Elaboració

• Preescalfa el forn a una temperatura de 180 °C.
• En un bol, bat la mantega a temperatura ambient amb la meitat del sucre fins a obtenir una pasta homogènia i cremosa. Nota: Si utilitzes una pastadora, usa la pala K a velocitat lenta. Si la mantega s'enganxa a les parets del bol per estar fred, pots escalfar-les lleugerament amb una passada de bufador o col·locar-hi un drap de cuina xopat en aigua calenta.
• Afegeix la sal, la mel, les ratlladures de pell de taronja i de llimona, i la vainilla en pols. Barreja bé fins a integrar tots els ingredients.
• Incorpora el suc de taronja (o el licor) i remena fins que s'incorpori completament a la mescla.
• Tamisar la farina i l'impulsor juntament en un colador fi o tamís.
• Afegeix la farina tamisada en tres vegades, incorporant 1/3 cada cop mentre barreges amb una espàtula o amb la pala K a velocitat baixa.
• Separa els rovells d'ou de les clares.
• Incorpora els rovells un a un mentre barreges suaument.
• Munt les clares a punt de neu amb l'altra meitat del sucre fins que estiguin fermes i brillants.
• Incorpora les clares a punt de neu remenant suaument amb una espàtula per mantenir l'aire. Nota: Si prefereixes no muntar les clares, pots afegir directament els ous sencers lleugerament batuts en tres tongades.
• Divideix la massa en dues meitats iguals i reserva-les.
• Desfés la xocolata al bany maria, assegurant-te que no hi entri aigua, i després deixa-la temperar.
• Amb una de les meitats de la massa: barreja-hi la xocolata i remena amb una espàtula manual. Divideix aquesta massa en dues parts i dóna'ls forma de bola. Deixa-les reposar 5 minuts. Nota: Si prefereixes utilitzar cacau en pols, afegeix-lo directament a la massa i barreja fins que s'integri.
• Amb l'altra meitat de la massa, fes dues parts i dóna'ls forma de bola. Deixa-les reposar 5 minuts.
• Folra el motlle amb paper de forn que sobresurti pels laterals per facilitar el desemmotllat, simplement aixecant el paper.
• Engreixa el fons i els laterals del motlle amb mantega i enfarina'l lleugerament.
• Amb cadascuna de les 4 parts, aplanst-les lleugerament fins que tinguin una mida una mica inferior a la llargada del motlle, i enrotlla-les sobre si mateixes formant una barra.
• Col·loca al fons del motlle una barra de cada color, una al costat de l'altra, i damunt d'aquestes les altres dues barres però intercalades, de manera que la de dalt no coincideixi de color amb la que hi ha a sota.
• Dóna uns quants cops lleugers contra el marbre amb el motlle perquè la massa s'assenti bé.
• Pinta una rasqueta amb mantega fosa i fes un tall longitudinal profund a la massa per crear una bonica esquerda a l'hora de coure.
• Baixa la temperatura del forn a 165 °C-170 °C i enforna segons la mida del motlle:
• Per a motlles grans: coure durant aproximadament 60 minuts.
• Per a motlles petits: coure durant aproximadament 30 minuts.
• Col·loca el motlle damunt d'una reixeta (és important per evitar que s'humitegi la base) i deixa'l refredar completament abans de desemmotllar.
• Si no el consumirem immediatament, un cop fred, embolica'l amb paper film i guarda'l a la nevera durant 1 o 2 dies (això millora el seu sabor). Nota: Un cop desemmotllat, pots pintar el plum cake amb un glacejat: fes una barreja amb el mateix pes d'aigua que de sucre i pinta el pastís, després col·loca'l al forn fins que el glacejat comenci a barbotejar.