The Catalan TablePanades de la Conca
Panades tradicionals de la Conca amb crosta cruixent de farina de força i llard, farcides amb un suculent i saborós farcit a l'interior.
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura
Massa de la panada
- 300 grsfarina força
- 125 grsllard
- 125 mlaigua tèbia
- 10 grsllevat frecs premsat de París
- 75 mlaiguardent o vi blanc
Farcit
- 600 grsespinacs frescos
- 100 grstonyina de llauna escorreguda
- 1 graall
- 25 grspinyons
- 50 grsametlles torrades
- sal
- pebre negre molt
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
497 kcal
Proteïnes
14.5 g
Greixos
29.5 g
Carbohidrats
43 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Massa de la panada
- Desfer el llevat en una mica d'aigua tèbia (uns 35-40 °C) per assegurar que es dissolgui bé.
- Formar un volcà amb la farina sobre una superfície de treball neta, deixant un espai al centre.
- Al centre del volcà hi posem el llevat esmicolat, el llard, l’aiguardent i una culleradeta de sal. Pastar-ho tot fins obtenir una massa homogènia.
- Si cal, anem afegint-hi una mica més d'aigua tèbia, fins que la massa tingui una textura suau i manejable.
- Treballar la massa a fons durant uns 10-15 minuts fins que ja no s'enganxi a les mans.
- Deixar-la reposar dins d'un bol tapat amb un drap net en un lloc a temperatura ambient suau (uns 25 °C) fins que dobli el volum inicial, aproximadament durant 1 hora i mitja a 2 hores.
Farcit
- Pelar i picar finament les ametlles torrades amb un ganivet o en un processador d'aliments.
- Picar el gra d'all ben menut.
- Esmicolar la tonyina en petits trossos amb una forquilla.
- Rentar i netejar bé els espinacs, assegurant-se de treure qualsevol resta de terra. Picar-los en juliana ben fina.
- En una paella a foc mitjà, sofregir lleugerament l'all picat durant 1-2 minuts fins que estigui daurat. Tot seguit, afegir-hi els espinacs trinxats i cuinar-los durant 3-4 minuts fins que hagin reduït de volum.
- Afegir els pinyons, les ametlles picades i la tonyina esmicolada als espinacs. Coure durant 2 minuts més mentre es remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Després, retirar del foc.
- Salpebrar al gust, ajustant la quantitat de sal i pebre segons les preferències personals.
Muntar les panades
- Preescalfeu el forn a 180 °C durant uns 10 minuts per assegurar-vos que arribi a la temperatura correcta abans de començar a enfornar.
- Estireu la massa de la panada amb el corró fins aconseguir una làmina ben fina, d'aproximadament 2 mm de gruix, assegurant-vos que no quedi massa gruixuda.
- Marqueu les panades a la làmina estirada utilitzant un motllo rodó, com ara un got, tot prement lleugerament per definir-ne la mida.
- Retalleu les panades seguint les marques que heu fet prèviament, intentant que totes siguin de la mateixa mida per a una cocció uniforme.
- Amb la massa sobrant, torneu a pastar-la finament, deixeu-la reposar uns 10 minuts a temperatura ambient i l'estireu novament amb el corró fins obtenir una altra làmina fina.
- Col·loqueu el farciment al centre de cada panada, assegurant-vos que no arribi a les vores, i després plegueu la pasta sobre si mateixa formant una mitja lluna o un cercle complet.
- Presioneu les vores de la panada amb els dits, i seguidament marqueu-les amb la forquilla per garantir que no s'obrin durant la cocció.
- Pinteu les panades per sobre amb mantega o llard fosa, assegurant una cobertura uniforme per donar-los un color daurat al forn.
- Enforneu les panades a 180 °C durant aproximadament 30 minuts, o fins que estiguin daurades i cuites per dins. Comproveu a mig temps per assegurar-vos que es couen de manera homogènia.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.