The Catalan Table
Rossellones amb Seques
Les rossellones amb seques són un plat suculent on les rossellones marinen la seva frescor de mar en un fons de caldo de peix, enriquint-se amb la textura melosa de les mongetes seques cuites.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 350 grsrossellones
- 100 mlcaldo de peix (o aigua)
- 400 grsmongetes seques cuites
- julivertt
- avellanes torrades
- all
- oli d’oliva
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
130 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
24 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Fem una picada amb el julivert, l'all i les avellanes fins a obtenir una textura ben homogènia.
- Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua salada i les deixem en remull durant 1 hora perquè deixin anar la sorra.
- Posem a escalfar un wok o una paella a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
- Quan el wok o la paella comenci a fumejar, hi posem les rossellones ben escorregudes, seguidament hi afegim el fumet de peix i tapem per concentrar els sabors.
- Quan les rossellones s'hagin obert, hi afegim les mongetes seques i la picada. Tapem de nou per deixar fusionar els ingredients.
- Ho deixem coure durant 2 minuts més a foc mitjà perquè s'integrin els sabors.
- Salpebrem al gust i hi afegim un raig d'oli d'oliva per sobre abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Quan rentis les rossellones, remulla-les en aigua amb una mica de sal durant un parell d'hores perquè expulsin qualsevol impuresa i estiguin netes abans de cuinar-les.
- Torra les avellanes en una paella seca a foc mitjà i remena constantment fins que siguin daurades. Això intensificarà el seu sabor, aportant un toc cruixent i saborós al plat.
- Guarda les mongetes seques cuites sobrants en un recipient hermètic a la nevera durant màxim tres dies, o bé congelades, per tenir-les a mà per a altres plats en el futur.