The Catalan Table

Panades de la Conca

Panades tradicionals de la Conca amb crosta cruixent de farina de força i llard, farcides amb un suculent i saborós farcit a l'interior.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

722 kcal

Proteïnes

15 g

Greixos

43 g

Carbohidrats

68 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Desfer el llevat en una mica d'aigua tèbia (uns 35-40 °C) per assegurar que es dissolgui bé.
Formar un volcà amb la farina sobre el marbre de la cuina, deixant un espai al centre.
Al centre del volcà hi posem el llevat esmicolat, el llard, l’aiguardent i una culleradeta de sal. Pastar-ho tot fins obtenir una massa homogènia.
Si cal, anem afegint-hi una mica més d'aigua tèbia, fins que la massa tingui una textura suau i manejable.
Treballar la massa a fons durant uns 10-15 minuts fins que ja no s'enganxi a les mans.
Deixar-la reposar dins d'un bol tapat amb un drap net en un lloc a temperatura ambient suau (uns 25 °C) fins que dobli el volum inicial, aproximadament durant 1 hora i mitja a 2 hores.

Pelar i picar finament les ametlles torrades amb un ganivet o en un processador d'aliments.
Picar el gra d'all ben menut.
Esmicolar la tonyina en petits trossos amb una forquilla.
Rentar i netejar bé els espinacs, assegurant-se de treure qualsevol resta de terra. Picar-los en juliana ben fina.
En una paella a foc mitjà, sofregir lleugerament l'all picat durant 1-2 minuts fins que estigui daurat. Tot seguit, afegir-hi els espinacs trinxats i cuinar-los durant 3-4 minuts fins que hagin reduït de volum.
Afegir els pinyons, les ametlles picades i la tonyina esmicolada als espinacs. Coure durant 2 minuts més mentre es remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Després, retirar del foc.
Salpebrar al gust, ajustant la quantitat de sal i pebre segons les preferències personals.

Preescalfeu el forn a 180 °C durant uns 10 minuts per assegurar-vos que arribi a la temperatura correcta abans de començar a enfornar.
Estireu la massa de la panada amb el corró fins aconseguir una làmina ben fina, d'aproximadament 2 mm de gruix, assegurant-vos que no quedi massa gruixuda.
Marqueu les panades a la làmina estirada utilitzant un motllo rodó, com ara un got, tot prement lleugerament per definir-ne la mida.
Retalleu les panades seguint les marques que heu fet prèviament, intentant que totes siguin de la mateixa mida per a una cocció uniforme.
Amb la massa sobrant, torneu a pastar-la finament, deixeu-la reposar uns 10 minuts a temperatura ambient i l'estireu novament amb el corró fins obtenir una altra làmina fina.
Col·loqueu el farciment al centre de cada panada, assegurant-vos que no arribi a les vores, i després plegueu la pasta sobre si mateixa formant una mitja lluna o un cercle complet.
Presioneu les vores de la panada amb els dits, i seguidament marqueu-les amb la forquilla per garantir que no s'obrin durant la cocció.
Pinteu les panades per sobre amb mantega o llard fosa, assegurant una cobertura uniforme per donar-los un color daurat al forn.
Enforneu les panades a 180 °C durant aproximadament 30 minuts, o fins que estiguin daurades i cuites per dins. Comproveu a mig temps per assegurar-vos que es couen de manera homogènia.

Recomanacions i Trucs

Assegura't que el llard sigui a temperatura ambient abans de començar a barrejar-lo amb la farina; així s'integrarà millor i obtindràs una massa més homogènia.
Dissol el llevat en una mica d'aigua tèbia i deixa'l reposar uns minuts abans d'afegir-lo a la resta d'ingredients, per assegurar-te que estigui ben activat i doni un bon volum a la massa.
Quan amassis la pasta, fes-ho durant almenys 10 minuts per desenvolupar el gluten de la farina i aconseguir una textura més elàstica i fàcil de treballar.