The Catalan TableRossellones amb Seques
Les rossellones amb seques són un plat suculent on les rossellones marinen la seva frescor de mar en un fons de caldo de peix, enriquint-se amb la textura melosa de les mongetes seques cuites.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 350 grsrossellones
- 100 mlcaldo de peix (o aigua)
- 400 grsmongetes seques cuites
- julivertt
- avellanes torrades
- all
- oli d’oliva
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
130 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
1 g
Carbohidrats
24 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Fem una picada amb el julivert, l'all i les avellanes fins a obtenir una textura ben homogènia.
- Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua salada i les deixem en remull durant 1 hora perquè deixin anar la sorra.
- Posem a escalfar un wok o una paella a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent.
- Quan el wok o la paella comenci a fumejar, hi posem les rossellones ben escorregudes, seguidament hi afegim el fumet de peix i tapem per concentrar els sabors.
- Quan les rossellones s'hagin obert, hi afegim les mongetes seques i la picada. Tapem de nou per deixar fusionar els ingredients.
- Ho deixem coure durant 2 minuts més a foc mitjà perquè s'integrin els sabors.
- Salpebrem al gust i hi afegim un raig d'oli d'oliva per sobre abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Quan rentis les rossellones, remulla-les en aigua amb una mica de sal durant un parell d'hores perquè expulsin qualsevol impuresa i estiguin netes abans de cuinar-les.
- Torra les avellanes en una paella seca a foc mitjà i remena constantment fins que siguin daurades. Això intensificarà el seu sabor, aportant un toc cruixent i saborós al plat.
- Guarda les mongetes seques cuites sobrants en un recipient hermètic a la nevera durant màxim tres dies, o bé congelades, per tenir-les a mà per a altres plats en el futur.