The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- pel caramel
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua (millor embotellada)
- 6 ous sencers
- 2 rovells d’ou
- 1000 mlllet sencera (millor la fresca pasteuritzada)
- 150 grssucre segons el tipus d’ingredient panificable (pot ser també sucre moré de canya)
- 1 beina de vainilla o essència o sucre vainillat (OPCIONAL)
- 100 grsd’un ingredient panificable (ensaïmada, croissant… millor si està una mica sec)
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
729 kcal
Proteïnes
35 g
Greixos
25 g
Carbohidrats
80 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preparar un recipient que pugui anar al forn, prou gran perquè hi càpiga el motllo.
- Escalfar l'aigua del bany maria en una olla o directament en el recipient fins que estigui calenta, però no bullent.
- Preescalfar el forn a 180ºC per assegurar una temperatura constant.
- Barrejar en un cassó l'aigua i el sucre, i posar-ho a bullir sense remenar fins que adquireixi el color i la textura de caramel (aproximadament entre 15 i 20 minuts). És important no remenar; simplement moure suaument el cassó per evitar que es cremi.
- Abocar el caramel al fons del motllo i inclinar el motllo amb cura perquè el caramel impregni també les parets.
- Trossejar l'ingredient panificable (com pa o coca) i col·locar-lo uniformement al motllo sobre el caramel.
- Obrir longitudinalment la beina de vainilla i raspar-ne bé la polpa amb un ganivet petit.
- Escalfar la llet en un pot juntament amb la polpa de vainilla fins que comenci a sortir vapor, després deixar-la temperar a temperatura ambient.
- Separar 2 rovells de les clares, reservant les clares per a una altra preparació.
- En un bol, barrejar el sucre amb els 6 ous sencers i els 2 rovells. Remenar fins a obtenir una mescla homogènia i sense grumolls.
- Quan la llet sigui tèbia, abocar-la al bol dels rovells mentre es remena constantment i suaument per evitar la formació de bromera.
- Colar la crema amb un colador xinès per eliminar qualsevol grumoll de la clara d'ou que hi pugui haver quedat.
- Abocar la crema uniformement sobre l'ingredient panificable al motllo fins acabar d'omplir-lo.
- Col·locar el motllo dins del recipient del bany maria i omplir-lo d'aigua bullint fins a una mica més de la meitat de l'alçada del motllo. Procurar que no hi entri aigua dins del motllo.
- Enfornar a 180ºC durant 50 a 55 minuts. Comprovar la cocció amb un escuradents; ha de sortir net però encara lleugerament humit per assegurar una textura cremosa.
Nota: a Sants: 55 minuts
- Quan porti uns 25 o 30 minuts al forn, comprovar que la cara superior no s'estigui torrant massa. Si és necessari, tapar-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
- Deixar-ho refredar completament a temperatura ambient. Un cop fred, posar-ho a la nevera i conservar-ho fins l'endemà per obtenir una millor consistència i sabor.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Aquest púding necessita fer-se el dia abans per obtenir la millor textura. Deixa'l a la nevera un mínim de 12 hores perquè es refredi bé i els sabors es concentrin.
- Nota: Utilitza un motllo de vidre tipus plum-cake de 1.5 litres per obtenir les millors proporcions; si et sobra massa, pots fer un petit púding extra en un altre recipient adequat.
- Per a unes 10 racions, prepara bé el caramel amb 100 grams de sucre blanc i 60 ml d'aigua embotellada. Escalfa a foc mig fins que adquireixi un color ambre clar, sense remenar; només mou la paella suaument per evitar que es cremi.
- Per a la barreja de púding, bat 6 ous sencers amb 2 rovells d'ou fins que estiguin ben homogenis; això ajudarà a obtenir una textura suau i cremosa.
- Utilitza 1000 ml de llet sencera, si és possible, fes servir llet fresca pasteuritzada per obtenir un sabor més ric. Escalfa-la lleugerament abans d'afegir-la a la barreja d'ous per evitar que quallin.
- Afegeix 150 grams de sucre, ajustant la quantitat al teu gust si utilitzes sucre moré de canya; aquest donarà un sabor lleugerament més profund i caramel·litzat.