The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 500 grsPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o qualsevol cremós tipus Filadèlfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc (ha de se un formatge amb un mínim del 40% MG). - Si el volem una mica més intens de gust hi podem posar entre un 4%-5% d’un formatge més fort (Idiazabal, gorgonzola, grana padano, etc) en substitució del mateix % del cremós.
- 250 grssucre
- 250 grsous
- 27 grsMaizena - o un sobre de flam en pols (tipus flam Potax, Flanini, ..) - o farina fluixa
- 350 mlcrema de llet 35% MG
- 5 mlOpcional: aroma natural de vainilla de Madagascar
- sal
Ingredients
- Ingredients
- 1000 grsPhiladelphia Camembert (terrina de pasta de Camembert) - o qualsevol cremós tipus Filadèlfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc (ha de se un formatge amb un mínim del 40% MG). - Si el volem una mica més intens de gust hi podem posar entre un 4%-5% d’un formatge més fort (Idiazabal, gorgonzola, grana padano, etc) en substitució del mateix % del cremós.
- 400 grssucre
- 350 grsous
- 30 grsMaizena - o un sobre de flam en pols (tipus flam Potax, Flanini, ..) - o farina fluixa
- 500 mlnata líquida 35% MG
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
1649 kcal
Proteïnes
24 g
Greixos
95 g
Carbohidrats
183 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfeu el forn a 210 ºC amb calor a dalt i baix, SENSE AIRE, un mínim de 45 minuts abans d'enfornar, assegurant-vos que arribi a la temperatura desitjada.
- Per folrar el motlle: És important seguir aquest procediment pas a pas per garantir un bon resultat.
- Agafeu una quantitat de paper de forn suficient perquè sobrepassi generosament les vores del motlle, assegurant una cobertura completa.
- Retalleu els angles del paper per donar-li una forma arrodonida, després arrugueu-lo amb les mans per formar un manyoc.
- Xopeu el manyoc de paper sota un raig d'aigua freda i després escorreu el paper amb suavitat.
- Ara adaptem el paper al motlle folrant bé el cul i les parets, assegurant que el paper sobresurti, així evitarà que la massa s'enganxi.
- En un bol gran, barregeu i bateu els formatges amb una batedora manual fins a obtenir una crema fina i sense grumolls. Nota: Al barrejar els ingredients, procureu no afegir aire a la mescla; per això, el batut ha de ser suau.
- Afegiu el sucre i continueu barrejant durant 2-3 minuts fins que s'integri completament.
- Incorporeu els ous d'un en un, assegurant-vos que el precedent s’hagi integrat completament abans d'afegir el següent.
- Añadiu la Maizena i remeneu bé fins que quedi totalment integrada a la barreja.
- Incorporeu la crema de llet i l'aroma de vainilla, continuant remenant fins que s'integrin completament i la mescla sigui homogènia.
- Ompliu el motlle amb la mescla, sense arribar a les vores, deixant espai perquè el pastís pugi significativament durant la cocció.
- Baixeu la temperatura del forn a 200 ºC i enforneu a la guia intermèdia durant 50 minuts, assegurant-vos que es cogui de manera uniforme.
- Passats els 50 minuts, apagueu el forn i obriu lleugerament la porta; deixeu el pastís dins del forn durant 5 hores fins que sigui tebi.
- Quan el traieu del forn, el pastís tindrà una consistència similar a un flam, que es bellugarà al sacsejar-lo lleugerament.
- Deixeu-lo que acabi de refredar sense desemmotllar per evitar que perdi la forma.
- Quan arribi a temperatura ambient, el podeu consumir. Si l'heu fet per a l'endemà, poseu-lo a la nevera sense desemmotllar, cobert amb paper film en contacte amb la massa. Nota: Recepta del restaurant La Viña de Donostia.
Camembert (terrina de pasta de Camembert)
- Escolliu un formatge cremós com Filadèlfia, Saint Môret, Quarty, Quark, Mató, Mascarpone, etc., assegurant-vos que tingui un mínim del 40% de matèria grassa. Aquesta textura és important per la cremositat final de la terrina de pasta de Camembert.
- Si voleu aconseguir un gust més intens, substituïu entre un 4-5% del formatge cremós per un de més fort, com Idiazabal, gorgonzola, o grana padano. A continuació, barregeu-ho amb 400 grams de sucre, 350 grams (aproximadament 7) d'ous i 30 grams de Maizena fins a obtenir una mescla homogènia.
- Podeu substituir la Maizena per un sobre de flam en pols si preferiu, emprant marques com flam Potax o Flanini. Aquesta opció donarà un toc diferent a la textura final.
- En comptes de la Maizena, també podeu utilitzar farina fluixa. Quan tingueu preparada la mescla, afegiu-hi 500 ml de nata líquida amb un 35% de matèria grassa. Integreu-ho tot bé i assegureu-vos que la barreja sigui suau i sense grumolls abans de coure-la.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que el motlle sigui desmuntable i folra'l amb paper de forn o embolcall de plàstic per evitar que el contingut es vessi durant la cocció.
- Si prefereixes no fer servir una base, aboca directament la barreja del pastís de formatge al motlle preparat i enforna-ho tal qual.
- Per una base cruixent, tritura galetes tipus Núria amb mantega fosa i premsa la barreja al fons del motlle abans d'abocar-hi la crema.
- Per obtenir la millor textura, assegura't que els formatges estiguin a temperatura ambient abans de començar a barrejar-los amb la resta d'ingredients.
- Si vols un pastís de formatge amb un sabor més intens, substitueix entre un 4% i un 5% del formatge cremós per un de més fort com l'Idiazabal o el gorgonzola.
- Quan afegeixis ous a la barreja, fes-ho un a un i estén bé abans d'afegir el següent per garantir una textura suau i sense grumolls.
- Utilitza una cullera de fusta o espàtula de silicona per incorporar suaument la Maizena o el sobre de flam en pols per evitar que es formidin grumolls.
- Enforna el pastís a uns 160°C durant uns 50-60 minuts, o fins que estigui lleugerament daurat a la part superior i ferm al tacte, però amb un lleuger moviment al centre.