Preparació

• Renta el salmó amb aigua freda i neteja’l bé extreient-ne el cap i els budells.
• Deixa escórrer el salmó en un colador durant uns minuts fins que deixi anar l'excés d'aigua.
• Col·loca un full de paper d'alumini en un recipient pla, assegurant-te que sobresurti pels laterals de manera que després es pugui plegar còmodament sobre el contingut.
• Distribueix la meitat de la barreja de sal, sucre i anet al fons del recipient, creant una capa uniforme.
• Col·loca un dels lloms de salmó sobre aquesta capa, amb la pell cap avall.
• Reparteix l'altra meitat de la barreja de sal, sucre i anet per sobre del llom de salmó, cobrint-lo de manera uniforme.
• Cobreix-lo amb l'altre llom de salmó, amb la pell cap amunt.
• Embolica tot el conjunt amb el paper d'alumini del recipient, assegurant-te que quedi ben tancat.
• Col·loca un pes bastant considerable a sobre per aplicar pressió, com ara un altre recipient més petit. Per assegurar-ho, pots fer servir un torniquet amb dos cordills i dues fustetes abraçant els dos recipients.
• Guarda el conjunt a la nevera durant 24 hores.
• Retira el pes i el paper d'alumini, elimina el suc generat, i dona una volta completa al bloc de peix perquè el llom de salmó que era a sota passi a estar a dalt.
• Torna a tapar el conjunt amb el paper d'alumini i col·loca de nou el pes o realitza el torniquet com abans.
• Deixa el salmó a la nevera 2 dies més (3 dies en total), recordant girar-lo cada dia i eliminar el suc sobrant.
• Un cop transcorreguts els 3 dies, renta el salmó, eixuga’l bé amb paper de cuina i retira les espines si n’hi ha.
• Talla el salmó a làmines fines començant des del cap i avançant cap a la cua.
• Col·loca les làmines en un bol i adoba-les amb el suc d'una llimona, un raig d'oli d'oliva, una mica de pebre negre en pols i sal al gust.