Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Pizza Calzone
Pizza Calzone
Un calzone de massa tova amb un interior sucós farcit de poolish, que combina la farina i l'aigua tèbia per aconseguir una textura esponjosa.
vegetarià
Forn
Calzone
plat principal
ItàLia
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 2 calzonesPoolish
  • 2 culleradesfarina
  • 50 mlaigua tèbia
  • 25 grsllevat fresc premsat de París
  • Massa pizza
  • 400 grsfarina panificable
  • 100 mlaigua
  • 50 mlllet tèbia
  • 2 culleradesoli
  • 1 culleradetasal
  • Farcit
  • 250 grsricotta
  • 100 grsformatge fresc
  • 100 grsformatge ratllat
  • 150 grspernil dolç
  • 150 grsllonganisa
  • 3 ous
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
798 kcal
Proteïnes
40 g
Greixos
31 g
Carbohidrats
87 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparar el Poolish

  • Barreja bé els ingredients fins que la mescla sigui homogènia i no hi hagi grumolls visibles. Després, pastar la massa uns 5 minuts fins que obtinguis una consistència suau i elàstica.
  • Deixa reposar la barreja tapada amb un drap net en un lloc càlid de la cuina, aproximadament a uns 22-24 °C. Deixa que fermenti fins que es generin moltes bombolles i augmenti una mica el volum, com a mínim durant uns 45 minuts.

Elaboració

  • Barrejar tots els ingredients (excepte el poolish) en un bol gran. Començar a amassar la barreja manualment durant 5 minuts fins que sigui homogènia.
  • Afegir el poolish a la massa i continuar amassant durant 5 minuts més, assegurant-se que s'integri completament fins a obtenir una massa suau.
  • Bolcar la massa sobre una superfície neta i seguir amassant manualment durant un mínim de 20 minuts estirant i plegant la massa repetidament. Si fem servir una màquina, utilitzar el ganxo de pastar a velocitat mitjana durant uns 6-8 minuts, fins que la massa es desenganxi dels laterals del bol però no del fons. Si la massa és massa humida i no es desenganxa dels laterals, afegir una mica de farina. Si és massa seca i es desenganxa del fons, afegir una culleradeta d'aigua. La massa ha de quedar fina, tova i elàstica.
  • Enfarinar lleugerament la superfície de treball i utilitzar una espàtula humida per bolcar la massa sobre ella. Enfarinar les mans i bolejar la massa. Si hem de fer dues pizzes, tallar la massa en dues porcions iguals i bolejar cadascuna.
  • Untar les peces de massa amb una fina capa d’oli i deixar-les reposar per deixar-les llevar durant 1:30 h a 2 hores, fins que hagin doblat de volum.
  • Mentre la massa reposa, preparar el farciment. Tallar en bocins ben petits tots els ingredients del farciment i afegir-hi els ous batuts. Amanir amb sal i pebre al gust i remenar per barrejar-ho bé. Reservar-ho per més tard.
  • Quan la massa hagi pujat, enfarinar lleugerament de nou la superfície de treball i les mans. Bolcar la massa sobre aquesta superfície i estirar-la suaument fins a obtenir una forma ovalada amb un gruix d'1 cm.
  • Preescalfar el forn a la temperatura més alta que permeti, aproximadament uns 45 minuts abans d'enfornar la pizza. Nota: Si tenim pedra per coure, col·locar-la al forn perquè s’escalfi al màxim. Alternativament, deixar una safata dins del forn perquè s’escalfi igualment. En ambdós casos, utilitzar una pala d'enfornar o una safata auxiliar plana per transferir la pizza, col·locant-la pel dors (que serà pla i sense vores i així podrà lliscar). Nota: Si dubtem si podrem fer lliscar la pizza al forn, podem muntar la pizza directament sobre una safata de forn que preescalfarem després.
  • Espolsar sèmola de blat sobre la pala d'enfornar o el dors de la safata i col·locar-hi la pizza estirada al damunt. Posar els ingredients del farciment al centre, sense arribar a les vores. Nota: Si no tenim sèmola, col·locar la pizza sobre paper de forn, que facilitarà el moviment de la pizza cap a la safata del forn.
  • Pintar les vores de la pizza amb aigua i plegar la massa sobre si mateixa, pressionant sobre les vores i fent una cresta decorativa per segellar la massa.
  • Enfornar la pizza en una posició intermèdia del forn a la màxima temperatura que permeti.
  • En el cas de Barcelona: coure a 270ºC durant 10 minuts o fins que estigui ben daurada.
  • Quan traiem la pizza del forn, deixar-la reposar durant 5 minuts sobre una reixeta per permetre que s’airegi i perdi humitat.
Recomanacions i Trucs
  • Per a obtenir una base cruixent, preescalfa el forn a la màxima temperatura durant almenys 30 minuts abans de començar a preparar la pizza. Si tens una pedra de fornejar, col·loca-la dins del forn perquè s'escalfi completament.
  • Si no disposes d'una pedra de fornejar, utilitza una safata gruixuda. Deixa-la dins del forn mentre aquest s’escalfa perquè absorbeixi la calor. Això ajudarà a cuinar la pizza des de la part inferior de forma uniforme.
  • Si fas servir una pala per introduir la pizza al forn, recorda empolvorar-la amb una bona capa de sèmola de blat per evitar que la massa s’enganxi. Sigues generós i reparteix-la bé per tota la superfície de la pala.
  • Quan preparis la pizza sobre la pala, distribueix els ingredients de farciment al centre de la massa, deixant almenys 1-2 centímetres sense farcir a les vores. Això permetrà que la massa s'infli correctament i evita que el farciment es vessi.
  • Si et preocupa que la pizza no llisqui bé des de la pala, pots muntar-la sobre una safata plana que hauràs retirat prèviament del forn. Col·loca la safata al forn amb la pizza a sobre i tingues en compte que trigarà més a escalfar-se.
  • Assegura't que els ingredients de farciment no siguin massa humits per evitar que la massa es torni molla. Utilitza formatges amb un bon poder de fusió i afegeix-hi farciments com verdures prèviament cuinades per eliminar excés de líquid.