Rap amb salsa d'ametlles Forki

Preparació

1. Peleu les patates i talleu-les a daus de mida petita, aproximadament d'uns 2 cm de costat. Reserveu-les.
2. Salpebreu i enfarineu lleugerament les cues de rap per igual.
3. Escalfeu una quantitat suficient d'oli en una paella a foc mitjà. Passeu-hi breument les cues de rap, tornant-les un cop perquè l'oli adquireixi el gust del rap. No les coeu massa, ja que es couran completament al forn. Retireu-les de la paella i reserveu-les.
4. Utilitzant la mateixa paella i oli, marqueu els llagostins passant-los volta i volta molt breument, uns 30 segons per cada costat. Retireu-los i reserveu-los.
5. Coleu l'oli de la paella per eliminar qualsevol resta de farina recremada i impureses.
6. Fregiu les patates tallades a daus en l'oli a foc mitjà durant uns 5 minuts fins que estiguin d'or clar i lleugerament tendres. Retireu-les i reserveu-les.
7. Fregiu lleugerament les ametlles i els grans d’all a la mateixa paella, remenant constantment durant 2 minuts. Retireu-los del foc.
8. Fregiu les llesques de pa a foc mitjà fins que estiguin daurades per ambdós costats però sense que arribin a cremar-se. Retireu-les, talleu-les a trossos petits i reserveu-les.
9. Passeu per la batedora el mateix oli, les ametlles, els alls, el pa fregit, el vi, la sal i un rajolí de fumet fins obtenir una barreja homogènia.
10. Piqueu la barreja amb un colador xinès per obtenir una picada ben fina.
11. Poseu la picada, el fumet, el suc que han deixat les cues de rap i les patates en una cassola gran. Coeu-ho tot junt a foc mitjà durant 6 minuts mentre remeneu suaument. Reserveu la preparació.
12. Col·loqueu les cues de rap en una safata per forn i aboqueu per damunt la barreja de fumet amb la picada i les patates.
13. Repartiu els pèsols de manera uniforme per sobre la preparació.
14. Coeu-ho al forn preescalfat durant 20-25 minuts a 120ºC fins que el rap estigui ben fet i els sabors s'hagin integrat.
15. Mentrestant, piqueu el julivert ben fi.
16. Retireu la safata del forn i empolseu el julivert picat per sobre abans de servir-lo.