Pizza casolana Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)

Una pizza casolana amb massa lleugera i esponjosa, elaborada amb cura per a una textura perfecta i sabor autèntic, ideal per a una tarda de creativitat a la cuina.
al forn
plat principal
tradicional
vegà
vegetarià

Rendiment: 6 unitats

Ingredients
Racions
10
Unitats de mesura

Preparar la biga

  • 500 grsFarina multicereals semi-integral
  • 220 mlaigua
  • 3 grsllevat sec de forner

Massa de pizza

  • 350 grsde la BIGA preparada el dia abans
  • 650 grsfarina “00” - Farina W240 o W260 (mitja força)
  • 430 mlaigua
  • llevat
  • 3 grssal
  • 20 grsoli d’oliva
Informació Nutricional

Per unitats

Rendiment: 6 unitats

Calories
433 kcal
Proteïnes
14.8 g
Greixos
4.3 g
Carbohidrats
83.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació de la Biga

  1. Barregeu la farina, l'aigua i el llevat dins d'un bol fins a obtenir una massa homogènia.
  2. Aboqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i pasteu durant 15-20 minuts fins que sigui suau i elàstica.
  3. Deixeu reposar la massa tapada hermèticament amb paper film a temperatura ambient d'uns 20-22 °C durant 17 hores perquè fermenti adequadament.

Preparació de la Massa

  1. Esmicola la biga en la meitat de l'aigua tèbia fins que es dissolgui completament.
  2. Afegeix-hi la farina i barreja la mescla amb una espàtula o les mans fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegeix gradualment l'altra meitat de l'aigua, incorporant-la a poc a poc mentre continues barrejant per assegurar una textura suau.
  4. Incorpora la sal i continua barrejant fins que estigui ben distribuïda per tota la massa.
  5. Vessa la massa sobre el marbre net i enfarinat lleugerament i pastan-la i plegant-la durant uns 10 minuts fins que sigui elàstica i llisa.
  6. Afegeix l'oli a poc a poc mentre segueixes pastant, integrant-lo completament a la massa.
  7. Continua pastant durant uns 5 minuts més fins que la massa sigui suau i brillant.
  8. Forma una bola amb la massa i deixa-la reposar dins d'un bol tapat amb un drap humit durant aproximadament 1 hora a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  9. Torna a bolcar la massa sobre el marbre i talla-la en peces d'uns 260-270 grams cadascuna.
  10. Forma boles amb les peces amb suavitat, treballant-les amb les mans sense pressionar massa.
  11. Deixa reposar les boles durant 2 hores dins de bols o recipients tapats amb film transparent perquè no s'assequin. Nota: Passades aquestes dues hores, pots congelar les peces que no courem en aquell moment. Unta-les amb oli i posa-les dins d'una bossa alimentària al congelador.
  12. Preescalfa el forn a la màxima temperatura possible, almenys 45 minuts abans de coure la massa, per garantir una cocció uniforme.
  13. Unta la safata de forn amb una mica d'oli i estén la massa directament sobre la safata, estenent-la amb els dits des del centre cap als laterals amb molta cura per no trencar-la.
  14. Afegeix-hi el tomàquet ratllat en cru, distribuint-lo de manera uniforme sobre la massa.
  15. Enforna durant 5 minuts, després retira la pizza del forn i afegeix els formatges i altres complements al teu gust, i torna a enfornar durant 5 minuts més fins que el formatge es fongui i la massa estigui ben cuita.
Recomanacions i Trucs
  • Passades les 2 hores de les boles, es poden congelar untades amb oli en bossa alimentària.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pizza casolana Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola) | The Catalan Table