Melmelada de Maduixes - Forki

Preparació

1. Renteu les maduixes sota aigua freda corrent. Elimineu les que estiguin tocades i retalleu les parts que no estiguin en bon estat. Talleu les maduixes per la meitat.
2. Peseu les maduixes netes i anoteu el pes en un full per calcular posteriorment la quantitat de sucre necessària.
3. Calculeu la quantitat de sucre a afegir segons la dolçor final que vulguem per a la melmelada.
4. Dividiu el sucre a afegir en tres parts, reservant una part amb la pectina per afegir al final del procés.
5. Aproximeu-ne la meitat.
6. Aproximeu l'altra meitat. Reserveu dues parts iguals.
7. Poseu les maduixes en una olla amb una mica d'aigua, i escalfeu-les a foc mitjà-alt fins que comencin a bullir.
8. Quan comencin a bullir, aneu-hi afegint la primera meitat del sucre mentre remeneu constantment perquè no s'enganxi.
9. Quan torni a bullir, deixeu-ho coure a foc moderat durant 7 o 8 minuts, remenant de tant en tant.
10. Traieu l'escuma que es forma a la superfície amb una escumadora.
11. Passat aquest temps, afegiu l'altra meitat del sucre mentre remeneu contínuament.
12. Quan torni a bullir, deixeu-ho coure a foc moderat durant 5 o 6 minuts més, continuant remenant.
13. Utilitzeu una batedora de mà (pymer) per aconseguir la textura desitjada a la melmelada.
14. A partir d'aquest punt, controleu la temperatura amb un termòmetre. Deixeu-ho bullir fins que arribi a un mínim de 102ºC a nivell del mar; a més altitud, ajusteu el punt segons la disminució de la temperatura d’ebullició.
15. Per assolir la concentració perfecta de 32-34 graus Baumé, idealment es necessita arribar als 104ºC, però aneu amb compte de no sobrecuinar la fruita.
16. Passeu novament el pymer si cal, per acabar de donar la textura desitjada a la melmelada.
17. Deixeu bullir 4 minuts més per assegurar que la pectina s'incorpori correctament.
18. A continuació, afegiu el suc de llimona, remeneu bé i deixeu coure durant 1 minut més.
19. Aparteu l'olla del foc.
20. Retireu qualsevol escuma que quedi a la superfície.
21. Ompliu els pots amb la melmelada encara ben calenta.
22. Si optem pel procediment de tombar els pots, han de ser omplerts al màxim per minimitzar l'aire, i la melmelada ha d'estar a almenys 85ºC. Tapeu cada pot immediatament i gireu-lo cap per avall.
23. Si preferiu pasteuritzar els pots, ompliu-los deixant una mica d'espai a la part superior.
24. Espereu un minut i tapeu els pots hermèticament.
25. Deixeu que perdin temperatura i, quan els pots siguin tèbis, col·loqueu-los en una olla, separats amb draps de cuina per evitar que es toquin entre ells durant el procés de refredament.