The Catalan TableIngredients
Racions
6
Unitats de mesura
Pel caramel
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua (millor embotellada)
Ingredients (unes 10 racions)
- 6 ous sencers
- 2 rovells d’ou
- 1000 mlllet sencera (millor fresca pasteuritzada)
- 150 grssucre (pot ser també sucre morè de canya)
- 1 beina de vainilla o essència o sucre vainillat (opcional)
- 100 grsingredient panificable (ensaïmada, croissant… millor una mica sec)
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
306 kcal
Proteïnes
13.2 g
Greixos
12.5 g
Carbohidrats
34.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preparar un recipient que pugui anar al forn, prou gran perquè hi càpiga el motllo.
- Escalfar l'aigua del bany maria en una olla o directament en el recipient fins que estigui calenta, però no bullent.
- Preescalfar el forn a 180ºC per assegurar una temperatura constant.
- Barrejar en un cassó l'aigua i el sucre, i posar-ho a bullir sense remenar fins que adquireixi el color i la textura de caramel (aproximadament entre 15 i 20 minuts). És important no remenar; simplement moure suaument el cassó per evitar que es cremi.
- Abocar el caramel al fons del motllo i inclinar el motllo amb cura perquè el caramel impregni també les parets.
- Trossejar l'ingredient panificable (com pa o coca) i col·locar-lo uniformement al motllo sobre el caramel.
- Obrir longitudinalment la beina de vainilla i raspar-ne bé la polpa amb un ganivet petit.
- Escalfar la llet en un pot juntament amb la polpa de vainilla fins que comenci a sortir vapor, després deixar-la temperar a temperatura ambient.
- Separar 2 rovells de les clares, reservant les clares per a una altra preparació.
- En un bol, barrejar el sucre amb els 6 ous sencers i els 2 rovells. Remenar fins a obtenir una mescla homogènia i sense grumolls.
- Quan la llet sigui tèbia, abocar-la al bol dels rovells mentre es remena constantment i suaument per evitar la formació de bromera.
- Colar la crema amb un colador xinès per eliminar qualsevol grumoll de la clara d'ou que hi pugui haver quedat.
- Abocar la crema uniformement sobre l'ingredient panificable al motllo fins acabar d'omplir-lo.
- Col·locar el motllo dins del recipient del bany maria i omplir-lo d'aigua bullint fins a una mica més de la meitat de l'alçada del motllo. Procurar que no hi entri aigua dins del motllo.
- Enfornar a 180ºC durant 50 a 55 minuts. Comprovar la cocció amb un escuradents; ha de sortir net però encara lleugerament humit per assegurar una textura cremosa.
Temps de cocció de referència: 55 minuts
- Quan porti uns 25 o 30 minuts al forn, comprovar que la cara superior no s'estigui torrant massa. Si és necessari, tapar-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
- Deixar-ho refredar completament a temperatura ambient. Un cop fred, posar-ho a la nevera i conservar-ho fins l'endemà per obtenir una millor consistència i sabor.
Recomanacions i Trucs
- S’ha de fer el dia abans i deixar-lo a la nevera.
- Amb aquestes mides s’omple el motlle de vidre (plum-cake) i en sobra una mica.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.