Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Salsa Gremolata
Salsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca i vibrant, feta amb julivert aromàtic, all picat, i el toc cítric de la pell de llimona i una mica del seu suc.
vegetarià
crua
salsa
condiment
mediterrani
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • julivert
  • all
  • llimona (la pell retallada) i una mica del suc
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre negre

Ingredients

  • 150 mloli
  • 150 grstomàquet madur
  • 2 oall
  • 3 nyores o polpa de pebrot “xoricer”
  • 10 ametlles torrades
  • 4 culleradesvinagre
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1886 kcal
Proteïnes
57 g
Greixos
161 g
Carbohidrats
78 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Renteu i piqueu ben fi el julivert amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina.
  • Piqueu ben fi el gra d'all amb un ganivet, assegurant-vos d'obtenir un tall uniforme.
  • Barregeu el julivert i l'all picats i afegiu-hi la pell de llimona ratllada; opcionalment, podeu afegir-hi pell de taronja ratllada.
  • Afegiu a la barreja una quantitat generosa d'oli d'oliva verge extra.
  • Passeu el túrmix suaument sobre la barreja per integrar els ingredients, però no tritureu fins al punt que quedi massa finament.
  • Deixeu reposar la barreja durant uns 30 minuts a temperatura ambient perquè els sabors s'intensifiquin.
  • Mentrestant, piqueu unes quantes avellanes torrades amb la mà de morter fins a obtenir una textura gruixuda. Reserveu.
  • Afegiu les avellanes picades al moment de servir el plat per evitar que la barreja es remulli.
  • Aquesta preparació es pot utilitzar per coronar plats de carn i de peix, afegint-la just abans de servir. Va molt bé amb espàrrecs blancs bullits o amb verdures escalivades.
  • Escaliveu els tomàquets i els alls al forn a 180 ºC durant uns 20-25 minuts fins que estiguin tendres i una mica daurats.
  • Obriu les nyores, traieu les llavors i poseu-les en remull amb aigua freda durant un mínim de 30 minuts per hidratar-les.
  • Després d'hidratar les nyores, passeu-les breument per oli calent fora del foc per potenciar-ne el sabor.
  • Piqueu les ametlles torrades, els alls i les nyores hidratades amb la mà de morter fins a obtenir una pasta homogènia.
  • Xafeu el tomàquet escalivat fins a obtenir-ne un puré i aclarir-lo amb un rajolí de vinagre al vostre gust.
  • Ajunteu el puré de tomàquet amb la picada de fruits secs i remeneu bé per integrar tots els ingredients.
  • Passeu la mescla per un colador xinès per aconseguir una textura més fina i suau.
Recomanacions i Trucs
  • La salsa gremolata és ideal per afegir un toc fresc a plats de carn com l'ossobuco o a peixos rostits un cop cuinats. Afegeix-la just abans de servir-los per mantenir la seva frescor.
  • Aquesta salsa és coneguda per ser fresca i aromàtica, amb un equilibri entre el julivert fresc, l'olor penetrant de l'all, i l'acidesa de la llimona.
  • Utilitza una quantitat abundant de julivert fresc per assegurar-te que la salsa tingui un sabor herbat i vibrant. Pica'l fi perquè es barregi uniformement.
  • Afegeix all segons el teu gust, però comença amb un gra petit i augmenta si desitges un sabor més intens. Pica'l molt finament o utilitza un ratllador.
  • Per obtenir el màxim sabor de la llimona, ratlla només la part groga de la pell, evitant la part blanca amargant, i afegeix una mica de suc de llimona per potenciar la frescor.
  • Afegeix oli d’oliva verge extra just abans de servir perquè la salsa quedi llisa i brillant; ajusta la quantitat segons la textura desitjada.
  • Equilibra la salsa amb sal i pebre negre recent mòlt al final, provant sovint per aconseguir el punt perfecte de condimentació.
  • Si vols un gust més complex, afegeix una mica de pell de taronja ratllada per aportar una nota cítrica diferent.
  • Per un toc cruixent, incorpora unes avellanes torrades ben picades, que aportaran un contrast interessant de textures i sabors.