The Catalan Table

PIZZA casolana Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la BRIZZIOLA)

Una pizza casolana amb massa lleugera i esponjosa, elaborada amb cura per a una textura perfecta i sabor autèntic, ideal per a una tarda de creativitat a la cuina.

vegetarià

Ingredients

Racions:

Ingredients

Pizza ràpida - necessita 5 hores 6 pizzes d’uns 260-270 grs
Massa de pizza
650 grs1000 grs
430 ml580 ml (58%)
3 grs3 grs
20 grs30 grs

Guia Pas a Pas

PIZZA casolana _Pino Prestanizzi (lamo i pizzer...

Preescalfa el forn a 220 °C durant uns 15-20 minuts, assegurant-te que aconsegueixi la temperatura adequada per coure la pizza uniformement.
Estira la massa de pizza sobre una superfície enfarinada fins que tingui el gruix desitjat, preferiblement entre 0,5 i 1 cm, depenent del tipus de crosta que prefereixis.
Reparteix amb una cullera la salsa de tomàquet de manera uniforme per damunt de la massa, deixant un marge d'uns 2 cm a les vores.
Afegeix els teus ingredients preferits, com ara formatge mozzarella, olives, pebrots o xampinyons, distribuint-los de manera homogènia.
Enforna la pizza directament a la graella del forn per obtenir una crosta cruixent, durant uns 10-15 minuts, o fins que el formatge s'hagi fos i hagi adquirit un to daurat.
Retira la pizza del forn amb cura per evitar cremades i deixa-la reposar durant uns 2-3 minuts abans de tallar-la i servir-la.

Pizza LENTA Pizza ràpida

L'endemà, necessitaràs deixar reposar la massa durant 3 hores per obtenir 6 pizzes d'uns 260-270 grams cadascuna.

Preparar la biga INGREDIENTS

En un bol gran, barregeu 300 grams de farina de força amb 200 mil·lilitres d'aigua tèbia, assegurant-vos que l'aigua estigui a una temperatura al voltant dels 30 graus centígrads.
Afegiu 1 gram de llevat fresc i barregeu bé amb una espàtula fins a obtenir una massa homogènia. Assegureu-vos que el llevat estigui ben dissolt.
Tapeu el bol amb un drap de cuina net i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 12 hores, o fins que la biga hagi duplicat el seu volum inicial.

PIZZA DE FERMENTACIÓ LENTA (sha de començar a...

Dissol una petita quantitat de llevat fresc en 300 ml d'aigua tèbia (aproximadament 25-30°C) i deixa reposar durant 5 minuts perquè el llevat s'activi.
En un bol gran, barreja 500 g de farina de força, 10 g de sal i l'aigua amb el llevat activat. Amasseu durant uns 10 minuts fins a obtenir una massa homogènia i llisa.
Col·loca la massa en un bol lleugerament untat amb oli, tapa amb un drap de cuina humit i deixa reposar durant almenys 12 hores a temperatura ambient (aproximadament 20-22°C) per a la fermentació lenta.
Després del temps de fermentació, gira la massa sobre una superfície enfarinada i divideix-la en dues porcions iguals. Forma boles amb cadascuna, cobriu amb un drap humit i deixa reposar 30 minuts més.
Preescalfa el forn a 250°C, assegurant-te que la pedra de pizza o la safata es trobi dins perquè també s'escalfi adequadament.
Estén cada bola de massa amb les mans sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a obtenir el gruix desitjat i col·loca la massa sobre paper sulfurat.
Afegeix els teus ingredients preferits, com salsa de tomàquet, mozzarella i toppings al gust, sobre la massa estesa.
Enforna la pizza durant 10-12 minuts a 250°C o fins que la massa estigui daurada i el formatge fongui i bombollegi. Serveix immediatament.

Preparació de la BIGA

Barregeu la farina, l'aigua i el llevat dins d'un bol fins a obtenir una massa homogènia.
Aboqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i pasteu durant 15-20 minuts fins que sigui suau i elàstica.
Deixeu reposar la massa tapada hermèticament amb paper film a temperatura ambient d'uns 20-22 °C durant 17 hores perquè fermenti adequadament.

Preparació de la MASSA (necessitem un mínim de 3...

