Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Melmelada de Maduixes - Forki
Melmelada de Maduixes - Forki
Melmelada suau i brillant de maduixes, amb un toc d'àcid cítric per a equilibrar-ne la dolçor natural, ideal per a untar sobre pa torrat.
maduixes
conserves
melmelada
postres
vegetarià
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • maduixes
  • 5,5% aprox
  • 3,3 - 3,4 Per aquest pH hi haurem d’afegir entre 1-2 grs d’àcid cítric per kg de fruita neta. Tenim en compte que 1 gr d’àcid cítric equival a uns 15 ml de suc de llimona.
  • Mig - aprox un 0,5%

Ingredients

  • 55 57%
  • (3 kg en brut) uns 2.700 grs
  • 150 ml150 ml (5,5%)
  • 1.62 grs1.760 grs (65,2%)
  • 4.32 4.460
  • 3.24 3.345
  • 148 grs148 grs
  • 1.77 1.908
  • 54 57%
  • 11 12,0 grs (0,62% del pes total sucres)
  • 60 ml60 ml (2,2% del pes total fruita neta)
  • 3 3,3 Kg
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Renteu les maduixes sota aigua freda corrent. Elimineu les que estiguin tocades i retalleu les parts que no estiguin en bon estat. Talleu les maduixes per la meitat.
  • Peseu les maduixes netes i anoteu el pes en un full per calcular posteriorment la quantitat de sucre necessària.
  • Calculeu la quantitat de sucre a afegir segons la dolçor final que vulguem per a la melmelada.
  • Dividiu el sucre a afegir en tres parts, reservant una part amb la pectina per afegir al final del procés.
  • Aproximeu-ne la meitat.
  • Aproximeu l'altra meitat. Reserveu dues parts iguals.
  • Poseu les maduixes en una olla amb una mica d'aigua, i escalfeu-les a foc mitjà-alt fins que comencin a bullir.
  • Quan comencin a bullir, aneu-hi afegint la primera meitat del sucre mentre remeneu constantment perquè no s'enganxi.
  • Quan torni a bullir, deixeu-ho coure a foc moderat durant 7 o 8 minuts, remenant de tant en tant.
  • Traieu l'escuma que es forma a la superfície amb una escumadora.
  • Passat aquest temps, afegiu l'altra meitat del sucre mentre remeneu contínuament.
  • Quan torni a bullir, deixeu-ho coure a foc moderat durant 5 o 6 minuts més, continuant remenant.
  • Utilitzeu una batedora de mà (pymer) per aconseguir la textura desitjada a la melmelada.
  • A partir d'aquest punt, controleu la temperatura amb un termòmetre. Deixeu-ho bullir fins que s'arribi a un mínim de 102ºC (a nivell del mar, mentre que a la Cerdanya pot variar).
  • Per assolir la concentració perfecta de 32-34 graus Baumé, idealment es necessita arribar als 104ºC, però aneu amb compte de no sobrecuinar la fruita.
  • Passeu novament el pymer si cal, per acabar de donar la textura desitjada a la melmelada.
  • Deixeu bullir 4 minuts més per assegurar que la pectina s'incorpori correctament.
  • A continuació, afegiu el suc de llimona, remeneu bé i deixeu coure durant 1 minut més.
  • Aparteu l'olla del foc.
  • Retireu qualsevol escuma que quedi a la superfície.
  • Ompliu els pots amb la melmelada encara ben calenta.
  • Si optem pel procediment de tombar els pots, han de ser omplerts al màxim per minimitzar l'aire, i la melmelada ha d'estar a almenys 85ºC. Tapeu cada pot immediatament i gireu-lo cap per avall.
  • Si preferiu pasteuritzar els pots, ompliu-los deixant una mica d'espai a la part superior.
  • Espereu un minut i tapeu els pots hermèticament.
  • Deixeu que perdin temperatura i, quan els pots siguin tèbis, col·loqueu-los en una olla, separats amb draps de cuina per evitar que es toquin entre ells durant el procés de refredament.
Recomanacions i Trucs
  • Quan netegis les maduixes, assegura't d'eliminar qualsevol peça que tingui taques o signes de deteriorament per evitar que afectin el sabor de la melmelada. Recorda que podries perdre entre un 10-11% del pes original de la fruita.
  • Per mantenir neta la teva cuina, cobreix els fogons amb paper d'alumini abans de començar a cuinar la melmelada, ja que és habitual que alguna part vesi sobretot durant l'ebullició.
  • Les maduixes contenen un sucre natural al voltant del 5,5%, que contribueix a la dolçor final de la melmelada.
  • L'acidesa natural de les maduixes es troba en un pH entre 3,3 i 3,4. Per equilibrar-ho, afegeix entre 1-2 grams d'àcid cítric per cada quilogram de fruita neta.
  • Si no tens àcid cítric a mà, pots substituir cada gram per 15 ml de suc de llimona, que ofereix un resultat similar en acidesa.
  • El nivell de pectina de les maduixes és mitjà, aproximadament un 0,5%. Això significa que la melmelada es pot beneficiar d'un mínim de pectina addicional si desitges una textura més espessa.
  • Si estàs elaborant la melmelada per a uns 13 pots de 240 grams, ajusta les mides d'ingredients corresponents per assegurar-te de tenir suficient quantitat.
  • Per aconseguir el 55-57% de sucre desitjat en la confitura, ajusta la quantitat de sucre afegit segons el pes de la fruita neta utilitzada.