Plum cake de dos colors

Plum cake marbrejat de dos colors, amb la massa dividida en dues parts: una amb xocolata i l’altra sense. Es cou en un motlle folrat i engreixat. És recomanable preparar-lo 1 o 2 dies abans de consumir-lo.
al forn
pastís
postre
ous
vegetarià
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Ingredients

  • 3 unitatsous sencers M (d’aprox. uns 50 g; pesar i proporcionalitzar la resta)
  • 150 grsmantega pomada
  • 100 grssucre lustre
  • 1 culleradaessència de vainilla
  • 30 grsmel
  • 1 ratlladura de pell de taronja
  • 1 ratlladura de pell de llimona
  • 180 grsfarina fluixa
  • 30 mlsuc de taronja
  • 35 grsxocolata de cobertura del 70%
  • 5 grsimpulsor gasificant (llevat Royal)
  • 2 grssal
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
392 kcal
Proteïnes
5.3 g
Greixos
22.3 g
Carbohidrats
42.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

Preparació de la massa base i divisió en dues parts.

  1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
  2. En un bol, bateu la mantega pomada amb la meitat del sucre fins que obtingueu una pasta homogènia.
  3. Si feu servir una pastadora, utilitzeu la pala K a velocitat lenta. Si la mantega queda enganxada a les parets del bol perquè són fredes, escalfeu-les amb una passada de bufador o amb un drap de cuina xopat amb aigua calenta.
  4. Afegiu-hi la sal, la mel, les ratlladures de pell de taronja i de llimona i la vainilla en pols, i barregeu-ho tot.
  5. Incorporeu-hi el suc de taronja o el licor i remeneu fins que quedi integrat.
  6. Tamiseu la farina i l’impulsor.
  7. Afegiu la farina tamisada en tres incorporacions, un terç cada vegada, mentre barregeu amb una espàtula o amb la pala K.
  8. Separeu els rovells de les clares.
  9. Afegiu els rovells a la massa mentre remeneu.
  10. Munteu les clares a punt de neu amb l’altra meitat del sucre.
  11. Incorporeu les clares a la massa remenant amb una espàtula.
  12. Si no voleu muntar les clares, podeu incorporar directament els ous sencers, lleugerament batuts, en tres tandes.
  13. Dividiu la massa en dues meitats i reserveu-les.

Farcit i format

Conformació de les dues masses i muntatge al motlle.

  1. Desfeu la xocolata al bany maria, procurant que no hi entri cap gota d’aigua.
  2. Deixeu-la refredar.
  3. Afegiu la xocolata a una de les masses i remeneu-la amb una espàtula manual.
  4. Dividiu aquesta massa en dues parts i doneu forma de bola a cadascuna.
  5. Deixeu-les reposar durant 5 minuts.
  6. Dividiu també l’altra massa en dues parts i doneu forma de bola a cadascuna.
  7. Deixeu-les reposar durant 5 minuts.
  8. Folreu el motlle amb paper de forn suficient perquè sobresurti pels laterals llargs, de manera que en faciliteu el desemmotllat aixecant el paper.
  9. Engreixeu el fons i els laterals del motlle amb mantega i enfarineu-los.
  10. Aplaneu lleugerament cadascuna de les 4 parts fins que tingui una llargada una mica inferior a la del motlle, i cargoleu-la sobre si mateixa per formar una barra.
  11. Col·loqueu al fons del motlle una barra de cada color, una al costat de l’altra. Disposeu les altres dues barres al damunt, capiculades, de manera que la barra superior no coincideixi de color amb la que té a sota.
  12. Doneu uns quants cops al motlle contra el marbre perquè la massa s’assenti.
  13. Pinteu una rasqueta amb mantega fosa i feu un tall longitudinal profund a la massa.

Cocció i acabat

Cocció, refredat i opcions d’acabat i conservació.

  1. Baixeu la temperatura del forn a 165 ºC-170 ºC i enforneu el plum cake.
  2. Si feu servir un motlle gran, coeu-lo durant uns 60 minuts.
  3. Si feu servir un motlle petit, coeu-lo durant uns 30 minuts.
  4. Col·loqueu el motlle damunt d’una reixeta perquè la base no s’humitegi, i deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
  5. Si no l’heu de consumir, un cop fred emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera durant 1 o 2 dies.
  6. Un cop desemmotllat, podeu pintar el plum cake amb un glacejat: barregeu el mateix pes d’aigua que de sucre, pinteu el pastís i poseu-lo al forn fins que el glacejat comenci a barbotejar.
Recomanacions i Trucs
  • És recomanable preparar-lo 1 o 2 dies abans de consumir-lo.
  • Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  • Si no voleu muntar les clares, podeu incorporar els ous sencers, lleugerament batuts, en tres tandes.
  • En lloc de xocolata de cobertura es pot fer servir cacau en pols, barrejant-lo a la massa.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Plum cake de dos colors | The Catalan Table