Elaboració

• Preescalfeu el forn a 180 ºC durant uns 10-15 minuts abans de començar a preparar la recepta. Això assegurarà que el forn estigui a la temperatura desitjada quan hi introduïm la massa.
• En un bol, batem la mantega pomada amb la meitat del sucre fins a obtenir una pasta homogènia. Nota: Si utilitzem una pastadora, fem servir la pala K a velocitat baixa. Si la mantega queda enganxada a les parets perquè estan fredes, podem escalfar-les lleugerament amb una passada de bufador o amb un drap de cuina xopat en aigua calenta.
• Afegim la sal, la mel, les ratlladures de pell de taronja i llimona, i la vainilla en pols. Barregem bé fins que tots els ingredients estiguin integrats.
• Incorporem el suc de taronja (o el licor) i remenem fins integrar-lo completament amb la mescla anterior.
• Tamisem la farina i l'impulsor en un bol separat per evitar grumolls i assegurar una mescla homogènia.
• Afegim la farina tamisada en tres cops: 1/3 de la farina cada cop, mentre ho barregem amb una espàtula o amb la pala K fins a obtenir una massa suau i homogènia.
• Separem els rovells de les clares amb cura per evitar que es barregi cap resta de rovell amb les clares.
• Afegim els rovells a la massa mentre barregem constantment per assegurar una mescla homogènia.
• Muntem les clares a punt de neu amb l'altra meitat del sucre fins que formin pics ferms però no secs.
• Incorporem les clares muntades a la massa, remenant suaument amb una espàtula de baix a dalt per mantenir el volum de les clares. Nota: Si no volem muntar les clares, podem incorporar directament els ous sencers lleugerament batuts en tres tongades.
• Dividim la massa en dues meitats i les reservem per utilitzar posteriorment.
• Fonem la xocolata al bany maria, vigilant que no hi entri cap gota d'aigua. Un cop desfeta, deixem temperar la xocolata abans d'incorporar-la a la massa.
• Amb una de les masses, barregem la xocolata temperada i remenem amb una espàtula manual fins que la xocolata estigui completament integrada. Dividim aquesta massa en dues parts i els donem forma de bola. Deixem reposar durant 5 minuts. Nota: Alternativament, podem fer servir cacau en pols incorporant-lo directament a la massa i barrejant bé.
• Amb l'altra massa, també fem dues parts i els donem forma de bola. Deixem reposar durant 5 minuts.
• Folrem el motllo amb paper de forn, assegurant-nos que sobresurti pels laterals llargs per facilitar el desemmotllat utilitzant el paper.
• Engreixem el fons i els laterals del motllo amb mantega i enfarinem lleugerament per evitar que la massa s'hi adhereixi durant la cocció.
• Amb cadascuna de les 4 parts de massa, aplanem lleugerament fins a una longitud una mica menor que la del motllo i les cargolem sobre si mateixes formant una barra cilíndrica.
• Col·loquem al fons del motllo una barra de cada color, una al costat de l'altra, i a sobre de les altres dues barres creuades, de manera que la de dalt no coincideixi de color amb la de sota.
• Donem uns quants copets lleugers contra el taulell amb el motllo perquè la massa s'assenti i quedi uniforme.
• Pintem una rasqueta amb mantega fosa i fem un tall longitudinal profund a la massa, això ajudarà que la massa s'expandeixi correctament durant la cocció.
• Baixem la temperatura del forn a 165 ºC-170 ºC i enfornem:
• per als motllos grans durant uns 60 minuts.
• per als motllos petits durant uns 30 minuts, fins que un escuradents surti net quan el punxem al centre.
• Col·loquem el motllo damunt d'una reixeta perquè es refredi completament abans de desemmotllar, evitant així que la base s'humitegi.
• Si no el consumim immediatament, un cop fred, l'emboliquem amb paper film i el deixem a la nevera durant 1 o 2 dies per enriquir-ne el sabor. Nota: Un cop desemmotllat, podem pintar el plum cake amb un glacejat fet amb el mateix pes d'aigua que de sucre. El pintem i el posem al forn fins que el glacejat comenci a bullir lleugerament.