The Catalan Table
Ingredients
Racions:
2
Ingredients
- 2 persones6 persones
- 300 grs900 grs
- 320 grs900 grs
- 1 cullerades3 cullerades
- 400 ml1200 ml
- 1 culleradeta2 culleradetes
- 1 cullerada3 cullerades
- 2 cullerades5 cullerades
- 2 cullerades5 cullerades
- 25 grs
- 40 ml
- 0,5 grs
- 35 grs
- 1
Guia Pas a Pas
Preparar la picada
- Embolica els brins de safrà en un tros de paper d'alumini i torra'ls lleugerament en una paella a foc mitjà durant 2 segons, vigilant que no es cremin.
- Posa les dents d'all pelades i les fulles de julivert netes, sense troncs, en un recipient adequat per triturar.
- Afegeix els brins de safrà ja torrats al recipient.
- Incorpora-hi l'oli d'oliva i tritura-ho tot amb el pímer fins a obtenir una pasta granulosa i uniforme.
- Ves afegint les avellanes de mica en mica, continuant triturant fins que obtinguis una pasta homogènia i de gra fi.
Fer el sofregit
- Escaldar els tomàquets submergint-los en aigua bullint durant 30 segons, després passar-los immediatament a un bol amb aigua freda. Eliminar la pell i les llavors amb cura.
- Passar els tomàquets pel passapuré per obtenir-ne la polpa fina.
- Posar la polpa de tomàquet en un colador sobre un bol i deixar escórrer durant uns 15 minuts per eliminar l'excés d'aigua, sense pressionar la polpa.
- Tallar la ceba en juliana fina, assegurant-se que els talls siguin de mida uniforme perquè es coguin de manera homogènia.
- Pelar els alls i picar-los ben fins.
- En una cassola, escalfar 3-4 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegir la ceba, el tomàquet i els alls, sofregir-los a foc lent durant uns 15-20 minuts, remenant sovint perquè no s'enganxin.
- Mentre es fa el sofregit, escalfar el fumet de peix en un cassó a part fins que estigui a punt d'ebullició.
- Si ja tenim un sofregit preparat amb anterioritat, escalfar-lo a foc baix durant aproximadament 1 minut.
- Si fem el sofregit al moment, quan ja estigui cuit, afegir-hi el fumet de peix ja calent a la cassola del sofregit, integrar-ho bé.
- Afegir les llenties prèviament cuites juntament amb la picada a la cassola. Deixar-ho coure a foc moderat durant 10 minuts perquè els sabors es mesclin bé.
- Al cap de 3 minuts de bullir les llenties, assaonar el salmó i incorporar-lo a la cassola.
- Després d'1 minut, girar el salmó amb molta cura per evitar que es trenqui.
- Quan faltin poc per arribar als 10 minuts de cocció total, afegir el julivert picat per sobre.
- Servir el sofregit amb el salmó i les llenties en un plat fondo i calent.
Recomanacions i Trucs
- Quan cuinis les llenties, assegura't de rentar-les bé sota aigua freda fins que l'aigua surti clara per eliminar impureses i millorar la textura del plat.
- Afegeix les cullerades d'espècies, com el pebre vermell o el comí, quan les cebes estiguin gairebé cuites per intensificar el sabor del guisat.
- Si prepares el guisat amb antelació, guarda el salmó a part i afegeix-lo just abans de servir per mantenir-ne la textura suculenta i evitar que es sequi.