The Catalan Table
Mousse Descalivada
Mousse suau d'escalivada amb la dolçor torrada dels pebrots vermells i la cremositat vellutada de l'albergínia, enriquida amb crema de llet.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 2 pebrots vermells grans escalivats
- 2 albergínies escalivades
- 200 mlcrema de llet de 35%
- 125 mlllet sencera
- 3 ous
- sal
- pebre negre molt
- nou moscada
- ESTRIS
- motllo tipus plum-cake
- paper alumini
- cassola pel bany maria
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
314 kcal
Proteïnes
12 g
Greixos
27 g
Carbohidrats
7 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Escalivar els pebrots i les albergínies fins que la pell estigui ben torrada, aproximadament 30 minuts a 200°C en un forn preescalfat.
- Un cop escalivats, pelar els pebrots i les albergínies i eliminar les llavors amb cura.
- Quan tinguem les verdures preparades, afegir la resta de la crema de llet i barrejar bé.
- En un cassó, escalfar la llet a foc mig. Quan estigui calenta, afegir-hi els ous batuts, una mica de sal, una punta de pebre, i un quart de culleradeta de nou moscada. Remenar bé fins que quedi homogeni.
- Afegir aquesta barreja de llet i ous al bol amb les verdures escalivades i remenar bé fins que estigui ben integrat.
- Folrar un motlle de plum-cake amb paper d'alumini i engreixar-lo una mica amb oli o mantega.
- Abocar la pasta al motlle, assegurant-se que estigui distribuïda uniformement.
- Col·locar el motlle dins d'una cassola gran i omplir-la d'aigua calenta fins a unes 3/4 parts del motlle.
- Coure a foc lent en un bany maria durant uns 60 minuts, vigilant que l'aigua no bulli massa fort.
- Deixar refredar completament i posar a la nevera fins l'endemà per aconseguir una millor consistència.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't de fer la mousse descalivada el dia abans per permetre que els sabors es barregin i la textura sigui òptima abans de servir.
- Escaliva els pebrots vermells i les albergínies fins que estiguin ben tendres i la pell es pugui retirar fàcilment; pelar-los sota un raig d'aigua freda per facilitar el procés i evitar el gust amarg.
- Quan mesclis la crema de llet i la llet sencera amb els altres ingredients, fes servir una batedora per aconseguir una textura homogènia i esponjosa, assegurant-te que no quedin trossos grans.
- Afegeix pebre negre acabat de moldre i nou moscada ratllada al moment per intensificar l'aroma i el gust de la mousse.
- Aboca la barreja en un motllo tipus plum-cake folrat amb paper d'alumini per a facilitar-ne el desemmotllament, i posa-ho a la nevera perquè qualli durant la nit.
- Per servir, utilitza un ganivet de fulla fina passat per aigua calenta per tallar la mousse en porcions netes i precioses.