The Catalan TableSalsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca i vibrant, feta amb julivert aromàtic, all picat, i el toc cítric de la pell de llimona i una mica del seu suc.
Ingredients
Ingredients
- julivert
- all
- llimona (la pell retallada) i una mica del suc
- oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
376 kcal
Proteïnes
1.7 g
Greixos
39 g
Carbohidrats
8.3 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Renteu i piqueu ben fi el julivert amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina.
- Piqueu ben fi el gra d'all amb un ganivet, assegurant-vos d'obtenir un tall uniforme.
- Barregeu el julivert i l'all picats i afegiu-hi la pell de llimona ratllada; opcionalment, podeu afegir-hi pell de taronja ratllada.
- Afegiu a la barreja una quantitat generosa d'oli d'oliva verge extra.
- Passeu el túrmix suaument sobre la barreja per integrar els ingredients, però no tritureu fins al punt que quedi massa finament.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 30 minuts a temperatura ambient perquè els sabors s'intensifiquin.
- Mentrestant, piqueu unes quantes avellanes torrades amb la mà de morter fins a obtenir una textura gruixuda. Reserveu.
- Afegiu les avellanes picades al moment de servir el plat per evitar que la barreja es remulli.
- Aquesta preparació es pot utilitzar per coronar plats de carn i de peix, afegint-la just abans de servir. Va molt bé amb espàrrecs blancs bullits o amb verdures escalivades.
Recomanacions i Trucs
- La salsa gremolata és ideal per afegir un toc fresc a plats de carn com l'ossobuco o a peixos rostits un cop cuinats. Afegeix-la just abans de servir-los per mantenir la seva frescor.
- Aquesta salsa és coneguda per ser fresca i aromàtica, amb un equilibri entre el julivert fresc, l'olor penetrant de l'all, i l'acidesa de la llimona.
- Utilitza una quantitat abundant de julivert fresc per assegurar-te que la salsa tingui un sabor herbat i vibrant. Pica'l fi perquè es barregi uniformement.
- Afegeix all segons el teu gust, però comença amb un gra petit i augmenta si desitges un sabor més intens. Pica'l molt finament o utilitza un ratllador.
- Per obtenir el màxim sabor de la llimona, ratlla només la part groga de la pell, evitant la part blanca amargant, i afegeix una mica de suc de llimona per potenciar la frescor.
- Afegeix oli d’oliva verge extra just abans de servir perquè la salsa quedi llisa i brillant; ajusta la quantitat segons la textura desitjada.
- Equilibra la salsa amb sal i pebre negre recent mòlt al final, provant sovint per aconseguir el punt perfecte de condimentació.
- Si vols un gust més complex, afegeix una mica de pell de taronja ratllada per aportar una nota cítrica diferent.
- Per un toc cruixent, incorpora unes avellanes torrades ben picades, que aportaran un contrast interessant de textures i sabors.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.