb precisió i reservar en un bol petit.
• Escalfar l’aigua fins arribar als 95ºC, assegurant-nos que la pala que utilitzarem per remenar estigui dins mentre s’escalfa.
• Apartar l’aigua del foc i afegir-hi el te. Remenar suaument per assegurar una bona barreja.
• Deixar infusionar el te durant 8 minuts amb la tapa posada per mantenir la temperatura.
• Afegir el sucre a l’aigua amb el te i remenar fins que es dissolgui completament.
• Retirar les bosses de te o colar el te si s'han utilitzat herbes soltes.
• Deixar refredar el te fins que arribi a temperatura ambient, al voltant de 20ºC. Podem accelerar el refredament amb un bany maria d’aigua freda. Tapar perquè no entri aigua dins el pot.
• Un cop el te està a temperatura ambient, afegir el cultiu iniciador (un kombutxa artesanal NO pasteuritzat) dins del fermentador i després abocar-hi el te, tenint cura de no omplir fins dalt de tot.
• Tapar el pot del fermentador amb un tovalló de paper i assegurar el paper amb una goma elàstica per permetre la ventilació.
• Deixar reposar el fermentador en un lloc fosc a temperatura ambient, idealment entre 20ºC i 25ºC, assegurant-nos que la temperatura no superi els 30ºC.
• Deixar fermentar durant uns 10-14 dies. Segons la recomanació de FERMENTSBCN, es pot deixar entre 20-30 dies per un sabor més àcid.
• A més temps de fermentació, més àcid serà el resultat i menys dolç.
• A menys temps de fermentació, el resultat serà més dolç i menys àcid.
• A partir del desè dia, podem provar el kombutxa amb una cullera esterilitzada per comprovar el sabor.
• Quan el gust sigui al nostre entorn, es pot procedir a la fase de carbonatació.
• Disposar d’un embut i les ampolles prèviament esterilitzades. Bullir el sucre restant fins que arranqui el bull. Aprofitar-ho per esterilitzar també una cullera sopera.
• Segons la noia de FERMENTSBCN, no s’ha de carbonatar amb sucre addicional. L’hem d’anar provant i, quan tingui l'acidesa desitjada però encara sigui una mica dolç, llavors embotellem, i permetem una mica de carbonatació amb el sucre residual, sense afegir-ne més.
• Deixar refredar el xarop fins a temperatura ambient abans de continuar.
• Retirar amb cura el disc de llevats (SCOBY) o els llevats que s’han format a la superfície del fermentador.
• Abocar el xarop dins del fermentador i deixar reposar una mica perquè s’assentin els pòsits al fons.
• Omplir les ampolles amb l’embut, deixant dos dits d’espai buit al coll de l’ampolla per una correcta carbonatació.
• Deixar reposar les ampolles durant 3 dies a temperatura ambient per completar la carbonatació.
• Després, posar totes les ampolles a la nevera per frenar l’evolució de la fermentació.
• Consumir a partir dels 15-20 dies de l’embotellat. Aconsellable guardar un poc del té fermentat per al nou lot per accelerar i assegurar el procés en futures preparacions. Si només es vol fer kombutxa ocasionalment, un kombutxa artesanal NO pasteuritzat com a cultiu iniciador funciona de manera efectiva.