Rap Caballito Blanco

Delicat medalló de rap enfarinat i saltejat amb mantega, oferint una textura suculenta i un gust suau i mantegós.
al forn
peix
plat principal
Ingredients
Racions
12
Unitats de mesura

Ingredients

  • 8 tallsrap
  • 150 grsfarina
  • 400 grsmantega
  • 300 grsformatge emmental ratllat
  • 2 llaunes cogombre dolç en vinagreta
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 12 racions

Calories
428 kcal
Proteïnes
14.2 g
Greixos
36.7 g
Carbohidrats
11.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Clarificar la mantega

  1. Desfer la mantega en un cassó al bany maria a foc lent fins que estigui completament fosa, assegurant-se que la calor sigui suau per evitar que es cremi.
  2. Deixar-la bullir suaument durant uns 10-15 minuts, sense remenar, perquè elimini el màxim d'aigua per evaporació. És important mantenir una calor constant per evitar que es cremi.
  3. Enretirar amb compte l'escuma que es va formant a la superfície amb una cullera o un cullerot, però sense remoure la mantega.
  4. Un cop eliminada tota l'aigua, decantar amb molta cura l'oli clarificat a un bol. Feu-ho lentament per assegurar-se que no caiguin els pòsits blancs del fons del cassó al recipient.
  5. Deixar refredar l'oli clarificat a temperatura ambient fins que sigui tèbi i, si es desitja, col·locar-lo a la nevera. Si es refreda completament, tornarà a solidificar i es pot guardar durant mesos. Nota: Al fons del cassó quedarà un quall blanc que s'ha de llençar. Només es fa servir l'oli clarificat que hem decantat.

Roux blanc

  1. Torna l'oli de la mantega clarificada al cassó i, a foc baix, incorpora-hi la farina a poc a poc, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta per evitar que es formin grumolls.
  2. Escalfa aquest oli progressivament i cou-lo a poc a poc durant uns 15 minuts, remenant constantment per ajudar que la farina tregui el midó. Com que volem un roux blanc, hem d'evitar que agafi un color daurat.
  3. Neteja el peix, assegurant-te de treure totes les espines, i talla'l a rodelles grosses d'aproximadament 2 cm de gruix.
  4. Sala lleugerament les rodelles de rap i enfarina-les uniformement, sacsejant-ne l'excés de farina.
  5. Fregiu les rodelles en una paella amb oli ben calent, a uns 180 °C, fins que quedin daurades, aproximadament 3-4 minuts per cada costat.
  6. Treu les rodelles de la paella i deixa-les escórrer sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli abans de servir.

En una safata de forn

  1. Picar el cogombre dolç en vinagreta a daus petits, reservant-ne uns quants de sencers per al final.
  2. Disposar les rodelles de rap en una safata de forn greixada o amb paper de forn, assegurant-se que no estiguin superposades.
  3. Escampar el cogombre picat per damunt de les rodelles de rap de manera uniforme.
  4. Ruixar el conjunt amb el suc d’una llimona, procurant que quedi ben distribuït.
  5. Espolvorar generosament formatge Emmental ratllat per sobre del cogombre picat.
  6. Abocar-hi per sobre el roux blanc, cobint bé tota la superfície.
  7. Introduir al forn preescalfat a 200 graus centígrads i fornejar durant uns 15-20 minuts fins que el formatge quedi lleugerament gratinat.
  8. Tallar el cogombre reservat en fines rodelles.
  9. Emplatar els talls de rap i col·locar-hi per sobre les rodelles de cogombre en vinagreta per decorar i aportar un toc fresc.
Recomanacions i Trucs
  • Al fons del cassó queda un quall blanc que es llença. Només s’aprofita l’oli decantat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Rap Caballito Blanco | The Catalan Table