Llenties Guisades amb Salmó

Llenties guisades amb una textura suau, combinades amb salmó tendre que aporta un toc subtil de mar, tot plegat en un plat complet i reconfortant per a 6 persones.
peix
plat principal
estofat
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 600 grssalmó fresc
  • 600 grsllenties cuites
  • 2 culleradesoli d’oliva
  • 800 mlfumet de peix
  • 1 culleradetaMaizena
  • 2 culleradesjulivert (picat)
  • 3 culleradessofregit

Ingredients de la picada

  • 15 grsjulivert esfullat
  • 25 mloli d’oliva verge extra
  • uns brinssafrà
  • 25 grsavellanes torrades
  • 1 gra d’all
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
353 kcal
Proteïnes
34.8 g
Greixos
13.8 g
Carbohidrats
22.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparar la picada

  1. Embolica els brins de safrà en un tros de paper d'alumini i torra'ls lleugerament en una paella a foc mitjà durant 2 segons, vigilant que no es cremin.
  2. Posa les dents d'all pelades i les fulles de julivert netes, sense troncs, en un recipient adequat per triturar.
  3. Afegeix els brins de safrà ja torrats al recipient.
  4. Incorpora-hi l'oli d'oliva i tritura-ho tot amb el pímer fins a obtenir una pasta granulosa i uniforme.
  5. Ves afegint les avellanes de mica en mica, continuant triturant fins que obtinguis una pasta homogènia i de gra fi.

Fer el sofregit

  1. Escaldar els tomàquets submergint-los en aigua bullint durant 30 segons, després passar-los immediatament a un bol amb aigua freda. Eliminar la pell i les llavors amb cura.
  2. Passar els tomàquets pel passapuré per obtenir-ne la polpa fina.
  3. Posar la polpa de tomàquet en un colador sobre un bol i deixar escórrer durant uns 15 minuts per eliminar l'excés d'aigua, sense pressionar la polpa.
  4. Tallar la ceba en juliana fina, assegurant-se que els talls siguin de mida uniforme perquè es coguin de manera homogènia.
  5. Pelar els alls i picar-los ben fins.
  6. En una cassola, escalfar 3-4 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegir la ceba, el tomàquet i els alls, sofregir-los a foc lent durant uns 15-20 minuts, remenant sovint perquè no s'enganxin.
  7. Mentre es fa el sofregit, escalfar el fumet de peix en un cassó a part fins que estigui a punt d'ebullició.
  8. Si ja tenim un sofregit preparat amb anterioritat, escalfar-lo a foc baix durant aproximadament 1 minut.
  9. Si fem el sofregit al moment, quan ja estigui cuit, afegir-hi el fumet de peix ja calent a la cassola del sofregit, integrar-ho bé.
  10. Afegir les llenties prèviament cuites juntament amb la picada a la cassola. Deixar-ho coure a foc moderat durant 10 minuts perquè els sabors es mesclin bé.
  11. Al cap de 3 minuts de bullir les llenties, assaonar el salmó i incorporar-lo a la cassola.
  12. Després d'1 minut, girar el salmó amb molta cura per evitar que es trenqui.
  13. Quan faltin poc per arribar als 10 minuts de cocció total, afegir el julivert picat per sobre.
  14. Servir el sofregit amb el salmó i les llenties en un plat fondo i calent.
Recomanacions i Trucs
  • També es pot fer amb tonyina, rossellones, cloïsses, etc.
  • El sofregit pot ser de supermercat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Llenties Guisades amb Salmó | The Catalan Table