Kombutxa de te negre

Kombutxa casolana de te negre fermentada amb cultiu iniciador, amb una segona fase d’embotellat per a la carbonatació i la conservació en fred.
beguda
fermentat
dolç
vegà
vegetarià

Rendiment: 8 8 ampolles de 0,250 cl

Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Per 8 ampolles (2 litres)

  • 1.75 litresaigua mineral natural
  • 12 grste negre Darjeeling Earl Grey (7 sobres, si no n’hi ha a granel)
  • 140 grssucre blanc
  • 250 mlkombutxa iniciador (artesanal, no pasteuritzada)

Xarop de carbonatació (opcional)

  • 3 cullerades soperessucre blanc
  • 100 mlaigua mineral natural
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
77 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
19.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació del te i del fermentador

  1. Esterilitzeu el pot de vidre que fareu servir com a fermentador.
  2. Peseu el sucre i reserveu-lo.
  3. Escalfeu l’aigua fins que arribi als 95 ºC, amb la pala que fareu servir per remenar a dins.
  4. Aparta l’aigua del foc, afegiu-hi el te i remeneu-ho.
  5. Deixeu infusionar el te durant 8 minuts.
  6. Afegiu-hi el sucre i remeneu-ho fins que quedi incorporat.
  7. Retireu les bossetes de te o coleu la infusió.
  8. Deixeu refredar la infusió fins que arribi a temperatura ambient.
  9. Si cal, accelereu el refredament amb un bany maria d’aigua freda i tapeu el recipient perquè no hi entri aigua.

Fermentació

  1. Quan la infusió sigui a temperatura ambient, poseu el cultiu iniciador dins del fermentador i, després, aboqueu-hi el te.
  2. No ompliu el fermentador fins dalt de tot.
  3. Tapeu el pot del fermentador amb un tovalló de paper i subjecteu-lo amb una goma elàstica.
  4. Deixeu reposar el fermentador en un lloc fosc i a temperatura ambient, idealment entre 20 ºC i 25 ºC.
  5. Procureu que la temperatura no superi els 30 ºC.
  6. Deixeu fermentar la kombutxa durant uns 10-14 dies.
  7. A partir del desè dia, proveu la kombutxa amb una cullera esterilitzada.
  8. Quan tingui el gust desitjat, passeu a la fase de carbonatació.

Carbonatació i embotellat

  1. Tingueu a punt un embut i les ampolles prèviament esterilitzades.
  2. Prepareu un xarop amb 3 cullerades soperes de sucre blanc i 100 ml d’aigua mineral natural.
  3. Poseu l’aigua i el sucre a bullir fins que arrenqui el bull.
  4. Aprofiteu aquest moment per esterilitzar també una cullera sopera.
  5. Deixeu refredar el xarop fins que arribi a temperatura ambient.
  6. Retireu amb compte el disc de llevats (SCOBY) o els llevats que s’hagin format a la superfície del fermentador.
  7. Aboqueu el xarop dins del fermentador i deixeu-lo reposar una mica perquè s’assentin els pòsits.
  8. Ompliu les ampolles amb l’embut i deixeu dos dits d’espai buit al coll de cada ampolla.
  9. Deixeu reposar les ampolles durant 3 dies a temperatura ambient.
  10. Després, poseu-les totes a la nevera per frenar-ne l’evolució.
  11. Consumiu la kombutxa a partir dels 15-20 dies de l’embotellat.

Conservació del disc d’SCOBY

  1. Si s’ha format un disc d’SCOBY a la superfície del fermentador, traslladeu-lo a un pot de vidre esterilitzat amb 300 ml del mateix te que ha fermentat.
  2. Tapeu el pot i guardeu-lo a la nevera.
Recomanacions i Trucs
  • Més temps de fermentació vol dir un resultat més àcid i menys dolç.
  • Menys temps de fermentació vol dir un resultat més dolç i menys àcid.
  • Segons FERMENTSBCN, no s’ha de carbonatar amb sucre addicional; s’ha d’anar provant i, quan tingui l’acidesa desitjada però encara sigui una mica dolç, cal embotellar-lo i deixar que faci una mica de carbonatació amb el sucre residual, sense afegir-hi sucre addicional.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Kombutxa de te negre | The Catalan Table