Esmicola la biga en la meitat de l'aigua tèbia fins que es dissolgui completament.
Afegeix-hi la farina i barreja la mescla amb una espàtula o les mans fins a obtenir una massa homogènia.
Afegeix gradualment l'altra meitat de l'aigua, incorporant-la a poc a poc mentre continues barrejant per assegurar una textura suau.
Incorpora la sal i continua barrejant fins que estigui ben distribuïda per tota la massa.
Vessa la massa sobre el marbre net i enfarinat lleugerament i pastan-la i plegant-la durant uns 10 minuts fins que sigui elàstica i llisa.
Afegeix l'oli a poc a poc mentre segueixes pastant, integrant-lo completament a la massa.
Continua pastant durant uns 5 minuts més fins que la massa sigui suau i brillant.
Forma una bola amb la massa i deixa-la reposar dins d'un bol tapat amb un drap humit durant aproximadament 1 hora a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
Torna a bolcar la massa sobre el marbre i talla-la en peces d'uns 260-270 grams cadascuna.
Forma boles amb les peces amb suavitat, treballant-les amb les mans sense pressionar massa.
Deixa reposar les boles durant 2 hores dins de bols o recipients tapats amb film transparent perquè no s'assequin. Nota: Passades aquestes dues hores, pots congelar les peces que no courem en aquell moment. Unta-les amb oli i posa-les dins d'una bossa alimentària al congelador.
Preescalfa el forn a la màxima temperatura possible, almenys 45 minuts abans de coure la massa, per garantir una cocció uniforme.
Unta la safata de forn amb una mica d'oli i estén la massa directament sobre la safata, estenent-la amb els dits des del centre cap als laterals amb molta cura per no trencar-la.
Afegeix-hi el tomàquet ratllat en cru, distribuint-lo de manera uniforme sobre la massa.
Enforna durant 5 minuts, després retira la pizza del forn i afegeix els formatges i altres complements al teu gust, i torna a enfornar durant 5 minuts més fins que el formatge es fongui i la massa estigui ben cuita.

PIZZA DE FERMENTACIÓ RÀPIDA (tot i ser ràpida...

Barreja tots els ingredients (MENYS L'OLI) dins d'un bol gran, assegurant-te que quedi una massa homogènia.
Bolca la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i comença a pastar i plegar durant uns 10 minuts fins que la massa sigui llisa i elàstica.
Afegeix l'oli a poc a poc mentre continues pastant la massa, assegurant-te que s'integri bé abans d'afegir-ne més.
Continua pastant uns minuts més fins que la massa tingui una textura suau i homogènia.
Forma una bola amb la massa, col·loca-la dins d'un bol net, tapa'l i deixa-la reposar durant 3 hores a temperatura ambient, permetent que dobli el seu volum.
Bolca la massa sobre el marbre i talla-la en peces d'uns 260-270 grams cadascuna, utilitzant una balança per ser precís.
Forma boles amb cada peça de massa, amb suavitat, sense prémer ni fer força per no desgasificar-la.
Deixa reposar les boles durant 2 hores dins de bols o tàpers tapats amb film transparent o un drap humit perquè no s'assequin. Nota: Passades aquestes dues hores, si no les coures, pots congelar les peces untant-les amb oli i col·locant-les dins d'una bossa alimentària al congelador.
Preescalfa el forn a la màxima temperatura possible almenys 45 minuts abans d'enfornar per garantir una cocció uniforme i adequada.
Unta la safata de forn amb una mica d'oli, bolca la massa sobre la safata i estira-la amb els dits des del centre cap als laterals fins a aconseguir el gruix desitjat.
Afegeix-hi el tomàquet ratllat en cru repartit uniformement sobre la massa.
Enforna la pizza durant 5 minuts, treu-la del forn, afegeix els formatges i altres complements al gust, i enforna de nou durant 5 minuts més fins que els formatges estiguin fets i la massa estigui cuita.

Recomanacions i Trucs

Utilitza farina Clàssica 00 del paquet blau del Molí Caputo, amb un contingut de proteïnes d'11%, ideal per a una massa de pizza lleugera i esponjosa.
La farina CUOCO -00 del paquet vermell del Molí Caputo, amb 13% de proteïnes, és perfecta per a fermentacions més llargues si vols una pizza amb una cora més desenvolupada i saborosa.
Prova la farina per pizza del molí Decco per una massa que és fàcil de treballar i ofereix un bon equilibri de textura i sabor.
Pizzarina Ylla és una altra opció versàtil, adequada per pizzes tradicionals, gràcies a la seva bona elasticitat i resistència.
Si busques una massa amb més força, prova la farina Manitoba del Molino CAPUTO, que suporta fermentacions més llargues i és ideal per a experiments amb massa mare.
Pots trobar aquestes farines a Casa Perris, a plaça Comercial, 2, just davant de l'entrada del Born, on tenen una excel·lent selecció.
El Gatges, situat al carrer Aragó, és una altra botiga ben assortida on trobareu varietats de farines específiques per a pizzes.
A Cibus Italia, al carrer Roger de Llúria, 80 (xamfrà València), també ofereixen farines italianes de qualitat per a la teva pizza perfecta.