The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 4 ous (L)
- 125 grsmantega
- 65 grsfarina fluixa o de rebosteria
- 50 grscacau en pols 100%
- 150 grssucre
- 500 mlllet sencera (tèbia)
- 1 culleradetaessència de vainilla
- sal
- 1 culleradetavinagre
- cacau en pols per decorar (o sucre glaç si el fem normal)
- una mica de mantega per engreixar el motllo
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
668 kcal
Proteïnes
22 g
Greixos
39 g
Carbohidrats
65 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfar el forn a 160 °C, assegurant-nos que estigui calenta durant almenys una hora abans d'enfornar el pastís, per garantir una cocció uniforme.
- En un cassó, desfem la mantega a foc baix fins que estigui completament líquida. Després, la deixem refredar a temperatura ambient i la reservem.
- Escalfar lleugerament la llet en un pot petit fins que estigui tèbia, però no calenta. Un cop tèbia, afegir-hi l'essència de vainilla i remenar suaument. Reservar.
- Tamisar la farina i el cacau en pols en un bol gran per evitar grumolls i assegurar-nos que quedi ben integrat.
- Separar les clares dels rovells amb cura. Trencar cada ou per separat sobre un got, deixant caure la clara al got i no afegir-la al recipient de les altres clares fins assegurar-nos que no conté cap espurna de rovell.
- En un bol gran, muntem les clares amb un pessic de sal i una culleradeta de cafè de vinagre. Batem fins a punt de neu, que es noti quan les clares facin pics ferms. Traiem les varetes amb cura de no baixar les clares.
- A part, muntem els rovells i el sucre fins que la barreja blanquegi i tripliqui el seu volum inicial, procés que pot durar uns 6 minuts amb les varetes elèctriques.
- Afegim la mantega líquida (ja gairebé freda) a poc a poc a la mescla de rovells i sucre, i seguim batent amb les varetes a baixa velocitat fins que estigui ben integrada.
- Afegim el conjunt de farina i cacau tamisats a la barreja en diverses etapes, remenant cada vegada fins que no es vegin grumolls i la mescla sigui homogènia.
- Afegim la llet tèbia gradualment, mica en mica (no de cop), i continuem remenant fins que la llet s'hagi integrat completament a la mescla.
- Per barrejar la xocolata amb les clares muntades, ho fem en dues fases diferenciades.
- Primer: Incorporem tres cullerades de clara muntada a la barreja de xocolata i barregem amb molta cura utilitzant una espàtula de silicona.
- Després, procedim a l'inversa, abocant la barreja de xocolata al bol de les clares muntades en tres etapes. Remenem amb molta cura amb una espàtula de silicona, utilitzant moviments envoltants des de dins cap enfora per evitar que les clares baixin. Procedim molt lentament per preservar el volum de les clares.
NO HA DE QUEDAR FI
- Engreixar bé i enfarinar de manera uniforme el motllo per evitar que el pastís s’enganxi durant la cocció.
- Omplir el motllo amb la massa del pastís, assegurant-nos que estigui distribuïda de manera homogènia.
- Enfornar a 160 ºC durant 60 minuts, posant el motllo a la reixeta central del forn per garantir una cocció uniforme.
- Un cop cuït, no traurem el pastís del forn. Apagarem el forn i deixarem el pastís a dins amb la porta del forn una mica oberta fins que el pastís sigui a temperatura ambient.
- Un cop fred, posarem el pastís a la nevera sense desemmotllar, preferiblement durant almenys 2 hores perquè agafi consistència.
- Quan s'hagi de servir, és millor tallar els trossos directament dins del motllo, ja que és un tipus de pastís que es pot trencar al desemmotllar-lo.
- Just abans de servir, empolsinem cada tros amb una mica de cacau en pols tamisat o sucre glaç per decorar.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Un cop cuït, el pastís es separa sol en tres capes: una base consistent com un púding, una capa intermèdia de crema suau i una part superior esponjosa similar al pa de pessic. No et preocupis; aquest procés és normal i vol dir que surt bé!
- Modificació sense xocolata: Per fer el pastís sense cacau, simplement substitueix la quantitat de cacau per farina fluixa. Això conservarà la textura característica de les tres capes sense el sabor a xocolata.
- Selecció del motlle: Utilitza un motlle sencer de materials com vidre, silicona o alumini, ja que la massa és molt líquida i un motlle desmuntable podria provocar filtracions. Això t'ajudarà a evitar desastres al forn.
- Mida del motlle: Tria un motlle de 22 cm de diàmetre o d'unes dimensions de 20x20 cm, amb una capacitat aproximada d'un litre. Si el motlle és massa gran, les capes poden no distingir-se clarament, afectant la presentació final.
- Aparat de batre: Renteu i eixugueu bé el bol i les varetes abans de muntar les clares d'ou per garantir que no hi ha cap rastre de greix que impedeixi que muntin bé. Muntar primer les clares evitarà haver de rentar les varetes després d'utilitzar-les amb els rovells.
- Temperatura dels ingredients: Treballa amb els ous a temperatura ambient per assegurar una millor emulsificació i volum al muntar les clares. Treure'ls de la nevera 30 minuts abans de començar seria ideal.