The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 0 molla de pa
- 1 tomàquet madur
- 3 gransalls
- 3 ous durs
- pernil salat
- vinagre
- sal
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
233 kcal
Proteïnes
15 g
Greixos
9 g
Carbohidrats
27 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Col·loca els ous en un pot amb aigua freda, assegurant-te que estiguin submergits completament. Posa el pot a foc mitjà-alt. Quan l'aigua comenci a bullir, deixa coure els ous durant 8 minuts. Un cop es refredin, pela els ous i separa els rovells de les clares.
- Porta una olla amb aigua a ebullició i prepara un bol amb aigua freda i gel. Escalda els tomàquets madurs submergint-los en l'aigua bullint durant uns 30 segons, després transfereix-los immediatament al bol amb aigua amb gel per aturar la cocció. Pela els tomàquets i treu les llavors.
- Talla els tomàquets pelats en trossets ben petits. Col·loca els trossets de tomàquet al vas de la batedora de mà.
- Afegeix al vas la molla de pa sense remullar, assegurant-te que estigui esmicolada en trossos petits.
- Afegeix al vas els grans d'all pelats, l'oli d'oliva, una mica de sal, el vinagre, els rovells d'ou i processa-ho tot amb la batedora de mà fins que obtinguis una barreja homogènia i suau.
- Transfereix la barreja a un recipient i deixa-ho reposar a la nevera durant un mínim de 2 a 3 hores perquè els sabors s'integrin.
- A l'hora de servir, ratlla les clares d'ou dures per sobre i afegeix pernil tallat en trossets petits per damunt com a guarnició final.
Recomanacions i Trucs
- Escorre bé els tomàquets després de triturar-los per assegurar-te que el salmorejo no quedi massa líquid i tingui una textura més cremosa.
- Abans de triturar el pa amb els altres ingredients, assegura't que la molla estigui seca o lleugerament humida, perquè això ajudarà a donar al salmorejo una consistència més espessa i homogènia.
- Per maximitzar el sabor de l'all, abans d'afegir-lo al triturat, pela i treu el germen de l'interior, això farà que el gust sigui més suau i menys agressiu.