Preparació

• Peleu les patates i talleu-les a daus de mida petita, aproximadament d'uns 2 cm de costat. Reserveu-les.
• Salpebreu i enfarineu lleugerament les cues de rap per igual.
• Escalfeu una quantitat suficient d'oli en una paella a foc mitjà. Passeu-hi breument les cues de rap, tornant-les un cop perquè l'oli adquireixi el gust del rap. No les coeu massa, ja que es couran completament al forn. Retireu-les de la paella i reserveu-les.
• Utilitzant la mateixa paella i oli, marqueu els llagostins passant-los volta i volta molt breument, uns 30 segons per cada costat. Retireu-los i reserveu-los.
• Coleu l'oli de la paella per eliminar qualsevol resta de farina recremada i impureses.
• Fregiu les patates tallades a daus en l'oli a foc mitjà durant uns 5 minuts fins que estiguin d'or clar i lleugerament tendres. Retireu-les i reserveu-les.
• Fregiu lleugerament les ametlles i els grans d’all a la mateixa paella, remenant constantment durant 2 minuts. Retireu-los del foc.
• Fregiu les llesques de pa a foc mitjà fins que estiguin daurades per ambdós costats però sense que arribin a cremar-se. Retireu-les, talleu-les a trossos petits i reserveu-les.
• Passeu per la batedora el mateix oli, les ametlles, els alls, el pa fregit, el vi, la sal i un rajolí de fumet fins obtenir una barreja homogènia.
• Piqueu la barreja amb un colador xinès per obtenir una picada ben fina.
• Poseu la picada, el fumet, el suc que han deixat les cues de rap i les patates en una cassola gran. Coeu-ho tot junt a foc mitjà durant 6 minuts mentre remeneu suaument. Reserveu la preparació.
• Col·loqueu les cues de rap en una safata per forn i aboqueu per damunt la barreja de fumet amb la picada i les patates.
• Repartiu els pèsols de manera uniforme per sobre la preparació.
• Coeu-ho al forn preescalfat durant 20-25 minuts a 120ºC fins que el rap estigui ben fet i els sabors s'hagin integrat.
• Mentrestant, piqueu el julivert ben fi.
• Retireu la safata del forn i empolseu el julivert picat per sobre abans de servir-lo.