Elaboració

• Fem un fumet amb els caps del rap, bullint-ho tot en una olla durant uns 20 minuts a foc mitjà-alt. Colar el fumet amb un colador fi i reservar-lo.
• Tallar la cua del rap a rodelles grosses, d'uns 2 cm de gruix aproximadament. Reservar-les en un plat.
• Salar i enfarinar les rodelles de rap per totes dues cares.
• Escalfar una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, marcar les rodelles de rap durant 1-2 minuts per cada costat fins que estiguin daurades. Reservar-les en un plat, necessitarem només algunes per més tard.
• Pelar les patates i tallar-les a rodelles de mig centímetre de gruix.
• Tallar la ceba a juliana fina, intentant que totes les tires tinguin una mida similar.
• Tallar el porro a juliana fina, procurant que les tires siguin homogènies en mida.
• Ofegar la ceba en una cassola amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan comenci a enrossir, aproximadament als 5 minuts, afegir una cullerada de sucre i continuar cuinant-la fins que estigui ben caramel·litzada.
• Mentre cuinem la ceba, afegim una miqueta de fumet de peix a la cassola, a poc a poc, a mesura que la ceba el vagi absorbint, remenant de tant en tant.
• Quan la ceba estigui gairebé feta, afegir el porro tallat en juliana i un raig de llet. Cuinar a foc suau, remenant ocasionalment.
• Durant la cocció del porro, afegir una mica de llet a mesura que el porro la vagi absorbint, fins que estigui tendre, uns 5 minuts aproximadament.
• Quan el porro estigui gairebé cuit, incorporar el formatge blau tallat a trossets petits. Deixar coure tot junt uns 3 minuts fins que el formatge es fongui, deixant una mica de formatge per al final.
• Afegir les rodelles de rap a la cassola i deixar-les coure 2 minuts més a foc baix, perquè s'integrin els sabors.
• Col·locar un petit tros del formatge blau reservat al damunt de cada tall de rap i tapar la cassola amb una tapa.
• Apagar el foc i deixar-ho reposar uns 5 minuts abans de servir, perquè els sabors s'acabin de combinar.