Salmó Marinat

Preparació

1. Renta el salmó amb aigua freda i neteja’l bé extreient-ne el cap i els budells.
2. Deixa escórrer el salmó en un colador durant uns minuts fins que deixi anar l'excés d'aigua.
3. Col·loca un full de paper d'alumini en un recipient pla, assegurant-te que sobresurti pels laterals de manera que després es pugui plegar còmodament sobre el contingut.
4. Distribueix la meitat de la barreja de sal, sucre i anet al fons del recipient, creant una capa uniforme.
5. Col·loca un dels lloms de salmó sobre aquesta capa, amb la pell cap avall.
6. Reparteix l'altra meitat de la barreja de sal, sucre i anet per sobre del llom de salmó, cobrint-lo de manera uniforme.
7. Cobreix-lo amb l'altre llom de salmó, amb la pell cap amunt.
8. Embolica tot el conjunt amb el paper d'alumini del recipient, assegurant-te que quedi ben tancat.
9. Col·loca un pes bastant considerable a sobre per aplicar pressió, com ara un altre recipient més petit. Per assegurar-ho, pots fer servir un torniquet amb dos cordills i dues fustetes abraçant els dos recipients.
10. Guarda el conjunt a la nevera durant 24 hores.
11. Retira el pes i el paper d'alumini, elimina el suc generat, i dona una volta completa al bloc de peix perquè el llom de salmó que era a sota passi a estar a dalt.
12. Torna a tapar el conjunt amb el paper d'alumini i col·loca de nou el pes o realitza el torniquet com abans.
13. Deixa el salmó a la nevera 2 dies més (3 dies en total), recordant girar-lo cada dia i eliminar el suc sobrant.
14. Un cop transcorreguts els 3 dies, renta el salmó, eixuga’l bé amb paper de cuina i retira les espines si n’hi ha.
15. Talla el salmó a làmines fines començant des del cap i avançant cap a la cua.
16. Col·loca les làmines en un bol i adoba-les amb el suc d'una llimona, un raig d'oli d'oliva, una mica de pebre negre en pols i sal al gust.